Pascade aux lardons et au fromage : recette savoureuse

Dans les cuisines de l’Aveyron, une tradition culinaire résiste avec panache aux effets de mode : la pascade, cette grande crêpe soufflée salée qui fait la fierté du Rouergue. Aujourd’hui, notre rédaction s’empare de ce trésor régional pour vous proposer une version gourmande, agrémentée de lardons croustillants et de fromage fondant. Une recette simple, roborative, parfaite pour un repas familial réussi.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez la farine puis creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux (petits amas de farine non dissous qui rendent la pâte irrégulière). Ajoutez le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, comme une pâte à crêpe légèrement plus épaisse.

2. Assaisonner avec soin

Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade râpée pour parfumer subtilement l’ensemble. Laissez reposer la pâte quinze minutes à température ambiante, le temps que le gluten se détende.

3. Faire revenir les lardons

Pendant ce temps, faites dorer les lardons fumés dans une poêle sans matière grasse ajoutée, ils rendront suffisamment de gras naturellement. Réservez-les sur du papier absorbant.

4. Chauffer la poêle

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à blinis ou en fonte, à feu vif. La poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte, c’est le secret d’une pascade qui gonfle joliment.

5. Cuire la pascade

Versez la pâte d’un seul geste, répartissez les lardons et le fromage de tome fraîche coupé en petits dés sur toute la surface. Baissez légèrement le feu et laissez cuire sept à huit minutes, jusqu’à ce que les bords se colorent et gonflent naturellement.

6. Retourner et terminer la cuisson

À l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle, retournez délicatement la pascade pour cuire l’autre face pendant cinq minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.

Mon astuce de chef

Pour une pascade encore plus moelleuse à l’intérieur, laissez toujours reposer la pâte au moins quinze minutes avant cuisson : le repos permet à la farine d’absorber pleinement les liquides et d’obtenir une texture aérienne une fois cuite.

Accord mets et vin

Cette pascade généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Marcillac blanc ou un Entraygues-le-Fel, deux appellations du Rouergue qui subliment les saveurs fumées des lardons sans écraser la délicatesse du fromage.

L’info en plus

Née dans les campagnes de l’Aveyron, la pascade était traditionnellement préparée pour Pâques, d’où son nom qui évoque cette fête religieuse. Autrefois plat de subsistance confectionné avec les œufs frais du printemps, elle s’est peu à peu diversifiée pour devenir un plat complet, apprécié aussi bien sucré que salé selon les envies et les saisons.

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Comment présenter la pascade aux lardons et au fromage

Servez la pascade tiède, directement découpée en parts généreuses comme une tarte, sur un grand plat de présentation en céramique ou en bois qui met en valeur sa belle couleur dorée. Accompagnez-la d’une salade verte croquante assaisonnée simplement d’une vinaigrette à l’échalote, dans un joli plat à salade en terre cuite. Pour un repas convivial et généreux, disposez le plat au centre de la table et laissez chacun se servir librement, à la manière d’un repas familial traditionnel du Rouergue.

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