La tarte aux framboises incarne à elle seule la gourmandise et l’élégance de la pâtisserie française. Sous ses airs de dessert de vitrine, elle cache une simplicité réconfortante qui la rend accessible à tous les passionnés de cuisine. Oubliez les créations intimidantes des grands chefs ; aujourd’hui, nous allons démystifier ce classique pour le faire entrer dans votre cuisine. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème pâtissière onctueuse et la vivacité de ses fruits rouges, cette tarte est une promesse de bonheur. Nous vous guiderons pas à pas, avec des conseils précis et des astuces infaillibles, pour que vous puissiez dire avec fierté : c’est moi qui l’ai faite ! Enfilez votre tablier, préparez vos ustensiles, et laissez-vous porter par la magie de la pâtisserie.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par la pâte sablée, le socle de notre chef-d’œuvre. Dans le bol de votre robot pâtissier muni de l’accessoire feuille, ou dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre en poudre et mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture sableuse. C’est ce qu’on appelle le sablage, une technique qui consiste à enrober les particules de matière grasse avec la farine pour obtenir un biscuit friable et croustillant.
Étape 2
Dans un petit bol, réhydratez l’œuf entier en poudre avec 25 ml d’eau froide, en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Versez cet œuf reconstitué dans le mélange sableux et continuez de pétrir à vitesse lente juste assez pour que la pâte forme une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, au risque de la rendre élastique. Aplatissez légèrement la boule, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pour au moins une heure. Ce temps de repos est crucial pour que le beurre fige et que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.
Étape 3
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur une épaisseur de 3 millimètres. Foncez votre cercle à tarte, c’est-à-dire que vous allez délicatement déposer la pâte dans le moule en veillant à bien marquer les angles. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour une cuisson à blanc de 20 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit joliment doré.
Étape 4
Pendant que la pâte cuit, préparons la crème pâtissière. Dans un bol, réhydratez les jaunes d’œufs en poudre avec 35 ml d’eau froide. Ajoutez le sucre en poudre et la fécule de maïs, puis fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, portez le lait UHT à frémissement avec l’extrait de vanille. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, versez dans un plat, filmez au contact pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez refroidir complètement.
Étape 5
Le montage final, le moment le plus agréable ! Une fois le fond de tarte et la crème pâtissière bien froids, fouettez la crème quelques instants pour l’assouplir. Garnissez-en généreusement le fond de tarte et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Nappez délicatement la surface de la crème avec le coulis de framboises. Enfin, pour la touche finale qui apporte du croquant et une saveur intense, parsemez harmonieusement les framboises lyophilisées sur toute la surface de la tarte. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour garantir une pâte qui restera croustillante même après avoir été garnie, vous pouvez l’imperméabiliser. Une fois votre fond de tarte cuit et encore chaud, badigeonnez-le d’une fine couche de beurre de cacao fondu ou de chocolat blanc de couverture fondu à l’aide d’un pinceau. Cette barrière invisible empêchera l’humidité de la crème de détremper votre biscuit. Laissez figer quelques minutes avant de garnir.
Quelle boisson pour sublimer ce dessert ?
La fraîcheur acidulée de la framboise appelle une boisson légère et pétillante. Un Champagne rosé ou un Crémant de Loire rosé, avec leurs notes de fruits rouges et leur fine effervescence, créeront un accord parfait en bouche. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à l’hibiscus et à la menthe sera un compagnon idéal. Sa saveur florale et sa légère acidité feront écho à celles du fruit, tout en apportant une touche de fraîcheur désaltérante. Servez-le très frais, avec quelques glaçons et une feuille de menthe pour la décoration.
Un classique indémodable de la pâtisserie française
La tarte est l’un des plus anciens desserts connus, dont les origines remontent au Moyen Âge. À l’époque, les fonds de tarte, appelés fonçages, servaient plus de contenant que de partie intégrante du plat. C’est au fil des siècles, et notamment avec le perfectionnement des pâtes comme la sablée, attribuée à la région de Sablé-sur-Sarthe, que la tarte est devenue l’entremets gourmand que nous connaissons. La version aux framboises est une célébration de l’été, un équilibre parfait entre le croquant de la pâte, la douceur de la crème et le peps du fruit. Chaque bouchée est un voyage dans le patrimoine culinaire français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Beurre de cacahuètes light en poudre 500g - Powdered Peanut Butter 85% moins gras, sans sucre - Crème de beurre de cacahuètes au goût délicieux - Vit4everHAUTE CONTENU EN PRODUITS : 48g de protéines et 13,6g de fibres par 100g. Idéal pour les sportifs, les fans de fitness & tous ceux qui veillent à une alimentation riche en protéines et en fibres, sans pour autant renoncer au délicieux goût de cacahuète REDUIT EN MATIÈRE GRASSE & LÉGÈRE : Environ 85%* de matières grasses en moins par rapport au beurre de cacahuètes traditionnel, car la farine de cacahuètes est partiellement déshuilée par un procédé délicat. Le délicieux goût de cacahuète est ainsi préservé - avec nettement moins de calories et parfait pour une alimentation consciente. *85 % de matières grasses en moins que le beurre de cacahuètes traditionnel (50 g de matières grasses en moyenne pour 100 g). INGRÉDIENTS NATURELS & VEGAN : fabriqué à partir de farine de cacahuètes partiellement déshuilée, affiné avec du sel et de la stévia. 100% végétalien, sans sucre ajouté, sans huile de palme, sans OGM et sans aucun additif inutile. UTILISATIONS POLYVALENTES : Que ce soit sous forme de beurre de cacahuètes crémeux, dans un shake, un smoothie, un porridge, un fromage blanc, un sandwich ou pour la pâtisserie, la poudre se prépare en quelques secondes : Il suffit de mélanger 12 g (environ 2 cuillères à soupe) avec 13 ml d'eau et de savourer une délicieuse crème de cacahuètes riche en protéines. QUALITÉ VIT4EVER : la gamme Vit4ever propose une multitude de compléments alimentaires pour chaque groupe cible. Nos produits sont fabriqués à partir de matières premières de qualité supérieure et produits exclusivement dans des entreprises de l'UE soigneusement sélectionnées afin de garantir une qualité élevée et constante. L'Allemagne et les Pays-Bas font partie de nos sites de production. Si vous n'êtes pas satisfait d'un produit ou si vous avez besoin d'aide, nous sommes toujours à votre disposition.21,99 €
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Trek´n Eat oeuf entier en poudre - nutritionCalories: 10 eggs Carbohydrates: 2.4 g/100 g Calories: 10 eggs Fat: 41.8 g/100 g Gluten+Lactose+Protein: 46 g/100g11,00 €10,25 €-7%
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Jaune d'Œuf en Poudre (350 g) | Jaunes d'Œufs en Poudre | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Jaunes d'Œufs Déshydratés 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 350 g, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Idéal pour la Pâtisserie 】 Adapté à toutes sortes de recettes, ce jaune en poudre est parfait pour les plats salés comme pour les desserts. Sa qualité et sa texture en font un indispensable en cuisine 【 Sans Gluten ni Lactose 】 Pensé pour répondre aux besoins diététiques de nos clients, notre poudre de jaune est sans gluten et sans lactose, une option sûre pour les personnes ayant des exigences alimentaires spécifiques24,89 € -
Jaune d'Œuf en Poudre (1 kg) | Jaunes d'Œufs en Poudre | Œufs Pasteurisés | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Sous Vide【 Jaunes d'Œufs Déshydratés 】 Élaborés exclusivement avec des jaunes d'œufs déshydratés, garantissant un produit de première qualité pour vos recettes. Leur pureté se reflète dans chaque préparation 【 Préparation 】 Avec un mélange simple d'une partie de jaune d'œuf en poudre et d'une partie d'eau, obtenez une texture homogène prête à être utilisée dans vos plats et desserts préférés 【 Conservation 】 Emballé dans un sachet sous vide de 1 kg, nos jaunes d'œufs en poudre se conservent de manière optimale, préservant leur fraîcheur et leurs propriétés sur une longue durée. Idéal pour le stockage 【 Idéal pour la Pâtisserie 】 Adapté à toutes sortes de recettes, ce jaune en poudre est parfait pour les plats salés comme pour les desserts. Sa qualité et sa texture en font un indispensable en cuisine 【 Sans Gluten ni Lactose 】 Pensé pour répondre aux besoins diététiques de nos clients, notre poudre de jaune est sans gluten et sans lactose, une option sûre pour les personnes ayant des exigences alimentaires spécifiques43,90 €
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KoRo - Framboises lyophilisées 350 g - 100 % framboises sans additifs - Riche en fibres - Fruité et aromatique - En garniture pour le muesli, les chocolats ou comme collation entre les repasNATUREL : Nos framboises lyophilisées sont composées à 100% de fruits. Cela signifie que nous n'utilisons aucun additif et vous offrons le plaisir naturel des fruits. POLYVALENT : Que ce soit dans des salades, du muesli ou des boissons, les framboises sont lyophilisées, polyvalentes et attirent également tous les regards ! AVANTAGEUX : Le processus de lyophilisation est particulièrement doux et préserve l'arôme sucré des framboises. De plus, les fruits sont une excellente source de fibres, avec 33 g pour 100 g. POUR VOUS : Grâce à nos framboises lyophilisées, profitez de votre fruit préféré toute l'année ! PRINCIPES : Plus c'est simplement plus ! C'est pourquoi toutes les friandises de KoRo sont disponibles en packs économiques : remplissez votre garde-manger et gardez votre portefeuille heureux !33,50 € -
Framboise Lyophilisée en Morceaux | Naturel Framboises Séchées | Fruits Seches Lyophilisateur | Fruits Secs Fruits Frais | Freeze Dried Raspberry Pieces | Gefriergetrocknete Himbeeren (100g)INGRÉDIENTS 100% framboises. Purs fruits secs. Sans sucre ajouté, sans additifs. Freeze dried raspberry pieces. Pure, natural, raw, crunchy, tasty. We also produce freeze dried raspberry, blueberry, mango, banana, strawberry, pineapple in pieces and powders. Gefriergetrocknete Himbeere – für Smoothies, Backen, Desserts, Käsekuchen, Proteinshakes oder Kuchendekoration. Rein, natürlich, 100 % Frucht. Sans sucre ajouté. Végétalien et sans allergène. Nous produisons de la qualité conventionnelle et aussi biologique. Profitez de nos autres collations aux fruits secs: mangues séchées, framboise lyophilisée, fraise sechee bio, myrtilles sechees, banane seche, fruit frais, arome fraise, porduit frais, mangue seche,11,45 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 € -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 800 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 800 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €57,99 €-11%
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GOBEL - Cercle à Tarte Perforé - Cercle à Patisserie Perforé - INOX - Ø 22 cm - Hauteur 3,5 cm - Qualité professionnelle - Fabriqué en FranceCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.13,14 €10,45 €-20% -
De Buyer - Cercle à tarte rond en inox perforé et bord roulé - 22 x 2 cm - Technologie AIR SYSTEM, Micro-Perforations pour Cuisson Rapide et Homogène, Résultat Croustillant et SavoureuxDEMOULE FACILEMENT : Le cercle à tarte rond De Buyer est en inox perforé. Principalement destiné à la confection des quiches et autres tartes, salées ou sucrées, il est dôté de bords supérieurs et inférieurs ronds, rendant la manipulation de votre préparation beaucoup plus facile. UTILISATION PRATIQUE : il suffit de placer le cercle directement sur le support de cuisson, le chemiser puis constituer votre quiche ou tarte. Lorsque la cuisson est terminée, il suffit de démouler en retirant délicatement le cercle par le dessus. SURFACE LISSE : La surface intérieure du cercle à tarte rond en inox De Buyer est lisse, ce qui vous permet d'obtenir très facilement des cercles sans défaut, parfaitement lisse. MULTIFONCTION : Le cercle à tarte est passe au surgélateur, au congélateur mais également au réfrigérateur. ENTRETIEN : Passe au lave-vaiselle.17,75 €
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,09 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 €
L’art de la présentation : comment servir votre tarte ?
Une belle tarte mérite une présentation soignée pour éblouir vos convives avant même la première bouchée. Sortez la tarte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la déguster pour que les arômes puissent s’exprimer pleinement. Placez-la sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied pour lui donner de la hauteur et en faire la star de votre table. Pour la découpe, utilisez une pelle à tarte ou un couteau à lame fine et longue, préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé pour des parts nettes. Servez chaque part dans de jolies assiettes à dessert individuelles. Une petite touche de sucre glace tamisé juste avant de servir apportera une finition élégante et professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,48 € -
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert White Floral 20cm BlancMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 19 x H. 2 cm Matière : Porcelaine Coloris : Blanc19,99 €
