Dans les cuisines des grandes brasseries new-yorkaises comme dans nos jardins en été, le hamburger maison s’est imposé comme une valeur sûre de la gastronomie conviviale. Ce jour, cap sur une version gourmande, généreusement nappée de sauce barbecue et fondante sous le fromage, une recette qui fera taire tous les scpetiques du fait-maison.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce hamburger maison est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine américaine, avec une forte contribution en lipides et calories provenant du fromage, de la viande et de l'huile de cuisson.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 24 g par portion, principalement issu du steak haché et du fromage, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 72 g par portion, dépassant les recommandations quotidiennes pour un seul repas, en raison de la sauce barbecue, des cornichons et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisées.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 23.1 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
524 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 46.9 g —
Lip. 25.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des steaks
Sortir les steaks hachés du réfrigérateur environ quinze minutes avant la cuisson, afin qu’ils ne soient pas trop froids au moment de saisir. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre sur chaque face.
2. Cuisson à la plancha
Faire chauffer l’huile de tournesol sur une plancha ou une poêle en fonte ustensile en fonte épaisse qui retient très bien la chaleur pour une cuisson uniforme à feu vif. Déposer les steaks et cuire environ trois minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en pressant légèrement avec la spatule.
3. Fonte du fromage
Une minute avant la fin de cuisson, déposer une tranche de cheddar sur chaque steak. Couvrir avec un couvercle ou une cloche pour accélérer la fonte du fromage, cela ne prend que quelques instants.
4. Toast des pains
Couper les pains briochés en deux et les faire dorer légèrement côté intérieur sur la plancha, environ une minute, pour qu’ils gagnent en croustillant sans se dessécher.
5. Montage du burger
Tartiner la base du pain de moutarde et de ketchup. Déposer le steak fromagé, ajouter les cornichons et les oignons frits croustillants, puis napper généreusement de sauce barbecue avant de refermer avec le chapeau du pain.
6. Service immédiat
Servir sans attendre, tant que le fromage est encore fondant et le pain tiède, pour profiter de tous les contrastes de textures.
Mon astuce de chef
Pour un steak juteux et bien saisi, ne jamais appuyer trop fort dessus pendant la cuisson : cela ferait sortir tous les sucs et donnerait une viande sèche. Un simple contact avec la spatule suffit pour une belle croûte dorée.
Accord mets et bière
Une bière blonde légèrement houblonnée accompagne à merveille ce hamburger : sa fraîcheur et son amertume subtile viennent équilibrer le côté sucré et fumé de la sauce barbecue.
L’info en plus
Le hamburger tire ses origines d’Allemagne avec le fameux steak de Hambourg, mais c’est bien aux États-Unis qu’il a connu sa consécration populaire au début du vingtième siècle, devenant un symbole incontournable de la cuisine de rue américaine.
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Comment présenter le hamburger maison
Pour un rendu digne d’un diner américain, présenter le burger sur une planche en bois brute, accompagné de frites croustillantes dans un petit panier métallique. Piquer une pique en bois décorative sur le dessus pour maintenir l’ensemble et apporter une touche visuelle soignée.
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