Recette Laksa : soupe Singapourienne Authentique

Recette Laksa : soupe Singapourienne Authentique

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raclettes et fondues - Promotion standard

Voyage culinaire au cœur de l’Asie du Sud-Est, le laksa est bien plus qu’une simple soupe de nouilles. C’est une véritable institution à Singapour, un plat emblématique qui raconte l’histoire d’un carrefour culturel fascinant. Sa saveur, à la fois crémeuse, épicée et complexe, est une explosion en bouche qui réchauffe le corps et l’esprit. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les soupes et laissez-vous guider. Nous allons, ensemble, recréer cette merveille dans votre cuisine, pas à pas, pour un résultat authentique qui vous transportera instantanément dans les rues animées de la cité-État.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Riche en sel Source de protéines

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur élevée en sel, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et teneur en sel.

Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 19.7 g — Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 18.2 g — Gluc. 88.1 g — Lip. 41.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 185 kcal
Lipides
Matières grasses 9.3 g
dont acides gras saturés 5.9 g
Glucides
Glucides totaux 19.7 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 1.5 g
Sel 1.07 g

Ustensiles

Préparation

1.

Commencez par la base de tout : la pâte de laksa, aussi appelée rempah. Faites tremper les piments séchés et les crevettes séchées dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes pour les réhydrater. Pendant ce temps, faites griller à sec la pâte de crevettes dans une petite poêle pendant une minute jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum si caractéristique. Égouttez bien les piments et les crevettes.

2.

Dans le bol de votre blender, placez les piments et les crevettes réhydratés, les noix de bancoule, la pâte de crevettes grillée, le galanga, la citronnelle, le curcuma et la coriandre moulue. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte la plus lisse et homogène possible. N’hésitez pas à racler les bords du blender plusieurs fois pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. La couleur doit être d’un magnifique orangé profond.

3.

Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de laksa et faites-la revenir pendant environ 5 à 7 minutes. C’est une étape cruciale : la pâte doit devenir très parfumée et l’huile doit commencer à se séparer légèrement. C’est le signe que les arômes sont pleinement libérés. Soyez patient, cette étape garantit la profondeur de goût de votre soupe.

4.

Versez progressivement le lait de coco tout en remuant pour bien dissoudre la pâte. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, le sucre de palme et la sauce poisson. Portez le tout à une douce ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le bouillon va légèrement épaissir et toutes les saveurs vont fusionner. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.

5.

Pendant que la soupe mijote, faites cuire les vermicelles de riz et les nouilles de blé selon les indications des paquets, puis égouttez-les. C’est également le moment idéal pour préparer les garnitures fraîches que vous aurez achetées séparément : faites pocher des crevettes, cuisez des filets de poulet émincés ou préparez des puffs de tofu.

6.

Le grand final : l’assemblage. Dans de grands bols, répartissez un mélange des deux types de nouilles. Ajoutez les protéines de votre choix (crevettes, poulet, tofu). Versez ensuite généreusement le bouillon de laksa très chaud sur le tout. Garnissez avec les accompagnements frais traditionnels : pousses de soja, coriandre fraîche, quartiers de citron vert et un peu de pâte de piment sambal pour les plus audacieux.

Louis Gauthier

Mon astuce de chef

Pour une pâte de laksa encore plus savoureuse, vous pouvez faire griller légèrement les noix de bancoule et les graines de coriandre (si vous utilisez des graines entières) dans une poêle sèche avant de les mixer. Cette torréfaction à sec exalte les arômes des épices et donnera une complexité supplémentaire à votre bouillon.

Accords mets vins

Le laksa, avec ses notes épicées et crémeuses, s’accorde merveilleusement avec un vin blanc aromatique et légèrement sucré qui viendra calmer le feu du piment. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Riesling demi-sec sera parfait. Pour une option plus traditionnelle, une bière blonde et légère de type lager, comme une Tiger Beer singapourienne, est un choix infaillible.

L’info en plus

Le laksa est le fruit de la culture Peranakan, née du métissage entre les immigrants chinois et les populations locales de la péninsule malaise. Il en existe de nombreuses variantes, la plus célèbre étant le Curry Laksa, crémeux et riche grâce au lait de coco, que nous préparons aujourd’hui. Une autre version populaire est l’Asam Laksa, plus acide et à base de poisson, typique de la région de Penang en Malaisie.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Le piment Chao Tian Jiao signifiant “piment pointé vers le ciel” également connu sous le nom de Facing Heaven est un piment en forme de cône, moyennement intense mesurant entre 3 et 6 cm de long et 1 à 2 cm de diamètre à la base avec une peau très fine. Ce piment est consommé cru ou il peut être légèrement cuit dans l’huile pour produire un équivalent plus doux. Ce piment séché est décrit comme un «aliment de base du garde-manger» dans la province chinoise du Sichuan. Très parfumé et modérément chaud (beaucoup moins intense que les petits piments thaïlandais). Un piment couramment utilisé dans la cuisine du Sichuan, il est dénommé ainsi car les plants poussent avec les fruits vers le haut, plutôt que vers le bas. L’habitude de croissance verticale de la plante est typique des piments ornementaux. En raison de son aspect attrayant, le piment séché est souvent ajouté aux plats. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
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  • Citronnelle en Poudre - Citronnelle Feuilles Moulues Cuisine Tisane Infusion - NCA (100, Grammes)
    Utilisez la citronnelle pour donner de la fraîcheur aux currys, thés, soupes, ragoûts et wok. Pour la cuisson, utilisez de la citronnelle moulue. La citronnelle se marie bien avec le bœuf, le poulet, le poisson, le porc, les soupes et la plupart des légumes. La citronnelle est également délicieuse dans les marinades, les vinaigrettes, en combinaison avec des fruits et dans les cocktails. Nous garantissons une qualité extra pure. La citronnelle moulue est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs. Une partie de citronnelle moulue séchée remplace 2 parties de citronnelle fraîche. Fonctionne bien avec le basilic, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le gingembre et le curcuma. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
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  • THAI HERITAGE Citronnelle Emincée Héritage 105 g
    citronnelle émincée thaï héritage Origine : Thaïlande 105g Maison ERIC BUR 14 rue Gambetta, 78600 Le Mesnil le Roi-France N: +33 (0)1 30 22 91 91
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  • LOTUS Sucre de Palme Thaïlandais - Pâte Dorée 500 g
    Saveur caramélisée unique : Ce sucre de palme thaïlandais offre un arôme naturellement riche et boisé qui apporte une profondeur de goût incomparable à vos recettes sucrées et salées Composition naturelle transparente : Fabriqué à 80 % de sucre de palme avec eau et sucre, sans colorants artificiels, pour une cuisine maison avec des ingrédients simples et identifiables Polyvalent en cuisine : Utilisez cette pâte dorée dans vos currys, sauces wok, pâtisseries, crèmes et boissons pour recréer les saveurs authentiques de la cuisine asiatique Format pratique 500 g : Le pot transparent avec couvercle rouge se range facilement et permet de contrôler visuellement la quantité restante pour ne jamais manquer d'ingrédient Produit d'origine Thaïlande : Exporté directement depuis Bangkok, ce sucre de palmier garantit une authenticité culturelle appréciée des amateurs de gastronomie asiatique
    4,45 €
  • LOTUS Sucre de Palme Naturel - Pâte Dorée de Thaïlande, 1 kg
    Origine authentique de Thaïlande : Ce sucre de palme traditionnel est produit à Bangkok par Kridsada Food Co., Ltd., garantissant une saveur naturellement riche et typique des cuisines asiatiques Texture crémeuse facile à utiliser : Sous forme de pâte dorée semi-liquide, ce sucrant se dissout facilement dans les sauces, marinades, currys, desserts et boissons sans grumeaux Ingrédients simples et naturels : Composé uniquement de sucre de coco et d'eau, ce produit répond aux attentes des cuisiniers soucieux de choisir un sucrant moins transformé que le sucre blanc Polyvalence culinaire exceptionnelle : Idéal pour les recettes thaïlandaises, vietnamiennes et indonésiennes, il s'intègre aussi bien dans les plats salés que dans les préparations sucrées et pâtisseries Format économique de 1 kg : Le grand pot hermétique à couvercle vissant offre une excellente valeur au kilo, limite les achats fréquents et conserve le produit efficacement après ouverture
    7,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Philips Blender mixeur 5000 ProBlend Plus, 1000W, bol plastique 2L, Noir
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  • Tefal - Primary Poêle Wok - Antiadhésif - 28 cm - Inox
    RECETTES DELICIEUSES : grâce à sa forme arrondie et profonde cette poêle wok est idéale pour faire sauter des légumes, de la viande ou du poisson GARANTIE 10 ANS : garantissant des performances et une fiabilité durables, découvrez une poêle de qualité supérieure conçue pour durer SECURITE ASSUREE : stabilité parfaite et poignée bakelite qui reste froide même pendant la cuisson RESULTATS DE CUISSON PARFAITS : la base induction garantit une diffusion homogène de la chaleur pour de délicieux résultats de cuisson MAITRISE PARFAITE DE LA TEMPERATURE : la technologie Thermo-Signal indique la température idéale de démarrage de cuisson pour garantir une texture, une couleur et un goût parfaits FACILE A UTILISER ET A NETTOYER : le revêtement antiadhésif Titanium permet une cuisson facile et un nettoyage sans effort de la poêle REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF SÛR : revêtement sans PFOA, ni plomb, ni cadmium* COMPATIBLE TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible avec plaques gaz, électrique, vitrocéramique et induction Tefal, N1 mondial des articles culinaires* ; *Source : Euromonitor International Limited ; édition Home and Garden 2019, valeur de la marque en magasin (RSP), données 2018 ECO-CONSEIL 1 : utiliser le Thermo-Signal permet de ne pas gaspiller de l'énergie
    31,98 €
  • Fackelmann Wok Triply Inox 18/10 28 cm Tous Feux Sans PFAS
    DESCRIPTION: Wok 28 cm en acier inoxydable 18/10 triply Fackelmann Vita3, idéal pour une cuisson saine et uniforme aux résultats professionnels PETIT +: Sa surface acier inoxydable ne réagit pas avec les aliments acides ou alcalins et préserve ainsi la saveur originale de vos préparations ; poignée en acier riveté pour une solidité optimale COMPOSITION: Structure triply en acier inoxydable 18/10 avec noyau en aluminium pour une excellente diffusion de la chaleur, sans revêtement antiadhésif ni PFAS DIMENSIONS: Wok 28 cm de diamètre, hauteur 8,5 cm, diamètre fond 10 cm, manche 21 cm ca UTILISATION: Convient à tous types de cuisinières dont induction, et passe au four jusqu'à 200°C ; parfaite pour faire sauter et pour faire mijoter sans que vos ingrédients ou vos sauces ne débordent
    29,99 €
    26,67 €
    -11%

Comment présenter votre laksa

Le service est un rituel qui participe au plaisir de la dégustation. Le laksa se sert traditionnellement dans de grands bols en céramique profonds, souvent d’inspiration chinoise ou japonaise, capables de contenir une généreuse portion de bouillon et de nouilles. L’idée est d’avoir assez d’espace pour que les garnitures ne soient pas submergées. On le déguste typiquement avec une cuillère à soupe chinoise dans une main pour le bouillon et des baguettes dans l’autre pour saisir les nouilles et les garnitures. Présentez les garnitures supplémentaires (citron vert, sambal, coriandre) dans de petites coupelles à part pour que chaque convive puisse personnaliser son bol.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, Wonton
    Set Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.
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  • Bol à ramen, bol japonais en céramique, bol à ramen avec cuillère, baguettes, bols à soupe 1200 ml, bols à ramen vintage, bols à céréales, saladiers
    Vous recevrez : 1 bol à ramen en céramique + 1 paire de baguettes + 1 cuillère. Art sur votre table à manger : la combinaison des tons terreux, verts et bruns dans le bol japonais ajoute une touche artistique à votre cuisine qui émerveillera vos invités. C'est plus qu'un simple bol, c'est une déclaration. Polyvalence qui séduit : cet ensemble de bols à ramen n'est pas seulement conçu pour les ramen, il est tout aussi parfait pour un grand bol d'Udon, un mélange de salade fraîche ou même un dessert sucré. Sa taille généreuse de 20 cm de diamètre répond à tous vos désirs. Pratique mais jamais ennuyeux : profitez de vos repas rapidement et sans tracas – ce bol japonais passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Vous pouvez réchauffer vos aliments et nettoyer le bol sans effort au lave-vaisselle. Le confort rencontre le design. Le cadeau parfait pour tout fan de ramen : si vous êtes à la recherche d'un cadeau unique et élégant, cet ensemble de bols Ramen est fait pour vous. C'est plus qu'un simple cadeau, c'est une expérience qui ravira tous les amateurs de cuisine japonaise.
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    ✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.
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  • QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire
    【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.
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  • ONEMORE Petits Bols pour Sauces, Coupelles à Dips, Petites coupelles de service, Plateau d'apéritif avec 4 bols amovibles, plateau décoratif pour fruits, légumes, bonbons, collations
    Attention : notre charmant bol à frites et à sauce est apprécié pour son design mignon, son look vintage et sa facilité de rangement. Veuillez vérifier soigneusement les dimensions pour vous assurer qu'elles répondent à vos besoins. Profitez de la beauté et de la praticité de nos bols, adaptés à vos préférences Options de service polyvalentes : nos 5 sections en céramique peuvent être utilisées de différentes manières, ce qui les rend parfaites pour servir des légumes, des frites, des sauces et des apéritifs. Que vous souhaitiez les garder ensemble ou les diviser, ce plateau de service sectionné est là pour vous Nettoyage sans tracas : économisez du temps et de l'énergie avec notre plateau de service séparé qui passe au lave-vaisselle. Il est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un excellent ajout à toute cuisine Design élégant et moderne : ce plateau de service divisé impressionnera vos invités avec un vernis lisse et un look contemporain. Mélangez-le et assortissez-le avec d'autres bols en céramique pour une expérience de service unique Robuste et sûr à utiliser : fabriqué sans plomb ni cadmium, notre plat de service séparé est conçu pour durer. Il est résistant aux éclats, ne réagit pas avec les acides alimentaires et peut être utilisé au micro-ondes ou au four jusqu'à 232,2 °C Idée cadeau parfaite : surprenez vos proches avec des plateaux de service uniques pour frites et trempettes. C'est un excellent choix pour toutes les occasions, de la fête des mères et des anniversaires à un mariage et Noël
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  • Lot de 6 mini coupelles – Verre ou bambou – Petites coupelles pour ketchup, mayonnaise, sauces, dips, confiture, miel, beurre, snacks, noix, entrées et desserts – Petites coupelles de service
    Lot de 6 petits bols polyvalents, parfaits pour les sauces, les collations, les noix, les desserts ou les spécialités turques comme le lokum. Choix des matériaux : verre ou bambou – Choisissez entre du verre transparent durable ou du bambou naturel élégant. Peu encombrant et pratique : taille compacte pour toute décoration de table, parfait pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Design élégant : s'adapte aux styles modernes et classiques, assure une présentation décorative pour les invités. Facile d'entretien : le verre passe au lave-vaisselle, le bambou se nettoie facilement à la main.
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