20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Égoutter les endives en conserve et les presser légèrement pour retirer l’excès d’eau.
Étape 3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter le sucre roux et le miel. Laisser caraméliser légèrement.
Étape 4
Ajouter les endives dans la poêle et les faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées du caramel.
Étape 5
Huiler légèrement le moule à tarte antiadhésif. Disposer les endives caramélisées au fond du moule.
Étape 6
Émietter le fromage bleu sur les endives puis parsemer de noix décortiquées.
Étape 7
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 8
Dérouler la pâte feuilletée et la placer par-dessus la préparation. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule.
Étape 9
Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Étape 10
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement la tarte sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter quelques éclats de roquefort en plus du fromage bleu pour intensifier les saveurs de votre tarte Tatin salée.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, apportera une belle fraîcheur à votre tarte Tatin salée, équilibrant ainsi la douceur des endives et la richesse du fromage.
Originaire de France, la tarte Tatin est traditionnellement une tarte aux pommes renversée. Elle se prête cependant à de nombreuses variations salées, comme ici avec les endives, permettant de découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs tout en conservant le caractère renversant du plat.
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Comment présenter
Servez la tarte Tatin salée sur un grand plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs contrastées. Utilisez une pelle à tarte en inox pour découper de belles parts et prévoyez des assiettes à dessert individuelles pour chaque convive.
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