Dans les cuisines de bistrot comme dans les grandes tables, la quiche aux champignons fait figure de valeur sûre. Ce classique de la gastronomie française séduit par sa simplicité apparente et son résultat toujours généreux. Aujourd’hui, on va décortiquer ensemble cette recette pour que votre pâte soit croustillante, votre appareil (mélange d’œufs et de crème qui donne la texture fondante de la quiche) soit onctueux et vos champignons parfaitement dorés. Suivez le guide, on y va pas à pas.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche aux champignons est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines provenant de la crème, du fromage et des œufs.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 26 g par portion, principalement fourni par le gruyère, les œufs et la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 1, 16 g par portion, provenant du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Cuisson des champignons
Nettoyez et émincez les champignons de paris. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent bien dorés. Salez, poivrez et laissez refroidir légèrement.
3. Préparation de l’appareil
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Cette étape est essentielle : un bon fouettage assure une texture homogène et aérienne à votre quiche.
4. Montage de la quiche
Répartissez les champignons refroidis sur le fond de pâte. Parsemez de gruyère râpé, puis versez l’appareil aux œufs par-dessus, en veillant à bien enrober tous les ingrédients.
5. Cuisson finale
Enfournez à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne devienne détrempée, vous pouvez la précuire à blanc (cuire la pâte seule quelques minutes avant d’ajouter la garniture) pendant 10 minutes avant d’y déposer les champignons et l’appareil. Cette technique garantit un fond bien croustillant même avec une garniture juteuse.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette quiche aux champignons s’accorde à merveille avec un chardonnay ou un pouilly-fumé. Ces vins blancs secs et minéraux viennent équilibrer le fondant de la crème et rehausser le goût terreux des champignons sans écraser les saveurs.
L’info en plus
La quiche trouve ses origines en Lorraine, région française réputée pour sa quiche lorraine traditionnelle à base de lardons. Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour, dont celle aux champignons, particulièrement appréciée pour sa texture fondante et son goût umami (saveur profonde et savoureuse caractéristique des champignons). Ce plat est devenu un incontournable des repas familiaux et des buffets froids en France.
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Comment servir la quiche aux champignons
Servez cette quiche tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster avec le côté riche du plat. Pour une présentation soignée, découpez-la en parts régulières et disposez-les sur un plat de service rond en céramique. Un brin de persil frais ou quelques pluches de cerfeuil sur le dessus apportent une touche de couleur qui ravira vos convives.
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