Dans les rédactions culinaires, on aime traquer les fausses idées reçues. Et celle du brownie forcément gorgé de beurre en fait partie. Cette version allégée mise sur la compote de pommes et l’huile végétale pour conserver un fondant irrésistible, sans sacrifier le goût du chocolat. Une enquête gourmande qui prouve qu’on peut se faire plaisir sans excès.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert énergétique et riche en lipides, malgré la réduction du beurre au profit de l'huile et de la compote.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 4 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et lipides. Idéal pour un plaisir gourmand ponctuel.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
789 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 76 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (méthode de cuisson douce consistant à chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante). Remuer régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des ingrédients humides
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à blanchiment. Ajouter la compote de pommes et l’huile de tournesol, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Assemblage de la pâte
Incorporer le chocolat fondu au mélange précédent. Ajouter ensuite la farine, le cacao en poudre et le sel tamisés. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour préserver le fondant.
4. Ajout des noix de pécan
Concasser grossièrement les noix de pécan et les incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants.
5. Cuisson au four
Verser la préparation dans le moule à brownie préalablement chemisé de papier cuisson. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes environ. Le cœur doit rester légèrement moelleux.
6. Repos et découpe
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Découper en carrés généreux à l’aide d’un couteau bien aiguisé passé sous l’eau chaude entre chaque coupe.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans se tromper, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, jamais sèche. C’est le secret d’un brownie fondant à cœur, contrairement à un gâteau classique qui demande une lame propre.
Accord gourmand
Ce brownie léger s’accompagne à merveille d’un café noir corsé ou d’un thé fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées répondent parfaitement à l’intensité du cacao.
L’info en plus
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, probablement à Chicago. Son nom vient de sa couleur brune caractéristique. Cette version sans beurre s’inscrit dans une tendance actuelle de pâtisserie plus légère, sans renoncer au plaisir gustatif.
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Comment présenter ce brownie allégé
Disposez les carrés de brownie sur un plat de présentation à gâteau en bois clair, pour un rendu chaleureux et naturel. Accompagnez d’une quenelle de fromage blanc ou d’un coulis de fruits rouges servi dans une saucière miniature. Une pincée de sucre glace tamisée à la dernière minute apporte une touche visuelle raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 € -
LDHHYH Plateau Tournant Patisserie en Bois D'acacia avec Cloche, Presentoir A Gateau 29,5 x 24 cm, Plateau Gateau Rond avec Couvercle pour Dessert Buffet【Présentation Pratique】Ce plateau tournant patisserie en bois d'acacia sert à présenter gâteau, tarte, fromage, fruits ou petits desserts. Le couvercle transparent aide à protéger la présentation pendant le service, sans masquer le contenu sur une table ou un buffet. 【Rotation Facile】Le presentoir a gateau peut tourner pour faciliter la decoupe, la decoration ou le service a table. Le format indique 29,5 x 24 cm convient aux patisseries domestiques, cafes gourmands, fetes d'anniversaire et buffets de dessert, tout en gardant le plateau visible sous la cloche. 【Support Stable】Le support gateau associe une base en bois et une cloche a gateau transparente. La base offre une apparence naturelle, tandis que le couvercle limite la poussière pendant une présentation courte; évitez les aliments très chauds ou liquides. 【Usage Polyvalent】Utilisez ce plat a gateau pour pâtisserie, biscuits, cupcakes, fromage, fruits secs ou présentation de brunch. Le plateau gateau rond convient aux cuisines, salons, buffets, vitrines domestiques et tables de réception à usage courant. 【Entretien Simple】Nettoyez la base avec un chiffon doux et séchez rapidement; lavez le couvercle transparent avec soin pour éviter les rayures. Rangez les deux éléments séparément si nécessaire afin de préserver le plateau pour les prochains desserts.38,99 €
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