La gougère, ce petit chou salé au fromage venu de Bourgogne, fait souvent figure de star sur les plateaux d’apéritif. Mais quand on doit composer avec une intolérance au gluten, la question se pose : peut-on encore savourer cette gourmandise sans renoncer à son moelleux caractéristique ? La réponse est oui, et je vais vous montrer comment. Avec un mélange de farines adapté, cette recette conserve toute la légèreté et le goût fromager qui font le charme de la gougère traditionnelle.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, caractéristique d'une pâte à choux au fromage, avec une forte teneur en lipides et en graisses saturées.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux œufs et aux fromages, avec environ 10, 75 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 7 g pour 100 g), due au sel ajouté et aux fromages naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Convient bien comme apéritif ou entrée festive.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la panade
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel. Portez à ébullition douce jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Cette base liquide et grasse s’appelle la détrempe, elle va donner du corps à votre pâte.
2. Incorporer les farines
Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine de riz et la fécule de maïs préalablement mélangées. Remuez énergiquement avec la spatule jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois de la casserole. Remettez sur feu doux une minute pour bien dessécher la pâte, cela permettra une meilleure absorption des oeufs ensuite.
3. Ajouter les oeufs un à un
Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir deux minutes. Incorporez les oeufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à ce que l’oeuf soit totalement absorbé avant d’ajouter le suivant. Vous obtiendrez une pâte lisse et brillante, c’est le signe qu’elle est prête.
4. Incorporer les fromages
Ajoutez le comté et le gruyère râpés ainsi que la pincée de muscade. Mélangez délicatement pour bien répartir le fromage dans toute la pâte sans la faire retomber.
5. Façonner les gougères
Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien car ils vont gonfler à la cuisson.
6. Cuire au four
Enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes environ, sans ouvrir la porte du four durant la cuisson pour éviter que les gougères ne retombent. Elles doivent être bien dorées et gonflées.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux sans gluten parfaitement réussie, veillez à bien dessécher la panade avant d’ajouter les oeufs : cette étape garantit que la pâte absorbera correctement les oeufs et donnera des gougères bien gonflées plutôt que plates et lourdes.
Accord mets et vins
Ces gougères fromagères s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral de Bourgogne, comme un chablis ou un aligoté, dont la fraîcheur vient contrebalancer le côté gras et fromager de la pâte.
L’info en plus
La gougère est une spécialité culinaire bourguignonne dont l’origine remonterait au dix-huitième siècle. Traditionnellement servie lors des dégustations de vin en cave, elle accompagne parfaitement les vins de la région grâce à sa texture légère et son goût fromager qui ne masque pas les arômes du vin.
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