Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme, et le pain perdu en fait partie. Longtemps réservé au registre sucré, ce plat de récupération se dévoile ici sous un jour salé et furieusement gourmand grâce au parmesan. Une idée maligne pour transformer du pain rassis en un plat digne d’un dîner entre amis, où le croustillant du fromage rencontre le fondant de la mie imbibée. Une recette simple, rapide, mais qui mérite quelques astuces de chef pour être parfaitement réussie.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pain perdu au parmesan est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur calorique importante.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au parmesan et aux œufs, fournissant environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et au sel ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil à imbibage
Dans un plat creux, fouette ensemble les œufs, le lait, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. C’est ce liquide qui va donner tout son fondant au pain, un peu comme une panade (mélange liquide servant à imbiber ou lier une préparation).
2. Ajout du parmesan
Incorpore la moitié du parmesan râpé directement dans le mélange liquide. L’autre moitié sera utilisée plus tard pour la croûte croustillante sur la poêle.
3. Imbibage du pain
Trempe chaque tranche de pain rassis dans le mélange pendant quelques secondes de chaque côté. Le pain doit s’imbiber sans se déliter, laisse-le bien absorber le liquide pour un cœur fondant.
4. Cuisson à la poêle
Fais fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Dépose les tranches de pain imbibées et saupoudre immédiatement le dessus avec le reste de parmesan râpé. Laisse cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
5. Dressage final
Sers immédiatement les tranches de pain perdu au parmesan bien chaudes, éventuellement accompagnées d’une salade verte ou de quelques tomates cerises pour la fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus craquante, presse légèrement les tranches de pain sur le parmesan râpé avant de les mettre à cuire côté fromage dans la poêle : le fromage va former une fine dentelle dorée absolument irrésistible.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’info en plus
Le pain perdu, dont l’origine remonte à l’Antiquité romaine, était à l’époque un moyen ingénieux d’éviter le gaspillage du pain rassis. Sa version salée au fromage, moins connue que la traditionnelle recette sucrée à la cannelle, séduit de plus en plus les tables françaises en quête de plats réconfortants et anti-gaspillage.
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