Direction bangkok et ses marchés de nuit où le grésillement des woks rythme la ville jusqu’à l’aube. Le pad thaï est sans doute l’ambassadeur le plus célèbre de la street food thaïlandaise, ce plat de nouilles sautées qui conquiert les palais du monde entier. Entre acidité, sucré et umami, cette recette demande de la précision mais reste accessible à tous les cuisiniers curieux. Enfilez votre tablier, on part en cuisine pour un voyage express en asie du sud-est.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pad thaï est un plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce aux crevettes, œufs et tofu, avec un apport calorique modéré pour une portion complète.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec plus de 33 g par portion, provenant de sources variées (crevettes, œufs, tofu) et de qualité.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (3, 93 g par portion) en raison de la sauce de poisson et du navet mariné, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions exactes utilisées.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
691 kcal
Prot. 33.8 g —
Gluc. 83.3 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les nouilles
Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples mais encore fermes. Égouttez-les et réservez. Elles finiront de cuire directement dans le wok, wok : grande poêle asiatique à fond arrondi permettant une cuisson rapide à feu vif.
2. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse. Goûtez et ajustez selon vos préférences entre acidité et sucré.
3. Faire revenir les protéines
Chauffez l’huile dans le wok à feu vif. Faites sauter le tofu coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire deux minutes, jusqu’à ce qu’elles rosissent.
4. Ajouter les œufs
Poussez les ingrédients sur le côté du wok et cassez les œufs au centre. Brouillez-les rapidement à l’aide des pinces, puis mélangez-les avec le reste.
5. Incorporer les nouilles
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok avec la sauce préparée. Mélangez énergiquement pour bien enrober chaque nouille, en veillant à ne pas les casser.
6. Ajouter les légumes
Incorporez les pousses de soja, le navet mariné et une partie de la ciboule chinoise émincée. Faites sauter deux minutes supplémentaires pour garder du croquant.
7. Dresser et parsemer
Répartissez le pad thaï dans des assiettes creuses. Parsemez de cacahuètes concassées, de piment en poudre et du reste de ciboule. Servez avec des quartiers de citron vert.
Mon astuce de chef
Ne faites jamais tremper les nouilles trop longtemps à l’avance : elles doivent rester légèrement fermes avant la cuisson dans le wok, sinon elles deviendront pâteuses et se briseront à la cuisson.
Accord mets et boisson
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un riesling accompagnera parfaitement l’équilibre sucré-acidulé du plat. Pour une option sans alcool, une bière légère asiatique ou un thé au jasmin glacé feront merveille.
L’info en plus
Le pad thaï est né dans les années 1930 sous l’impulsion du gouvernement thaïlandais, qui souhaitait promouvoir un plat national à base de nouilles de riz pour réduire la dépendance au riz importé. Il est aujourd’hui l’un des plats les plus exportés de la cuisine thaïlandaise.
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Comment servir le pad thaï
Présentez ce plat dans des bols en céramique thaïlandaise ou des assiettes creuses larges pour bien mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients. Ajoutez les quartiers de citron vert et les cacahuètes à part, dans de petites coupelles, pour que chacun personnalise son assiette selon ses goûts.
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