Dans les cuisines des plus grands restaurants comme dans celles des amateurs passionnés, un dessert fait figure de star incontestée : le fondant au chocolat. Ce petit gâteau au cœur coulant, véritable madeleine de Proust pour de nombreux gourmands, continue de faire parler de lui sur toutes les tables. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer cette recette culte et en révéler tous les secrets, afin d’obtenir un résultat digne des plus belles pâtisseries.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, particulièrement riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 7 g pour 100 g, principalement due au beurre et aux œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
837 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 64.6 g —
Lip. 60 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol avec le beurre coupé en dés. Faire fondre doucement au bain-marie, c’est-à-dire au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un autre récipient, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
3. Assemblage de la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-sucre, puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène sans trop travailler la pâte.
4. Remplissage des moules
Beurrer généreusement les ramequins puis les remplir de pâte jusqu’à 3/4 de leur hauteur. Cette précaution évite les débordements pendant la cuisson.
5. Cuisson précise
Enfourner à 200°C dans un four préchauffé pendant exactement 10 à 12 minutes. Le dessus doit être ferme tandis que le cœur reste liquide, c’est tout l’art du fondant.
6. Service immédiat
Démouler délicatement chaque fondant sur une assiette et servir sans attendre pour profiter du cœur coulant à son apogée.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus spectaculaire, glisser un carré de chocolat noir supplémentaire au centre de chaque ramequin avant cuisson : cela garantit un cœur ultra coulant même en cas de cuisson légèrement prolongée. Autre astuce de chef : toujours tester la cuisson avec un seul ramequin témoin avant de sortir tous les autres, chaque four ayant ses particularités.
Accord sucré-gourmand
Un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury accompagnera à merveille l’intensité chocolatée de ce dessert. Pour une option sans alcool, un café expresso serré ou un chocolat chaud épicé à la cannelle sublimeront également cette douceur.
L’info en plus
Le fondant au chocolat, popularisé en France dans les années 1990, doit sa création à plusieurs chefs pâtissiers qui cherchaient à obtenir ce contraste parfait entre un extérieur cuit et un cœur resté liquide. Ce dessert est aujourd’hui un classique incontournable des cartes de restaurants, aussi simple à réaliser chez soi qu’impressionnant à déguster.
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Comment présenter ce fondant au chocolat
Pour une présentation digne d’un grand restaurant, démouler le fondant directement dans une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur le contraste des couleurs. Accompagner d’une boule de glace vanille déposée dans une verrine à dessert ou directement sur l’assiette, et parsemer de quelques fèves de cacao concassées pour apporter du croquant. Un filet de coulis de fruits rouges tracé avec une pipette à sauce ajoutera une touche de couleur et d’acidité qui contrastera avec l’intensité du chocolat.
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