Dans les cuisines de Milan comme dans celles de nos grand-mères italiennes, le cake se transforme en une pâtisserie moelleuse et parfumée qui fait chavirer les papilles. Cette recette traditionnelle mise sur des ingrédients simples pour révéler un goût authentique et une texture aérienne. Aujourd’hui, direction la Botte pour découvrir ce trésor de la pasticceria (pâtisserie en italien) transalpine, à réaliser sans complication mais avec toute la passion qu’elle mérite.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake italien est une pâtisserie énergétique et riche, caractérisée par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des desserts traditionnels transalpins.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, principalement fourni par la farine et le mascarpone, ce qui est habituel pour une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et des traces naturelles des ingrédients.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
479 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 51.6 g —
Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
960 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 103.4 g —
Lip. 42.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 479 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.6 g |
| dont sucres | 27.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortir le mascarpone à température ambiante environ 30 minutes avant de commencer, cela permettra d’obtenir un mélange bien lisse sans grumeaux. Préchauffer le four à 170 degrés en chaleur tournante, comme le ferait une véritable pasticceria italienne.
2. Mélanger les éléments secs
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage (action de passer une poudre à travers un tamis pour la rendre plus fine et sans grumeaux) est essentiel pour obtenir une pâte parfaitement homogène et un cake qui gonfle uniformément.
3. Battre le mascarpone et le sucre
Dans un autre récipient, fouetter énergiquement le mascarpone avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter ensuite l’huile de tournesol petit à petit, sans jamais cesser de fouetter, pour bien émulsionner le mélange.
4. Incorporer les arômes
Verser l’extrait de vanille, l’amaretto et les zestes de citron confits dans la préparation crémeuse. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérienne obtenue précédemment.
5. Assembler la pâte
Incorporer progressivement le mélange de farine tamisée dans la préparation liquide, en mélangeant doucement de bas en haut avec la spatule. Cette technique permet de conserver l’air incorporé et garantit un cake bien moelleux à la cuisson.
6. Verser dans le moule
Beurrer et fariner généreusement le moule à cake, ou utiliser un moule en silicone pour un démoulage plus facile. Verser la pâte en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère.
7. Enfourner
Placer le moule au centre du four préchauffé et laisser cuire pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre du cake avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche et propre.
8. Refroidir et démouler
Laisser reposer le cake dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage les saveurs italiennes de ce cake, n’hésitez pas à faire tremper les zestes de citron confits dans l’amaretto pendant une heure avant de les incorporer à la pâte. Cette petite astuce de chef permet aux arômes de bien se diffuser et d’apporter une profondeur gustative supplémentaire à votre pâtisserie.
Un vin doux pour accompagner la douceur italienne
Ce cake moelleux s’accorde à merveille avec un vin doux italien comme le Moscato d’Asti, légèrement pétillant et fruité. Ses notes de pêche et d’abricot subliment les arômes de citron et d’amande du dessert, créant une harmonie parfaite typique des tables transalpines.
L’info en plus
Le cake italien, ou ciambellone selon les régions, puise ses origines dans les traditions familiales du sud de l’Italie où l’on cuisinait ces gâteaux moelleux pour les grandes occasions. Contrairement au cake français plus dense, cette version italienne mise sur la légèreté grâce au mascarpone et privilégie des parfums doux comme l’amaretto et le citron, typiques de la pâtisserie transalpine.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.4,59 € -
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.9,18 €
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
Comment servir ce cake à l’italienne
Pour une présentation digne d’une trattoria authentique, découpez le cake en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette à dessert en porcelaine blanche qui mettra en valeur la couleur dorée du gâteau. Ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques zestes de citron frais et servez accompagné d’un espresso serré dans une tasse à espresso italienne traditionnelle pour une expérience gustative complète et raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
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