L’époisses, ce fromage bourguignon au caractère bien trempé, intimide souvent par la puissance de ses arômes. Pourtant, une fois passé au four, sa personnalité s’adoucit pour révéler un cœur incroyablement fondant et une onctuosité à laquelle personne ne peut résister. Loin d’être une simple recette, l’époisses au four est une véritable expérience de convivialité, un plat réconfortant qui rassemble et réchauffe les cœurs. Oubliez vos a priori, et laissez-vous guider pour transformer ce trésor fromager en un délice partagé.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et réconfortant.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité de sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fromage
Commençons par préparer notre fromage pour son bain de chaleur. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez délicatement l’époisses de sa boîte en bois et placez-le dans un petit plat en céramique juste à sa taille. Ce plat permettra de contenir le fromage une fois qu’il sera parfaitement fondu.
2. L’art de l’incision
Avec la pointe d’un couteau, quadrillez (faire des entailles croisées sur la surface) la croûte orangée du fromage. Nul besoin d’appuyer trop fort, nous voulons juste créer des chemins pour que la chaleur pénètre et que les arômes se diffusent. C’est ce petit geste qui assurera un cœur parfaitement coulant.
3. L’assaisonnement parfait
Épluchez votre gousse d’ail, coupez-la en fines lamelles et piquez-en le fromage ici et là, dans les incisions que vous venez de faire. Saupoudrez de thym séché, arrosez généreusement avec le vin blanc sec et terminez par un tour de moulin à poivre. Chaque ingrédient va infuser le fromage durant la cuisson, créant une merveilleuse harmonie de saveurs.
4. La cuisson magique
Enfournez pour environ 20 minutes. Surveillez attentivement : le fromage doit être bien doré, légèrement bouillonnant sur les bords et surtout, irrésistiblement coulant à cœur. Une odeur divine devrait commencer à embaumer votre cuisine, signe que le délice est presque prêt.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix ou un filet de miel sur le fromage avant d’enfourner. Vous pouvez également remplacer le thym par du romarin pour une note plus boisée. Servez-le avec des pommes de terre grenailles cuites à l’eau pour une version ‘boîte chaude’ revisitée.
Accords mets et vins
L’époisses est un fromage de caractère qui appelle des vins à sa hauteur. Restez en Bourgogne pour un accord régional parfait. Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Bourgogne aligoté sera magnifique. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir de la Côte de Nuits, dont les tanins fins et les notes de fruits rouges équilibreront la puissance du fromage. Pour les amateurs de sensations fortes, un verre de Marc de Bourgogne, l’eau-de-vie utilisée pour laver la croûte du fromage, est un accord traditionnel et audacieux.
L’info en plus
L’époisses est bien plus qu’un simple fromage, c’est un monument du patrimoine gastronomique bourguignon. Créé au XVIe siècle par des moines cisterciens, ce fromage au lait cru de vache bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1991. Sa croûte orangée, lavée régulièrement au marc de Bourgogne durant son affinage, lui confère son odeur puissante et ses arômes uniques qui, une fois cuits, se transforment en une douceur incomparable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5% -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.39,99 €29,95 €-25%
L’art de servir votre époisses fondant
La convivialité est le maître-mot. Servez l’époisses directement dans son plat de cuisson en céramique, posé au centre d’une grande planche en bois. Disposez tout autour des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, des mouillettes, des pommes de terre vapeur, quelques cornichons et une sélection de charcuteries fines. Chaque convive pourra alors tremper généreusement ses accompagnements dans le fromage fondant, à la manière d’une fondue. Prévoyez de petites cuillères ou des couteaux à fromage pour se servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Eh349649 Plat à Four Individuel Céramique Rouge Grand CruPlat à four individuel, idéal pour préparer un gratin individuel ou un accompagnement pour deux personnes - Capacité : 1 à 2 personnes, dimensions : 22 x 14 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le plat à four individuel Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie 10 ans.24,07 €22,50 €-7% -
Lot de 6 Plats à Four en Céramique, 300ML MINI Plat a Gratin Individuel Four, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Plat à Welsh Individuel, llant au Four et au Micro-ondesSPECIFICATION: Lot de 6pcs plat à four, 19,5 x 11,3 x 3,5cm 300ml. Fabriqué en porcelaine de haute qualité. Ce plat lasagne convient à 1-2 personnes pour partager de plats délicieux. Il est parfait pour une petite famille pour profiter d'un dîner agréable et passer un moment heureux ensemble. Parfait Pour Les Petits Estomacs: En plus d'être élégants, ils sont pratiques et multifonctions : utilisez-les pour faire gratins, lasagnes, une cassolette individuelle four, une mini cocotte individuelle et bien plus ! Matériau de Haute Qualité: Ce plat de cuisson peut être utilisé au micro-ondes, au four, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Ce plat four peut passer directement du four à la table et vous pouvez le mettre au lave-vaisselle après le repas. Petit Ramequins Pour Four En Ceramique: Les mini-plats de cuisson est largement utilisé. Il peut être utilisé pour préparer des aliments cuits pour une seule personne, et il ne gaspillera pas trop de nourriture car la taille est totalement conforme. Il peut également être utilisé pour contenir des collations et d'autres repas sans occuper trop d'espace sur la table. Pratique: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adapté peut transformer votre cuisine en une création. Cette plat de cuisson en Céramique est parfaite comme cadeau de pendaison de crémaillère, de Noël, de Thanksgiving ou comme cadeau pour les amateurs de cuisine/pâtisserie.45,12 €
-
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 € -
Spetebo Planche à servir XXL en teck avec poignée - 100 x 20 cm - Plateau de service en bois de qualité alimentaire - Planche en bois antipasti pour charcuterie fromage hors-d'œuvresLa taille est d'environ 100 x 20 x 1,6 cm (longueur x largeur x hauteur) Matériau : bois de teck - Couleur : naturel Très grand plateau de service en bois massif Nettoyage facile avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle Convient à un usage alimentaire - Idéal pour servir et présenter des entrées, des plateaux de fromage et de saucisses22,95 €
-
KQDRAVINE Lot de 6 couteaux à fromage avec manche en bois et couteau à fromage en acier inoxydableMatériau de haute qualité : l'ensemble de couteaux à fromage avec revêtement antiadhésif est fabriqué en acier inoxydable, qui est durable, ne rouille pas et a une longue durée de vie. La poignée est fabriquée en bois de haute qualité avec une connexion solide et un magnifique processus de polissage pour un aspect lisse et une prise en main facile. Contenu : un couteau à fromage comprenant 6 accessoires : 1 couteau à barbelés, 1 couteau burin, 1 couteau à cœur, 1 couteau fin, 1 fourchette à fromage, 1 couteau à fromage, 1 couteau à tartiner le fromage. Un ensemble peut résoudre votre problème pour tous vos besoins quotidiens, afin que vous ayez toujours l'outil approprié lorsque vous en avez besoin, une grande variété. Facile à utiliser : la poignée du couteau à fromage est conçue de manière ergonomique, la prise en main est très confortable et le poids approprié le rend très pratique pour vous de l'utiliser, vous pouvez l'utiliser pour couper du fromage, du fromage, des gâteaux, etc. 【Facile à nettoyer】 Le matériau en acier inoxydable du coffret cadeau de couteau à fromage n'a pas peur de se laver, pas de rouille, pas de couche collante, pas de saleté, vous pouvez le nettoyer directement avec une serviette humide ou le rincer à l'eau, il est facile à nettoyer. Excellent cadeau : le coffret cadeau de couteau à fromage peut être utilisé pour servir, couper, trancher, raser et étaler une variété de fromages durs et mous. L'outil de service parfait pour toutes les occasions et ferait un excellent cadeau pour les amateurs de fromage8,99 € -
AOEVUIR 1 Pièce Couteau à Fromage avec Pointe Fourchette, Acier Inoxydable ArgentéDesign intemporel : Ce couteau à fromage séduit par son look élégant et épuré, qui s'harmonise parfaitement avec tout ensemble de couverts et complète avec style toute décoration de table Matériau de qualité supérieure : Fabriqué en acier inoxydable robuste, ce couteau à fromage offre une excellente durabilité et qualité, idéal pour un usage quotidien ou des occasions spéciales Complément parfait : Grâce à son design intemporel, ce couteau à fromage s'intègre harmonieusement à votre service de table existant, créant une présentation uniforme et raffinée Pour les amateurs de fromage : Ce couteau à fromage est le choix idéal pour les passionnés de fromage, rendant la découpe et le service du fromage simples et agréables Contenu de l'emballage : Comprend 1 couteau à fromage en acier inoxydable de haute qualité, un outil indispensable pour profiter pleinement de vos moments gourmands autour du fromage6,49 €5,99 €-8%
