Sur les étals des marchés provençaux, la tapenade trône fièrement aux côtés des tomates gorgées de soleil. Cette préparation ancestrale, née dans les cuisines du sud de la France, incarne à elle seule tout l’art de vivre méditerranéen. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte de cette spécialité, simple en apparence mais riche en saveurs, que l’on peut réaliser chez soi en quelques minutes seulement.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La tapenade est une préparation très riche en lipides et modérément énergétique, typique des condiments méditerranéens concentrés.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 27 g pour 100 g), provenant principalement des anchois et des olives.
Sel : La teneur en sel est significative (2, 64 g pour 100 g), due aux olives, anchois et câpres naturellement salés.
À consommer en petites quantités comme condiment ou tartinage. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 2.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les olives
Égouttez soigneusement les olives noires dénoyautées et déposez-les dans le bol de votre mixeur appareil électrique qui broie les aliments très finement. Cette étape est essentielle pour éviter une tapenade trop liquide.
2. Assembler les ingrédients
Ajoutez les filets d’anchois égouttés, les câpres, la gousse d’ail épluchée et coupée en petits morceaux, ainsi que le thym séché. Ces ingrédients vont apporter du caractère à votre préparation.
3. Mixer le tout
Versez l’huile d’olive et le jus de citron, puis actionnez le mixeur par petites impulsions. Il faut obtenir une texture légèrement granuleuse, ni trop lisse ni trop grossière, comme une petite tartinade préparation onctueuse que l’on étale sur du pain rustique.
4. Ajuster l’assaisonnement
Goûtez votre tapenade et ajoutez du poivre selon votre convenance. Attention, le sel n’est généralement pas nécessaire car les olives, les anchois et les câpres en apportent déjà suffisamment.
5. Laisser reposer
Placez votre tapenade dans un petit récipient hermétique et laissez-la reposer une trentaine de minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour une tapenade encore plus parfumée, torréfiez légèrement quelques pistaches ou amandes à sec dans une poêle avant de les ajouter au mélange. Cette petite touche apporte du croquant et une note gourmande supplémentaire qui surprendra vos convives.
Accord mets et vin
Cette tapenade appelle naturellement un vin blanc sec et minéral, à l’image d’un côtes-de-provence blanc ou d’un picpoul de pinet. Ces vins, par leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes, viennent équilibrer parfaitement le côté salin et affirmé de la préparation.
L’info en plus
La tapenade tire son nom du mot provençal tapeno, qui signifie câpre. Cette recette traditionnelle daterait du dix-neuvième siècle et aurait été popularisée par un restaurateur marseillais. Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de l’apéritif dans toute la France, bien au-delà des frontières de la Provence.
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Comment servir la tapenade
Présentez votre tapenade dans un petit ramequin en terre cuite petit récipient en terre cuite typique des tables provençales, accompagnée de tranches de pain grillé légèrement frottées à l’ail. Vous pouvez également la proposer dans une coupelle à olives avec quelques crudités croquantes comme des bâtonnets de carotte ou de céleri, pour une touche de fraîcheur et de couleur sur la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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