La blanquette de veau est l’un des plats emblématiques de la cuisine française, reconnu pour sa douceur et son onctuosité. Ce ragoût à base de viande de veau mijotée dans une sauce blanche est un incontournable des repas familiaux réconfortants. Préparons ensemble cette délicieuse recette traditionnelle qui saura ravir vos convives.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez l’épaule de veau en morceaux réguliers. Placez-les dans une cocotte et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition pour blanchir la viande, puis égouttez.
Étape 2
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés.
Étape 3
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 4
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit ensemble). Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
Étape 5
Filtrez le bouillon de cuisson des légumes et de la viande avec une passoire fine. Ajoutez-le progressivement au roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce.
Étape 6
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et un peu de jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu.
Étape 7
Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, passez-la au mixeur plongeant avant de remettre la viande et les légumes. Cela permettra de bien homogénéiser les saveurs.
Accords mets et vins
La blanquette de veau se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Bourgogne blanc. Leur vivacité contrebalancera la richesse du plat.
Originaire d’Île-de-France, la blanquette de veau est un plat traditionnel français qui a su traverser les époques. Son nom vient de la couleur blanche de sa sauce, obtenue par l’utilisation de la crème et du roux blanc. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
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Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur et apporter une touche rustique à votre table. Accompagnez-la de riz basmati ou de pommes de terre vapeur, disposés dans des bols individuels. Utilisez des assiettes creuses pour permettre à la sauce de bien napper la viande et les légumes.
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