Dans les boulangeries artisanales comme dans les cuisines de reportage gastronomique, le gressin fait figure de star discrète. Ce bâtonnet croustillant venu d’Italie se pare ici de noisettes torréfiées et de ciboulette fraîche pour une version qui sort de l’ordinaire. Une recette simple en apparence, mais qui demande un vrai savoir-faire dans le façonnage pour obtenir ce croustillant si recherché. Suivez le guide, votre apéritif n’a jamais eu si bonne allure.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gressin est un produit énergétique et riche en graisses, typique d'un apéritif gourmand à base de pâte levée et de noisettes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est élevée à 3, 44 g pour 100 g, due au sel incorporé dans la pâte et au gros sel de finition.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 3.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger déshydratée (levure sèche activée directement dans la farine, sans besoin de la diluer au préalable). Ajoutez l’eau tiède et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois.
2. Faire lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante, dans un endroit sans courant d’air. La pâte doit doubler de volume, signe que la levure a bien fait son travail.
3. Concasser les noisettes
Pendant la levée, torréfiez rapidement les noisettes à la poêle sans matière grasse pendant 3 minutes pour révéler leurs arômes. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les écrasant dans un torchon.
4. Incorporer les saveurs
Une fois la pâte levée, dégazez-la (on appuie doucement dessus pour faire sortir l’air) et étalez-la légèrement. Répartissez les noisettes concassées et la ciboulette lyophilisée sur toute la surface, puis repliez et pétrissez à nouveau 2 minutes pour bien répartir les morceaux dans la pâte.
5. Façonner les gressins
Divisez la pâte en 16 portions égales. Roulez chaque portion entre vos mains ou sur le plan de travail fariné pour obtenir de longs bâtonnets fins et réguliers, d’environ 25 centimètres de longueur.
6. Cuire les gressins
Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les gressins sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec le reste d’huile d’olive et parsemez de gros sel. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croustillants.
Mon astuce de chef
Pour des gressins parfaitement réguliers, coupez la pâte avec une roulette à pizza plutôt qu’un couteau : les bords restent nets et la cuisson est plus homogène. Et surtout, ne les roulez pas trop fin avant la cuisson, car ils gonflent légèrement au four !
Accord mets et vins
Ces gressins croustillants aux noisettes appellent un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet, dont la fraîcheur contraste avec le côté grillé de la noisette. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant bien frais fonctionne à merveille.
L’info en plus
Le gressin, ou grissino en italien, est originaire de la région du Piémont, berceau également de la noisette Tonda Gentile réputée dans le monde entier. Ce petit pain sec aurait été créé au XVIIe siècle pour faciliter la digestion des enfants turinois. Aujourd’hui, il s’exporte dans toutes les tables d’apéritif européennes.
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Comment présenter ces gressins
Disposez les gressins verticalement dans un verre haut ou un pot en grès, comme des bouquets de bâtonnets dorés, au centre de la table d’apéritif. Accompagnez-les d’une petite planche à fromages avec un chèvre frais ou une burrata, dans laquelle chacun pourra tremper son gressin. Un joli torchon en lin roulé autour du bouquet apporte une touche rustique très appréciée.
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