Les falafels, ces délicieuses boulettes croustillantes à base de pois chiches, sont un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Réaliser des falafels parfaitement dorés et savoureux chez soi peut sembler complexe, mais avec quelques secrets bien gardés, vous pourrez impressionner vos convives. Voici comment préparer des falafels maison qui rivaliseront avec ceux des meilleurs restaurants.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper 250 g de pois chiches secs la veille dans un grand bol d’eau pour les réhydrater. Cela est essentiel pour qu’ils soient tendres et faciles à mixer.
Étape 2
Le lendemain, égouttez et séchez bien les pois chiches. Placez-les dans un mixeur.
Étape 3
Ajoutez la coriandre, le persil plat, l’oignon blanc, les gousses d’ail, le cumin, la coriandre en poudre, le piment d’Espelette, le sel, le poivre et la levure chimique dans le mixeur.
Étape 4
Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture granuleuse. La pâte doit être suffisamment ferme pour que vous puissiez y laisser une empreinte avec une cuillère.
Étape 5
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Étape 6
Ajoutez une cuillère à soupe de sésame grillé à la pâte et mélangez bien pour incorporer les graines.
Étape 7
Formez des falafels réguliers en utilisant une cuillère à glace pour obtenir une taille homogène, puis pressez-les légèrement pour former des boulettes.
Étape 8
Déposez les boulettes formées sur une assiette.
Étape 9
Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle jusqu’à atteindre 170°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 10
Plongez les falafels par cinq dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes.
Étape 11
Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires comme le paprika ou le curcuma dans la pâte. N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon votre goût.
Accord mets et vins
Les falafels se marient parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc. Pour ceux qui préfèrent une boisson sans alcool, un thé à la menthe fraîche sera idéal.
Le falafel est un plat traditionnel du Moyen-Orient, souvent servi en sandwich dans un pain pita avec des légumes et une sauce au tahini. Il est apprécié pour sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
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Comment servir
Servez les falafels chauds dans des pains pita, accompagnés de légumes croquants comme la laitue, les tomates et les concombres. Ajoutez une sauce au tahini et au citron pour rehausser les saveurs. Disposez-les sur un plat de présentation en céramique pour une touche élégante.
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