Dans un monde où les étiquettes des produits industriels révèlent des listes d’ingrédients interminables, la pâte à tartiner maison s’impose comme une alternative saine, gourmande et économique. Préparer sa propre pâte à tartiner, c’est choisir la transparence : on sait exactement ce que l’on met dans son pot, et on peut l’adapter à ses goûts. Que vous soyez amateur de noisettes grillées ou fan de chocolat intense, cette recette vous guidera pas à pas vers une pâte onctueuse et irrésistible. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à épater petits et grands !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâte à tartiner est un produit très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une gourmandise de type dessert ou petit-déjeuner sucré.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9, 6 g pour 100 g), provenant principalement des noisettes et du cacao, ce qui en fait un aliment plutôt énergétique que protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 15 g pour 100 g), ce qui est satisfaisant pour une pâte à tartiner maison sans conservateurs.
À consommer occasionnellement et en petites quantités en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 554 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 44.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 6.4 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170°C. Étalez les noisettes en une seule couche sur votre plaque de cuisson. Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur peau commence à se fissurer. La torréfaction est le fait de chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes naturels. Vous sentirez une odeur de noisette grillée envahir votre cuisine : c’est bon signe ! Sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes.
2. Émondage des noisettes
Placez les noisettes tièdes dans un torchon propre, refermez-le et frottez vigoureusement pendant 30 secondes. L’émondage consiste à retirer la peau des fruits secs après torréfaction. Ne vous inquiétez pas si toute la peau ne part pas : l’essentiel est d’en enlever le maximum pour obtenir une pâte plus lisse et moins amère. Retirez les noisettes du torchon et éliminez les peaux.
3. Mixage des noisettes
Versez les noisettes encore légèrement tièdes dans votre robot mixeur. Mixez à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes en vous arrêtant toutes les 30 secondes pour racler les parois avec votre spatule en silicone. Racler les parois permet de ramener la matière vers les lames pour un mixage homogène. Vous verrez la pâte passer de morceaux grossiers à une poudre, puis à une pâte crémeuse et onctueuse. Ajoutez l’huile de noisette et mixez encore 1 minute pour fluidifier l’ensemble.
4. Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau. Remuez doucement avec la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir 2 minutes.
5. Assemblage de la pâte à tartiner
Ajoutez dans le robot contenant la pâte de noisettes : le chocolat fondu tiède, le lait concentré sucré, le cacao en poudre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixez l’ensemble pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, brillante et crémeuse. Le sel, même en petite quantité, joue un rôle essentiel : il rehausse et équilibre la douceur du chocolat. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
6. Mise en pot et conservation
Versez délicatement la pâte à tartiner dans un pot en verre propre à l’aide de votre spatule. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. La pâte se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Pensez à la sortir 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve sa texture souple et facile à étaler.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus onctueuse, mixez les noisettes le plus longtemps possible : plus vous mixez, plus les noisettes libèrent leur huile naturelle et plus la texture sera crémeuse. Si votre robot chauffe, faites des pauses de 30 secondes pour ne pas l’endommager. Vous pouvez également remplacer une partie des noisettes par des amandes ou des noix de cajou pour varier les saveurs.
Une boisson chaude réconfortante
Cette pâte à tartiner maison se marie à merveille avec un chocolat chaud artisanal préparé avec du lait entier et un carré de chocolat noir fondu. Pour les enfants, un verre de lait froid ou une tisane à la vanille accompagneront parfaitement une tartine généreusement beurrée et nappée de cette pâte gourmande. Pour les adultes qui souhaitent une touche originale, un café latte légèrement sucré fera un accord délicieux.
L’info en plus
La pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes est née dans les années 1940 en Italie, dans la région du Piémont, grande productrice de noisettes. Pietro Ferrero, confiseur de son état, mit au point une pâte à base de noisettes et de cacao pour pallier la pénurie de chocolat de l’après-guerre. Ce produit devint par la suite l’une des pâtes à tartiner les plus consommées au monde. Aujourd’hui, les versions maison connaissent un regain d’intérêt considérable, portées par une volonté de manger mieux et de réduire les additifs dans l’alimentation quotidienne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter et servir votre pâte à tartiner maison ?
Servez votre pâte à tartiner dans un joli pot en verre transparent posé au centre de la table, accompagné de tranches de pain grillé, de tartines briochées ou de biscuits. Pour une présentation soignée, déposez le pot sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise, entouré de quelques noisettes entières et d’éclats de chocolat noir pour rappeler les ingrédients. Utilisez des petits couteaux à tartiner à lame ronde pour faciliter l’étalage sans déchirer le pain. Pour un brunch élégant, proposez la pâte dans de petits ramequins individuels pour que chaque convive se serve à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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