Dans le grand théâtre de la gastronomie française, il existe des plats qui traversent les décennies sans prendre une ride. La crêpe suzette en fait partie. Flambée en salle dans les grands restaurants parisiens depuis le début du vingtième siècle, elle incarne à elle seule l’art de la table à la française. Sous ses airs de dessert simple, elle cache une exécution technique précise que je vais vous dévoiler pas à pas, comme si nous étions ensemble derrière les fourneaux.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses et sucres, typique de la gastronomie française classique.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 9 g pour 100 g), principalement issu du lait et de la farine.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 071 g pour 100 g), bien maîtrisée malgré la présence de beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la cuisson et de l'évaporation des alcools.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 37.9 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 105.3 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, ces petits amas de farine non dissous qui rendent la pâte irrégulière. Ajoutez le beurre fondu tiède et laissez reposer la pâte trente minutes au réfrigérateur : ce repos permet à la farine de bien s’hydrater.
2. Cuire les crêpes
Faites chauffer votre crêpière et beurrez-la légèrement. Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour l’étaler finement. Cuisez une minute trente de chaque côté jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Réservez les crêpes sous un torchon propre pour qu’elles restent souples.
3. Réaliser le beurre suzette
Dans une poêle, faites fondre le beurre restant avec le sucre roux jusqu’à obtenir un caramel blond, c’est-à-dire un sucre cuit à sec ou avec un peu de liquide qui prend une couleur ambrée. Ajoutez les zestes d’orange confits finement coupés et mélangez bien.
4. Napper et flamber les crêpes
Pliez chaque crêpe en quatre et déposez-la dans le beurre suzette chaud pour bien l’imprégner des deux côtés. Hors du feu, versez le grand marnier et le cointreau, puis flambez délicatement en inclinant la poêle vers la flamme, en présence d’un adulte uniquement. Laissez la flamme s’éteindre naturellement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un flambage réussi et sans risque, réchauffez légèrement l’alcool avant de le verser dans la poêle : il s’enflammera plus facilement et la flamme sera plus belle et plus courte, ce qui évite de trop cuire le sucre.
Accord boisson
Servez ces crêpes avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes miellées et fruitées se marient parfaitement avec l’orange caramélisée.
L’info en plus
La légende raconte que cette recette serait née d’une erreur en 1895, lorsqu’un jeune commis du restaurant du Café de Paris à Monte-Carlo aurait accidentellement enflammé la sauce destinée au futur roi Édouard VII. Ce dernier, ravi du résultat, aurait demandé que le dessert soit nommé en l’honneur de sa compagne, Suzette.
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter les crêpes suzette
Disposez les crêpes pliées en éventail sur une assiette à dessert blanche, arrosez-les généreusement de sauce chaude et ajoutez quelques zestes d’orange frais pour la couleur. Un service dans une assiette creuse en porcelaine met en valeur la sauce nappante et permet une dégustation à la cuillère et à la fourchette.
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