Sur les étals des marchés méditerranéens, un plat s’impose comme une évidence dès les beaux jours : les linguine aux crevettes. Ce mariage entre les pâtes longues, les crustacés iodés et la fraîcheur acidulée des tomates cerise raconte une histoire de simplicité assumée. La rédaction a testé cette recette entre deux reportages culinaires, et le verdict est unanime : un classique italien qui ne déçoit jamais.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant les glucides des pâtes avec les protéines maigres des crevettes et les vitamines des tomates.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux crevettes, avec environ 35 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 8 g par portion), due principalement aux crevettes surgelées et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson des pâtes peut modifier légèrement l'absorption d'eau et donc les proportions finales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les linguine
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans le faitout. Plongez-y les linguine et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement autour de 9 à 11 minutes, pour obtenir une texture al dente : ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure. Astuce de chef : gardez toujours un petit verre d’eau de cuisson avant d’égoutter, elle sera précieuse plus tard.
2. Préparer les aromates
Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et émincez finement les gousses d’ail. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le grossièrement. Coupez les tomates cerise en deux, cela permet de libérer leur jus sucré pendant la cuisson.
3. Saisir les crevettes
Dans la grande poêle sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez l’ail émincé et laissez-le parfumer l’huile pendant une trentaine de secondes, sans le laisser brûler car il deviendrait amer. Ajoutez les crevettes et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur rosée.
4. Déglacer et ajouter les tomates
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, c’est-à-dire décoller les sucs de cuisson qui se sont formés au fond. Laissez réduire une minute, puis ajoutez les tomates cerise coupées et le piment d’Espelette. Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu moyen.
5. Assembler le plat
Égouttez les linguine en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les directement dans la poêle avec les crevettes et les tomates. Mélangez énergiquement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce. Terminez par le persil ciselé, salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais l’eau de cuisson des pâtes trop vite : riche en amidon, elle agit comme un liant naturel qui rend la sauce plus onctueuse sans ajouter de matière grasse superflue.
Accord mets vins
Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino de Corse ou un Muscadet accompagnera parfaitement ce plat, en écho avec le vin blanc utilisé dans la recette. Sa fraîcheur saline sublime l’iode des crevettes sans écraser la délicatesse des tomates cerise.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans la cuisine côtière italienne, notamment en Campanie et dans les Pouilles, où poissons et fruits de mer se marient traditionnellement aux pâtes longues. Les linguine, plus fines que les spaghetti mais plus larges qu’un vermicelle, sont particulièrement appréciées pour leur capacité à bien capter les sauces légères à base d’huile d’olive.
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Comment servir les linguine aux crevettes
Présentez ce plat dans une grande assiette creuse italienne, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et du persil. Un filet d’huile d’olive crue ajouté au dernier moment apportera brillance et parfum. Quelques quartiers de citron posés sur le bord de l’assiette permettront à chacun d’ajuster l’acidité selon son goût.
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