Gâteau moelleux chocolat tomate sans beurre : recette originale

Dans les cuisines des grands chefs comme dans celles des curieux gourmands, une rumeur circule depuis quelques saisons : la tomate, ce fruit rouge qu’on croyait réservé aux plats salés, s’invite désormais dans les desserts. Le gâteau moelleux chocolat tomate en est la preuve la plus savoureuse. Sans beurre, cette pâtisserie surprend par sa texture fondante et son goût subtil, où l’acidité discrète de la tomate vient sublimer l’intensité du cacao. Une recette audacieuse, testée et approuvée, qui mérite sa place sur votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la tomate

Ébouillanter les tomates quelques secondes puis les plonger dans l’eau froide pour retirer facilement la peau. Cette technique s’appelle le monder, elle permet d’obtenir une chair lisse sans morceaux de peau. Épépiner les tomates et mixer la chair jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

2. Faire fondre le chocolat

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélanger régulièrement pour éviter qu’il n’accroche.

3. Mélanger les ingrédients liquides

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter l’huile de tournesol puis la purée de tomate mixée. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

4. Incorporer le chocolat fondu

Verser le chocolat fondu tiède dans le mélange précédent. Fouetter délicatement pour que la préparation devienne bien lisse et brillante.

5. Ajouter les ingrédients secs

Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel au-dessus du saladier. Mélanger délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé aux œufs.

6. Cuire le gâteau

Préchauffer le four à 180 degrés. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, ou tapissé de papier cuisson. Enfourner 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide mais pas liquide.

7. Laisser refroidir

Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de déguster pour que les saveurs se développent pleinement.

Mon astuce de chef

Choisissez des tomates bien mûres et charnues, presque en fin de saison : elles apportent naturellement plus de sucre et moins d’acidité, ce qui équilibre parfaitement l’amertume du chocolat noir. Si vous doutez encore, ajoutez une cuillère de sucre supplémentaire à la purée de tomate avant de l’incorporer.

Un vin doux pour twister l’accord

Ce gâteau surprenant mérite un accord tout aussi audacieux : un vin doux naturel comme le maury ou le banyuls sublimera les notes chocolatées tout en accompagnant subtilement la touche fruitée de la tomate. Pour une version sans alcool, un thé rooibos légèrement épicé fera merveille.

L’info en plus

L’association chocolat et tomate n’est pas si incongrue qu’elle en a l’air : la tomate, botaniquement un fruit, contient naturellement des sucres et une acidité qui se marient étonnamment bien avec le cacao. Cette technique s’inspire des pâtisseries anglo-saxonnes qui utilisent depuis longtemps des légumes comme la courgette ou la betterave dans leurs gâteaux au chocolat, pour apporter moelleux et humidité sans recourir au beurre.

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Comment servir ce gâteau moelleux

Pour sublimer ce dessert original, présentez-le sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche qui mettra en valeur sa couleur brun profond. Saupoudrez délicatement de sucre glace ou de cacao en poudre juste avant de servir. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque assiette d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster avec le moelleux du gâteau.

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