Recette de navarin végétarien aux légumes et fromage

Le navarin, ce grand classique de la cuisine française, se pare aujourd’hui de couleurs printanières et se réinvente sans viande. Ce plat mijoté, traditionnellement composé d’agneau, laisse ici place à une farandole de légumes fondants et à un fromage généreux qui vient napper le tout. Une brigade de saveurs qui réconforte sans alourdir, parfaite pour les tablées où végétariens et carnivores se retrouvent autour du même plat.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des légumes

Épluchez les pommes de terre, les carottes et les navets, puis coupez-les en gros cubes réguliers. Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail. Cette découpe uniforme assure une cuisson homogène, comme dans toute bonne cuisine mijotée.

2. Faire revenir les légumes

Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, puis les carottes et les navets. Laissez dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Ajouter la farine et le concentré

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes, cela va permettre d’épaissir la sauce naturellement. Incorporez le concentré de tomate et mélangez encore une minute pour bien développer les saveurs.

4. Mouiller et mijoter

Versez le bouillon de légumes, ajoutez le bouquet garni (botte d’herbes aromatiques liées ensemble, généralement thym, laurier et persil), salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

5. Ajouter les pommes de terre et les petits pois

Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois surgelés et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau.

6. Napper de fromage

Retirez le bouquet garni, parsemez généreusement de comté râpé sur le dessus du navarin encore chaud. Couvrez quelques minutes hors du feu pour laisser le fromage fondre doucement et napper les légumes.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à écraser légèrement quelques morceaux de pommes de terre en fin de cuisson directement dans la cocotte : cela va naturellement lier le jus sans ajouter de matière grasse supplémentaire.

Accord mets et vin

Ce navarin végétarien s’accorde harmonieusement avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire, ou pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger qui n’écrasera pas la délicatesse des légumes.

L’info en plus

Le navarin tire son nom du mot ‘navet’, légume historiquement central dans cette préparation. Ce plat mijoté remonte au XIXe siècle dans la cuisine bourgeoise française, où il accompagnait traditionnellement l’agneau de printemps. Cette version végétarienne perpétue l’esprit réconfortant du plat originel tout en s’adaptant aux envies contemporaines.

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Comment servir ce navarin végétarien

Présentez ce navarin bien chaud dans une cocotte en fonte directement sur la table pour conserver la chaleur et créer un effet convivial et rustique. Servez dans des assiettes creuses en grès qui retiennent bien la sauce, accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer. Une pincée de persil frais ciselé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur avant de passer à table.

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