Sur les étals des marchés d’automne, la pomme côtoie désormais le miel et le fromage dans une alliance qui fait sensation. La tarte fine revisite ainsi les codes de la pâtisserie traditionnelle pour offrir un dessert à mi-chemin entre sucré et salé. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un dessert énergétique et riche en matières grasses, combinant la pâte feuilletée croustillante avec des fruits sucrés et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du fromage de chèvre et de la pâte feuilletée, avec environ 14 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 08 g par portion, due au beurre demi-sel, au fromage et à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal en fin de repas ou pour une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 34 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 8.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 200°C, c’est-à-dire à chaleur tournante pour une cuisson homogène de tous les côtés. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans la sortir de son papier d’origine pour garder sa forme. Piquez-la délicatement à la fourchette sur toute sa surface : cela évite qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
2. Découpe des pommes
Lavez les pommes et coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline, cet ustensile qui permet de trancher les légumes et fruits en fines lamelles régulières. Si vous n’en possédez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire, avec un peu plus de patience et de minutie.
3. Disposition harmonieuse
Disposez les tranches de pommes en rosace sur la pâte, en les faisant se chevaucher légèrement, comme des écailles de poisson. Laissez un petit bord tout autour pour que la pâte puisse bien gonfler et dorer.
4. Ajout du fromage et du miel
Émiettez la bûche de chèvre en petits morceaux et parsemez-la harmonieusement sur les pommes. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le miel, puis badigeonnez généreusement l’ensemble à l’aide du pinceau de cuisine.
5. Cuisson au four
Saupoudrez d’une pincée de cannelle et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords. Surveillez la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
6. Finitions gourmandes
À la sortie du four, parsemez de noix de pécan concassées pour apporter du croquant. Terminez par un filet de réduction de vinaigre balsamique qui viendra sublimer le contraste sucré-salé de la tarte.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante en dessous, badigeonnez le fond de tarte avec un peu de blanc d’œuf avant d’y déposer les pommes : cela crée une barrière imperméable qui empêche l’humidité des fruits de détremper la pâte pendant la cuisson.
Un cidre brut pour accompagner la tarte
Ce dessert original appelle un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité viendra équilibrer le sucré du miel et la richesse du fromage de chèvre. Une alternative sans alcool : un jus de pomme artisanal bien frais.
L’info en plus
La tarte fine trouve ses origines dans la pâtisserie française classique, où la finesse de la pâte était un gage de savoir-faire. L’association avec le fromage de chèvre, plus récente, s’inspire des tendances actuelles qui explorent les mariages sucré-salé, très prisés dans la gastronomie contemporaine.
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Comment présenter cette tarte fine avec élégance
Servez cette tarte tiède, découpée en parts généreuses, sur un plat de présentation à tarte en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux. Une petite quenelle de crème fraîche épaisse posée à côté de chaque part apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Pour un service plus raffiné, disposez chaque portion sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur les couleurs dorées de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.27,50 € -
JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 €
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