L’époisses, ce fromage bourguignon au caractère bien trempé, intimide souvent par la puissance de ses arômes. Pourtant, une fois passé au four, sa personnalité s’adoucit pour révéler un cœur incroyablement fondant et une onctuosité à laquelle personne ne peut résister. Loin d’être une simple recette, l’époisses au four est une véritable expérience de convivialité, un plat réconfortant qui rassemble et réchauffe les cœurs. Oubliez vos a priori, et laissez-vous guider pour transformer ce trésor fromager en un délice partagé.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et réconfortant.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité de sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fromage
Commençons par préparer notre fromage pour son bain de chaleur. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez délicatement l’époisses de sa boîte en bois et placez-le dans un petit plat en céramique juste à sa taille. Ce plat permettra de contenir le fromage une fois qu’il sera parfaitement fondu.
2. L’art de l’incision
Avec la pointe d’un couteau, quadrillez (faire des entailles croisées sur la surface) la croûte orangée du fromage. Nul besoin d’appuyer trop fort, nous voulons juste créer des chemins pour que la chaleur pénètre et que les arômes se diffusent. C’est ce petit geste qui assurera un cœur parfaitement coulant.
3. L’assaisonnement parfait
Épluchez votre gousse d’ail, coupez-la en fines lamelles et piquez-en le fromage ici et là, dans les incisions que vous venez de faire. Saupoudrez de thym séché, arrosez généreusement avec le vin blanc sec et terminez par un tour de moulin à poivre. Chaque ingrédient va infuser le fromage durant la cuisson, créant une merveilleuse harmonie de saveurs.
4. La cuisson magique
Enfournez pour environ 20 minutes. Surveillez attentivement : le fromage doit être bien doré, légèrement bouillonnant sur les bords et surtout, irrésistiblement coulant à cœur. Une odeur divine devrait commencer à embaumer votre cuisine, signe que le délice est presque prêt.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix ou un filet de miel sur le fromage avant d’enfourner. Vous pouvez également remplacer le thym par du romarin pour une note plus boisée. Servez-le avec des pommes de terre grenailles cuites à l’eau pour une version ‘boîte chaude’ revisitée.
Accords mets et vins
L’époisses est un fromage de caractère qui appelle des vins à sa hauteur. Restez en Bourgogne pour un accord régional parfait. Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Bourgogne aligoté sera magnifique. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir de la Côte de Nuits, dont les tanins fins et les notes de fruits rouges équilibreront la puissance du fromage. Pour les amateurs de sensations fortes, un verre de Marc de Bourgogne, l’eau-de-vie utilisée pour laver la croûte du fromage, est un accord traditionnel et audacieux.
L’info en plus
L’époisses est bien plus qu’un simple fromage, c’est un monument du patrimoine gastronomique bourguignon. Créé au XVIe siècle par des moines cisterciens, ce fromage au lait cru de vache bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1991. Sa croûte orangée, lavée régulièrement au marc de Bourgogne durant son affinage, lui confère son odeur puissante et ses arômes uniques qui, une fois cuits, se transforment en une douceur incomparable.
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L’art de servir votre époisses fondant
La convivialité est le maître-mot. Servez l’époisses directement dans son plat de cuisson en céramique, posé au centre d’une grande planche en bois. Disposez tout autour des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, des mouillettes, des pommes de terre vapeur, quelques cornichons et une sélection de charcuteries fines. Chaque convive pourra alors tremper généreusement ses accompagnements dans le fromage fondant, à la manière d’une fondue. Prévoyez de petites cuillères ou des couteaux à fromage pour se servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 € -
Lot de 5 planches à découper en bois d'acacia avec poignée - Planches à découper en bois pour viande, pain, fruits, fromage - Planche de service, planche à charcuterie, blocs de découpe - 7,8x15,7 pouCONTENU DE L'EMBALLAGE : Vous recevrez 5 planches à découper en bois d'acacia pour la cuisine, chaque planche mesure 40 x 20 cm (15,7 x 7,8 pouces) et a une épaisseur de 1,5 cm, adaptée aux besoins de la plupart des personnes et des familles. MATÉRIAU : Fabriquée en bois d'acacia de qualité supérieure, cette planche à découper est robuste pour un usage quotidien. La planche à découper en bois avec poignées est facile à tenir, et peut être utilisée comme planche à fromage, planche à charcuterie lors de vos fêtes. POIGNÉE AVEC TROU DE SUSPENSION : La planche à découper en acacia est conçue avec une poignée, facile à prendre en main. Il y a un trou rond en haut, vous pouvez y accrocher la planche avec une corde selon vos envies pour la décoration intérieure. MULTI-UTILISATION : Ces planches à découper en bois d'acacia naturel sont idéales pour toutes sortes de découpes et de hachages. Vous pouvez les utiliser pour le pain, le fromage, la viande, les légumes, les fruits, les pizzas, etc. Elles ont également une surface réversible et peuvent être utilisées comme planches de cuisine, planches à deli ou assiettes de service. FACILE À ENTRETIENIR : Contrairement à la plupart des planches à découper, celle en bois d'acacia n'absorbe pas les taches des aliments. Il vous suffit de la rincer avec de l'eau savonneuse ou de l'eau claire pour la garder propre. Nous vous recommandons de ne pas la faire tremper ni de la mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, nous conseillons d'huiler régulièrement la planche en acacia avec un chiffon ou une serviette pour la maintenir sèche.51,00 €
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KQDRAVINE Lot de 6 couteaux à fromage avec manche en bois et couteau à fromage en acier inoxydableMatériau de haute qualité : l'ensemble de couteaux à fromage avec revêtement antiadhésif est fabriqué en acier inoxydable, qui est durable, ne rouille pas et a une longue durée de vie. La poignée est fabriquée en bois de haute qualité avec une connexion solide et un magnifique processus de polissage pour un aspect lisse et une prise en main facile. Contenu : un couteau à fromage comprenant 6 accessoires : 1 couteau à barbelés, 1 couteau burin, 1 couteau à cœur, 1 couteau fin, 1 fourchette à fromage, 1 couteau à fromage, 1 couteau à tartiner le fromage. Un ensemble peut résoudre votre problème pour tous vos besoins quotidiens, afin que vous ayez toujours l'outil approprié lorsque vous en avez besoin, une grande variété. Facile à utiliser : la poignée du couteau à fromage est conçue de manière ergonomique, la prise en main est très confortable et le poids approprié le rend très pratique pour vous de l'utiliser, vous pouvez l'utiliser pour couper du fromage, du fromage, des gâteaux, etc. 【Facile à nettoyer】 Le matériau en acier inoxydable du coffret cadeau de couteau à fromage n'a pas peur de se laver, pas de rouille, pas de couche collante, pas de saleté, vous pouvez le nettoyer directement avec une serviette humide ou le rincer à l'eau, il est facile à nettoyer. Excellent cadeau : le coffret cadeau de couteau à fromage peut être utilisé pour servir, couper, trancher, raser et étaler une variété de fromages durs et mous. L'outil de service parfait pour toutes les occasions et ferait un excellent cadeau pour les amateurs de fromage8,99 € -
ZWILLING Couteau à fromage, Lame : 12,3 cm, Acier Inoxydable, Couleur Argent, série DinnerCouteau à fromage de la série Dinner au design intemporel – Parfait comme complément aux couverts existants Le couteau à fromage est en acier inoxydable. Il se distingue par sa grande qualité et sa durabilité Le couteau à fromage séduit par son design intemporel et s'intègre donc parfaitement dans vos couverts existants Le couteau à fromage est un atout idéal pour tous les fans de Kase Contenu de la livraison : 1 couteau à fromage Zwilling, Dinner, matériau : acier inoxydable, 10009199,95 €
