Le sud-ouest de la France regorge de trésors culinaires, et les cassolettes basquaises au fromage de brebis en sont un parfait exemple. Ce plat mijoté, entre tradition paysanne et gourmandise contemporaine, marie la douceur du fromage de brebis aux saveurs ensoleillées du piment d’Espelette. Une recette qui, comme le disent les grands chefs basques, réchauffe autant les cœurs que les papilles.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat basque est très énergétique et riche, dominé par les graisses du fromage et de la crème fraîche, avec un bon apport protéique.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au fromage de brebis et au jambon de Bayonne, fournissant plus de 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 64 g pour 100 g, due au fromage et au jambon, ce qui représente une portion salée.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en petits dés. Cette technique de découpe s’appelle la brunoise : couper les légumes en tout petits cubes réguliers pour qu’ils cuisent uniformément et se marient bien dans la sauce.
2. Faire revenir la garniture
Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites suer l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, sans les laisser colorer. Ajoutez les poivrons en dés et laissez cuire 8 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
3. Ajouter les tomates et le jambon
Incorporez les tomates pelées écrasées à la fourchette, puis le jambon de Bayonne coupé en fines lanières. Saupoudrez de piment d’Espelette, salez légèrement en tenant compte du fromage salé à venir, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
4. Répartir dans les cassolettes
Préchauffez votre four à 200°C. Répartissez la préparation tomate-poivron-jambon dans les cassolettes individuelles. Ajoutez une cuillère de crème fraîche sur chaque portion pour apporter de l’onctuosité.
5. Ajouter le fromage et enfourner
Coupez le fromage de brebis en fines tranches et disposez-les généreusement sur le dessus de chaque cassolette. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Servir chaud
Sortez les cassolettes du four et laissez tiédir 2 minutes avant de servir, car la terre cuite conserve très bien la chaleur et le contenu reste brûlant.
Mon astuce de chef
Pour un fromage de brebis parfaitement fondu sans devenir caoutchouteux, sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante : le choc thermique est ainsi limité et la texture reste soyeuse.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec du sud-ouest comme un Jurançon sec ou un Irouléguy blanc accompagnera parfaitement cette cassolette. Sa fraîcheur et ses notes minérales contrebalanceront le gras du fromage et la puissance du piment d’Espelette.
L’info en plus
Le fromage de brebis ossau-iraty est une appellation d’origine protégée du Pays basque et du Béarn, fabriqué depuis des siècles par les bergers transhumants. Associé au piment d’Espelette, symbole incontournable de la gastronomie basque, il incarne parfaitement l’identité culinaire de cette région entre mer et montagne.
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AUCHAN Terroir Fromage au lait de brebis Ossau Iraty AOP 180 gFromage à pâte pressées non cuite, fabriqué de décembre à juillet puis affiné au minimum 4 mois à Larceveau au Pays Basque. Sous sa croûte naturelle jaune-orange se cache une pâte blanche, lisse et délicate. Fromage de caractère au goût franc et délicieusement fruité, notes de noisette inimitables et texture fondante en bouche. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Ossau-Iraty Appellation d'Origine ProtégéeFromage au lait pasteurisé de brebis -
Monoprix Fromage de chèvre Sainte Maure - Le fromage de 200 gLe fromage de 200 g
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 € -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 €13,98 €-2%
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Comment présenter vos cassolettes basquaises
Servez directement dans les cassolettes en terre cuite, encore fumantes, posées sur une petite assiette de présentation pour protéger la table. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé pour saucer, et d’une salade verte légèrement citronnée en accompagnement pour apporter de la fraîcheur face à ce plat généreux.
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