Muffins salés au jambon et fromage à raclette : recette gourmande

Sur le marché des recettes de saison, le muffin salé s’impose comme la nouvelle star des brunchs et des pique-niques. Ce matin, direction les alpages : jambon fondant et fromage à raclette généreux se marient dans une pâte moelleuse, pour un résultat digne des meilleures tables savoyardes. Une valeur sûre, à tester sans attendre.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le four et le moule

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Cette chaleur homogène évite que les muffins ne cuisent plus d’un côté que de l’autre, un vrai détail de chef ! Beurrer le moule à muffins ou y déposer des caissettes en papier cuisson, des petits contenants en papier résistant à la chaleur, pratiques pour démouler sans effort.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, verser la farine et la levure chimique. Mélanger au fouet pour bien répartir la levure, sinon certains muffins gonfleraient plus que d’autres, et ce serait dommage !

3. Ajouter les éléments liquides

Casser les œufs dans le saladier, puis verser le lait et l’huile de tournesol. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Assaisonner avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade, qui apporte une petite note chaleureuse très appréciée en cuisine savoyarde.

4. Incorporer la garniture

Couper le fromage à raclette en petits dés et l’ajouter à la pâte avec le jambon coupé également en dés. Mélanger délicatement à la spatule pour bien répartir la garniture sans casser la texture de la pâte.

5. Répartir dans le moule

Verser la préparation dans les empreintes du moule ou dans les caissettes, en remplissant chaque contenant aux trois quarts environ. Cela laisse de la place à la pâte pour bien gonfler sans déborder.

6. Enfourner et surveiller la cuisson

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés sur le dessus. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

7. Démouler et déguster

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler, le temps que les muffins se raffermissent légèrement. Déguster tiède, c’est là que le fromage à raclette est le plus fondant et gourmand.

Mon astuce de chef

Pour un fromage à raclette qui reste fondant même une fois les muffins refroidis, réserver quelques petits dés supplémentaires et les déposer sur le dessus de chaque muffin juste avant d’enfourner : ils formeront une croûte gratinée irrésistible.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec de Savoie, comme une roussette ou une apremont, accompagnera à merveille ces muffins grâce à sa fraîcheur qui contrebalance le gras du fromage fondu.

L’info en plus

Le muffin salé, version anglo-saxonne du petit pain individuel, s’est largement démocratisé en France ces dernières années. En intégrant des saveurs typiquement montagnardes comme le fromage à raclette, cette recette réinvente un classique du brunch avec une touche résolument hivernale et régionale.

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Comment présenter ces muffins salés

Disposer les muffins tièdes sur un plat de présentation en bois ou en ardoise, façon planche savoyarde, pour un effet convivial et rustique. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un bol à salade en céramique, pour équilibrer la richesse du fromage fondu.

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