La caponata sicilienne, c’est bien plus qu’un simple plat de légumes. C’est un symbole de la Sicile, une île baignée de soleil où les saveurs se mêlent avec une générosité absolue. Ce mets ancestral, à la fois aigre-doux et profondément parfumé, raconte des siècles d’histoire méditerranéenne. Aujourd’hui, on vous ouvre les portes de cette cuisine ensoleillée pour vous guider, pas à pas, vers une caponata authentique et savoureuse. Préparez-vous à voyager sans quitter votre cuisine !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La caponata sicilienne est un plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'huile d'olive, avec un profil sucré-salé caractéristique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 4 g pour 100 g), ce plat n'étant pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 6 g pour 100 g), due aux câpres, olives et conserves de tomates, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéalement accompagné de protéines maigres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en dés d’environ 2 cm. Tailler en dés : couper un aliment en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Dégorger : technique qui consiste à saler un légume pour en extraire l’excès d’eau et réduire son amertume. Rincez-les ensuite abondamment sous l’eau froide, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Ne sautez pas cette étape, elle est vraiment importante pour obtenir des aubergines fondantes et non amères !
2. Faire revenir les aubergines
Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés d’aubergines et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras chaud en le remuant régulièrement pour qu’il colore légèrement. Réservez-les dans un bol. Vous verrez, elles vont prendre une belle couleur dorée très appétissante !
3. Préparer la base aromatique
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Translucide : se dit d’un oignon qui a perdu sa couleur blanche et est devenu légèrement transparent sous l’effet de la chaleur, signe qu’il est bien cuit sans brûler. Ajoutez ensuite le céleri coupé en petits tronçons et faites cuire encore 3 minutes.
4. Assembler la caponata
Ajoutez dans la poêle les tomates pelées en conserve écrasées à la main, le concentré de tomate, les câpres rincées (pour enlever l’excès de sel), les olives vertes, les pignons de pin et les raisins secs. Mélangez bien. Remettez les aubergines dans la poêle. Incorporez le vinaigre de vin rouge et le sucre. Aigre-doux : équilibre entre une saveur acide (le vinaigre) et une saveur sucrée (le sucre), caractéristique de la cuisine sicilienne. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le basilic séché.
5. Laisser mijoter et laisser reposer
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Mijoter : cuire lentement à feu doux pour que les saveurs se développent et se mélangent harmonieusement. La caponata doit avoir une consistance légèrement épaisse et bien parfumée. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Le secret d’une bonne caponata, c’est la patience ! Elle est encore meilleure préparée la veille, car les saveurs ont le temps de bien se marier.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : n’hésitez pas à préparer votre caponata 24 heures à l’avance. En refroidissant et en reposant au réfrigérateur, les saveurs aigres-douces s’intensifient et s’harmonisent parfaitement. Sortez-la 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante et déploie tous ses arômes. C’est là que la magie opère vraiment !
Accords mets et vins
La caponata sicilienne appelle naturellement les vins de son île natale. Optez pour un Nero d’Avola, ce rouge sicilien charnu aux notes de fruits noirs et d’épices douces qui s’accorde merveilleusement avec l’aigre-doux du plat. Pour les amateurs de blanc, un Grillo ou un Catarratto, deux cépages blancs siciliens frais et légèrement minéraux, feront également très bonne figure. Si vous préférez rester en France, un rosé de Provence bien frais sera une belle alternative méditerranéenne.
L’info en plus
L’histoire de la caponata remonte au moins au XVIIIe siècle en Sicile. Son nom viendrait du mot capone, un poisson de la région autrefois utilisé dans la recette, remplacé plus tard par les aubergines, moins coûteuses. Ce plat reflète parfaitement le caractère de la cuisine sicilienne, héritière des influences arabes, espagnoles et grecques. Chaque famille sicilienne possède sa propre version, parfois agrémentée de poivrons, de cœurs d’artichaut ou même de homard dans les versions plus luxueuses. La caponata peut se déguster froide en entrée, en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson grillé, ou encore tartinée sur des tranches de pain grillé.
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Comment présenter la caponata sicilienne ?
La caponata se sert traditionnellement à température ambiante, jamais brûlante. Présentez-la dans un plat creux en céramique sicilienne aux couleurs vives (jaune, vert, bleu) pour rester dans l’esprit méditerranéen. Garnissez généreusement de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge versé au dernier moment pour apporter brillance et parfum. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé ou de bruschetta. Bruschetta : tranche de pain grillée frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive, typique de la cuisine italienne. Utilisez des coupelles individuelles en terre cuite pour une présentation conviviale et authentique.
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