Entre acidité fruitée et douceur céréalière, les barres d’avoine à la rhubarbe et à la fraise s’imposent comme une gourmandise de saison à la fois saine et réconfortante. Ce dessert, inspiré des crumble bars anglo-saxons, séduit par sa texture contrastée : un fond croustillant, une garniture fondante et un chapeau doré qui craque sous la dent. Facile à réaliser, cette recette convient parfaitement à un goûter en famille ou à une pause sucrée bien méritée. Alors, retroussez vos manches et laissez-vous guider pas à pas !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces barres d'avoine constituent un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres et en graisses, particulièrement en acides gras saturés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 35 g pour 100 g, principalement fourni par les flocons d'avoine et la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 402 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.5 g |
| dont sucres | 30.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez votre moule carré de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords : cela vous permettra de démouler les barres sans effort. Tapisser : recouvrir l’intérieur d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter que la préparation ne colle.
2. Préparation de la base croustillante
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sucre de canne, le sel, la levure chimique et la cannelle. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, puis travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse. Texture sableuse : consistance qui ressemble à du sable humide, où le beurre est bien incorporé à la farine sans former une pâte compacte. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez encore quelques secondes.
3. Fonçage du moule
Prélevez les deux tiers de la préparation et versez-la dans le moule tapissé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou avec vos mains pour former une base homogène et compacte. Fonçage : action de garnir le fond d’un moule avec une pâte ou une préparation pour former la base d’un gâteau ou d’une tarte. Cette étape est importante : une base bien tassée tient mieux à la découpe !
4. Préparation de la garniture fraise-rhubarbe
Dans un bol, mélangez la confiture de fraise avec le sirop de rhubarbe. Remuez bien pour obtenir un mélange homogène. Étalez cette garniture généreusement sur la base d’avoine en laissant un léger espace sur les bords pour éviter que la confiture ne brûle contre le moule.
5. Ajout du crumble et cuisson
Émiettez le tiers de préparation restant sur le dessus de la garniture de façon régulière. Émietter : disperser des petits morceaux de pâte de manière irrégulière pour créer un effet de crumble croustillant. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement avant de découper en barres. C’est une étape cruciale : si vous découpez trop tôt, les barres s’effondrent !
Mon astuce de chef
Le secret d’une barre bien nette à la découpe : placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes après refroidissement à température ambiante. Le froid raffermit la garniture et vous obtiendrez des tranches parfaites. Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe pour un résultat digne d’un pâtissier professionnel !
Une boisson pour accompagner vos barres d’avoine
Ces barres fruitées et légèrement acidulées se marient à merveille avec un thé blanc aux fruits rouges, servi chaud ou glacé selon la saison. Sa douceur florale et sa légèreté ne masquent pas les arômes de fraise et de rhubarbe, mais les subliment. Pour les enfants, un jus de pomme trouble artisanal légèrement frais apportera une belle harmonie fruitée.
L’info en plus
L’avoine, une céréale aux mille vertus. Cultivée depuis des millénaires en Europe du Nord, l’avoine est l’une des céréales les plus riches en fibres solubles, notamment en bêta-glucane, reconnu pour ses effets bénéfiques sur le cholestérol et la satiété. Associée à la rhubarbe — techniquement un légume utilisé comme un fruit — et à la fraise, elle compose une collation naturellement équilibrée. Ce type de barre est très populaire dans les pays scandinaves et anglo-saxons, où le crumble bar fait partie du patrimoine culinaire du goûter.
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Comment présenter vos barres d’avoine à la rhubarbe et fraise ?
Découpez les barres en rectangles réguliers d’environ 4 x 8 cm. Disposez-les sur une planche de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et gourmand très tendance. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service pour apporter une touche visuelle élégante. Pour un goûter convivial, présentez-les dans une corbeille de table tapissée de papier kraft. Accompagnez chaque barre d’une petite cuillère si vous souhaitez servir une boule de glace vanille à côté.
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