Dans les cuisines des meilleures pâtisseries parisiennes, le cupcake au chocolat s’impose comme une valeur sûre. Ce petit gâteau individuel, surmonté d’un glaçage au fromage frais, séduit par son équilibre entre l’intensité du cacao et la douceur acidulée du topping. Reportage gourmand sur une recette accessible, testée et approuvée pour régaler quatre convives.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres simples et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement maîtrisée à 0, 26 g pour 100 g, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte teneur en sucres et graisses saturées. Une portion représente près de 940 kcal.
Par 100 g de recette
358 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
939 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 108.4 g —
Lip. 53.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.4 g |
| dont sucres | 30.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil sec
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Le tamisage consiste à faire passer une poudre à travers une passoire fine pour retirer les grumeaux et incorporer de l’air, ce qui rendra vos cupcakes plus légers. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.
2. Mélanger les liquides
Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le lait, l’huile neutre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Assembler la pâte
Versez les ingrédients liquides dans le saladier contenant les poudres. Mélangez délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre compacte. Elle doit rester lisse et fluide.
4. Préchauffer et garnir
Préchauffez le four à 180 degrés. Disposez les caissettes en papier dans le moule à muffins et remplissez-les aux deux tiers avec la pâte au chocolat à l’aide d’une cuillère.
5. Enfourner
Faites cuire pendant 18 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un cupcake : elle doit ressortir sèche. Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
6. Préparer le glaçage
Fouettez le beurre mou avec le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un glaçage ferme et onctueux.
7. Décorer les cupcakes
Remplissez la poche à douille équipée d’une douille cannelée avec le glaçage. Formez une jolie spirale sur chaque cupcake refroidi, en partant du bord extérieur vers le centre.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus stable et facile à travailler, placez-le 15 minutes au réfrigérateur avant de le mettre en poche à douille : il tiendra mieux sa forme lors du dressage.
Accord boisson
Un café expresso corsé ou un thé noir type earl grey accompagnent à merveille l’intensité du chocolat et la fraîcheur acidulée du glaçage.
L’info en plus
Le cupcake, contraction de cup et cake, trouve ses origines aux états-unis au dix-neuvième siècle, lorsque les gâteaux se cuisaient dans de simples tasses en terre cuite avant l’apparition des moules en métal.
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Comment présenter les cupcakes
Disposez les cupcakes sur un plat de présentation à étages, typique des pâtisseries anglo-saxonnes, pour un effet visuel généreux. Chaque cupcake peut être présenté dans une caissette en papier colorée assortie à l’occasion. Un saupoudrage léger de cacao ou quelques copeaux de chocolat sur le glaçage apporteront une touche finale élégante.
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HowHomely Étagère blanche 3 étages 60 cm de haut pour gâteaux, cupcakes et muffins – Idéal pour une utilisation comme élégant support à gâteaux pour mariages, présentoir à gâteaux et support à gâteauÉlégant et moderne : présentoir à gâteaux blanc à trois niveaux, entièrement en métal, parfait pour décorer toute pâtisserie, salle de mariage ou salle de banquet. Élégance à la maison : ce présentoir à gâteaux blanc à trois étages ajoutera une touche d'élégance et de noblesse à n'importe quelle pièce avec son design simple mais élégant. Fonctionnalité et praticité : le présentoir dispose de trois niveaux avec des assiettes de différents diamètres : 31 cm, 25,5 cm et 22,5 cm, idéal pour présenter différents gâteaux, tartes ou muffins. Dimensions idéales pour tout intérieur : le présentoir à cupcakes mesure environ 60 cm de haut, ce qui le rend facile à placer sur la plupart des tables sans prendre beaucoup de place. Versatilité et durabilité - La construction solide et durable de ce support blanc convient parfaitement à divers événements intérieurs, des fêtes privées aux grands événements.54,99 €
