Dans les ruelles animées de Jakarta ou de Bali, une odeur envoûtante s’échappe des cuisines dès l’aube : celle du nasi goreng, le riz frit indonésien par excellence. Plat national d’Indonésie, il est consommé aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner, preuve de sa remarquable polyvalence. Loin d’être un simple riz réchauffé, le nasi goreng est une symphonie d’umami umami : saveur profonde, riche et savoureuse, considérée comme la cinquième saveur fondamentale après le sucré, le salé, l’acide et l’amer, portée par la sauce soja sucrée, les épices et les légumes sautés à feu vif. Cette version végétarienne est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et elle a tout pour devenir un incontournable de vos soirées semaine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le nasi goreng est un plat énergétique et riche en glucides, dominé par le riz qui constitue la base. C'est un plat savoureux et relativement gras en raison de l'huile de sésame et des oignons frits.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement du riz et de la pâte de crevettes. Ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 81 g pour 100 g, due à la combinaison du kecap manis, de la sauce soja salée et de la pâte de crevettes. À consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le nasi goreng peut être accompagné de légumes frais pour améliorer son profil nutritionnel. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel et en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le riz
Le secret numéro un du nasi goreng, c’est d’utiliser du riz cuit de la veille, bien refroidi et égréné. Un riz fraîchement cuit contient trop d’humidité et va coller dans le wok au lieu de frire correctement. Si vous n’avez pas de riz de la veille, étalez votre riz cuit en fine couche sur une plaque et placez-le 30 minutes au réfrigérateur pour le sécher rapidement. Égrainez-le bien avec les doigts avant de commencer : chaque grain doit être séparé des autres.
2. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez le kecap manis kecap manis : sauce soja sucrée et épaisse typiquement indonésienne, à la saveur caramélisée, indispensable pour l’authenticité du nasi goreng, la sauce soja salée et la pâte de crevettes séchées. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte de crevettes soit bien incorporée. Cette sauce est le cœur aromatique du plat : ne la négligez pas !
3. Chauffer le wok
Placez votre wok sur feu très vif. C’est une étape cruciale : le wok doit être vraiment très chaud avant d’ajouter quoi que ce soit. Versez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement. Un wok bien chaud garantit une cuisson rapide à haute température, ce que les chefs appellent le wok hei wok hei : terme cantonais désignant le « souffle du wok », cette saveur légèrement fumée et caramélisée obtenue grâce à une cuisson à très haute température.
4. Faire revenir les épices
Ajoutez dans le wok chaud l’ail en poudre, la poudre de galanga, le curcuma et les flocons de piment. Remuez vivement pendant 30 secondes avec votre spatule en bois. Les épices vont libérer leurs arômes dans l’huile chaude : c’est ce qu’on appelle faire revenir à sec faire revenir à sec : technique consistant à chauffer des épices dans un corps gras très chaud pour en exprimer les arômes avant d’ajouter les autres ingrédients. Attention à ne pas laisser brûler, restez vigilant !
5. Ajouter le riz et la sauce
Versez le riz froid égréné en une seule fois dans le wok. Étalez-le bien sur toute la surface du wok et laissez-le frire sans remuer pendant 1 minute pour qu’il accroche légèrement le fond et développe des notes grillées. Ensuite, versez la sauce préparée sur le riz et mélangez énergiquement avec la spatule pour enrober chaque grain de sauce. Continuez à sauter le riz pendant 3 à 4 minutes à feu vif en remuant constamment.
6. Ajuster l’assaisonnement et dresser
Goûtez le riz et ajustez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Le plat doit être bien assaisonné, légèrement sucré-salé et parfumé. Répartissez le nasi goreng dans quatre assiettes ou bols de service. Parsemez généreusement d’oignons frits croustillants (bawang goreng) bawang goreng : oignons frits croustillants indonésiens, vendus en sachets, qui apportent une texture et une saveur incomparables en garniture juste avant de servir pour préserver leur croquant.
Mon astuce de chef
Le vrai secret des grands chefs pour un nasi goreng authentique, c’est la pâte de crevettes (terasi). Avant de l’utiliser, faites-la griller 30 secondes à sec dans le wok ou enveloppée dans du papier aluminium sur la flamme : cela décuple ses arômes et lui retire son côté trop piquant au nez. N’ayez pas peur de son odeur puissante à cru : une fois cuite et mélangée aux autres ingrédients, elle se fond dans la masse et apporte une profondeur umami incomparable.
Accords boissons
Le nasi goreng se marie très bien avec un thé au jasmin glacé, dont les notes florales contrebalancent la puissance des épices. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère et fraîche, comme une Bintang (bière indonésienne emblématique), est l’accord le plus authentique qui soit. Si vous préférez le vin, optez pour un gewurztraminer d’Alsace demi-sec : ses arômes de litchi et de rose dialoguent à merveille avec les épices du plat sans l’écraser.
L’info en plus
Le nasi goreng est officiellement reconnu comme l’un des plats nationaux de l’Indonésie, aux côtés du soto ayam et du tumpeng. Son nom signifie littéralement riz frit en indonésien et en malais. Historiquement, ce plat est né d’une nécessité pratique : recycler le riz cuit de la veille pour éviter le gaspillage. Chaque région d’Indonésie, voire chaque famille, possède sa propre version. Certaines y ajoutent de la viande, des fruits de mer ou un œuf au plat posé sur le dessus. Le nasi goreng a même été cité par des personnalités politiques internationales comme l’un de leurs plats préférés lors de visites officielles en Indonésie, ce qui lui a valu une renommée mondiale bien méritée.
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Comment présenter le nasi goreng ?
En Indonésie, le nasi goreng est traditionnellement servi dans un bol en céramique profond ou sur une assiette creuse, ce qui permet de bien contenir le riz et les garnitures. Pour une présentation soignée et authentique, utilisez un bol à riz en céramique asiatique, idéalement à motifs bleus et blancs dans la tradition batik ou porcelaine de Chine. Parsemez généreusement d’oignons frits croustillants au dernier moment. Vous pouvez ajouter quelques baguettes asiatiques posées en travers du bol pour l’esthétique, même si une cuillère à soupe asiatique en porcelaine reste l’ustensile le plus pratique pour déguster ce plat. Disposez les bols sur un plateau de présentation en bambou pour un effet de table indonésien authentique.
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