Pizza au jambon fumé et fromage italien : recette savoureuse

Oubliez les livraisons express aux saveurs standardisées et les pizzas surgelées qui manquent cruellement d’âme. Aujourd’hui, nous vous invitons à enfiler le tablier du pizzaiolo, cet artisan du goût qui, d’un simple geste, transforme des ingrédients humbles en un festin royal. Notre destination : l’Italie, bien sûr, mais une Italie authentique, celle des saveurs franches et des produits de caractère. Nous n’allons pas simplement cuisiner une pizza ; nous allons créer une expérience. La recette que nous vous proposons est un hommage à la simplicité et à la richesse de la gastronomie transalpine : une pizza au jambon fumé et au fromage italien. Imaginez une pâte fine et croustillante, légèrement alvéolée, recouverte d’une sauce tomate gorgée de soleil, d’un fromage fondant au goût subtilement fumé et de fines tranches d’un jambon de montagne au parfum envoûtant. Ce n’est pas seulement un plat, c’est un voyage. Chaque bouchée vous transportera sur les contreforts des Dolomites ou dans une trattoria animée de Naples. Alors, préchauffez votre four, préparez votre plan de travail et suivez le guide. Nous allons vous prouver qu’avec un peu de technique et beaucoup d’amour, la meilleure pizza du monde sera bientôt celle qui sortira de votre propre cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par le cœur de notre pizza : la pâte. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans environ 50 millilitres d’eau tiède. Laissez reposer ce mélange pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface. C’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à travailler. Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez l’huile d’olive ainsi que le mélange de levure activée. Commencez à pétrir (action de travailler une pâte avec les mains ou un robot pour développer son élasticité) à vitesse lente en ajoutant progressivement le reste de l’eau tiède. Continuez le pétrissage pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Formez une belle boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant au moins 1 heure et 30 minutes. Elle doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle le pointage (la première phase de fermentation de la pâte, essentielle pour développer les arômes et la texture).

Étape 2

Pendant que la pâte se repose et prend vie, préparons la garniture. Dans un bol, versez la pulpe de tomates. Ne la cuisez surtout pas, c’est un secret des pizzaiolos pour garder toute la fraîcheur du fruit. Assaisonnez-la simplement avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée d’origan séché, du sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement et réservez. Ensuite, occupez-vous du fromage. Râpez la scamorza fumée avec une râpe à gros trous. Ce fromage apportera un goût fumé intense et un fondant incomparable, bien supérieur à celui d’une mozzarella classique qui a tendance à rendre de l’eau. Gardez les tranches de speck prêtes pour le montage final.

Étape 3

Votre pâte a bien gonflé, elle est prête à être façonnée. Préchauffez votre four à la température maximale, idéalement 250°C, en plaçant votre pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle emmagasine un maximum de chaleur. Sur un plan de travail généreusement fariné, déposez votre pâton et dégazez-le doucement en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez la pâte en deux ou quatre pâtons égaux, selon la taille des pizzas souhaitée. Étalez chaque pâton à la main, du centre vers les bords, en laissant une bordure plus épaisse qui formera le fameux cornicione (le trottoir ou la croûte épaisse et aérée de la pizza). Évitez le rouleau à pâtisserie qui chasse les bulles d’air et rendrait la pâte compacte.

Étape 4

Passons à l’assemblage, un moment toujours magique. Étalez une fine couche de sauce tomate sur chaque disque de pâte, en laissant la bordure libre. Répartissez généreusement la scamorza râpée sur la sauce. C’est le moment de faire preuve de créativité et de gourmandise. Le speck, quant à lui, sera ajouté après la cuisson pour préserver sa finesse et son goût délicat. Si vous le cuisiez, il deviendrait sec et trop salé.

Étape 5

La dernière ligne droite : la cuisson. Farinez légèrement votre pelle à pizza et faites-y glisser délicatement votre pizza garnie. Ouvrez le four et enfournez la pizza directement sur la pierre brûlante. Cette étape est cruciale : le choc thermique va saisir la pâte et garantir une base croustillante. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. La pizza est prête lorsque les bords sont bien dorés et soufflés, et que le fromage est parfaitement fondu et légèrement gratiné. À la sortie du four, disposez harmonieusement les fines tranches de speck sur la pizza chaude. Le contact avec la chaleur va légèrement tiédir le jambon et libérer tous ses arômes. Un dernier tour de moulin à poivre, et c’est prêt à être dégusté sans attendre.

Mon astuce de chef

Pour une croûte encore plus savoureuse et dorée, badigeonnez les bords de la pizza avec un peu d’huile d’olive juste avant de l’enfourner. À la sortie du four, pour la touche finale du chef, arrosez votre pizza d’un filet de votre meilleure huile d’olive extra vierge. Cela apportera du brillant, de la fraîcheur et une complexité aromatique supplémentaire qui fera toute la différence.

Accords mets et vins

Cette pizza aux saveurs affirmées appelle un vin de caractère pour lui tenir tête. L’Italie regorge de trésors qui s’accorderont à merveille. Nous vous suggérons deux options :

Pour les amateurs de vin rouge : un Chianti Classico de Toscane. Avec ses notes de cerise, sa belle acidité et ses tanins souples, il tranchera avec le gras du fromage et complètera à merveille le goût fumé du speck. Une autre excellente option serait un Valpolicella Classico de Vénétie, un vin rouge léger et fruité qui apportera de la fraîcheur.

Pour ceux qui préfèrent le rosé : optez pour un rosato du sud de l’Italie, comme un Cerasuolo d’Abruzzo. Sa structure et ses arômes de fruits rouges seront un contrepoint intéressant à la richesse de la garniture, apportant une touche de vivacité bienvenue.

Le speck, star de notre pizza, est bien plus qu’un simple jambon fumé. C’est une spécialité du Tyrol du Sud (ou Alto Adige), une région montagneuse du nord de l’Italie à la culture germanique très présente. Son nom vient d’ailleurs de l’allemand « speck » qui signifie « lard ». Il est produit à partir d’une cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée (genièvre, laurier, poivre…), puis fumée à froid au bois de hêtre et enfin affinée pendant plusieurs mois. Ce processus unique lui confère ce goût inimitable, à la fois doux et fumé, qui le distingue du prosciutto di Parma (non fumé) et du jambon de la Forêt-Noire (plus fortement fumé). Quant à la scamorza, c’est un fromage à pâte filée, cousin de la mozzarella. Après sa fabrication, elle est séchée quelques jours, ce qui lui donne une peau plus ferme et un goût plus prononcé. Lorsqu’elle est fumée, elle développe des arômes boisés qui se marient divinement avec les charcuteries.

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Comment présenter votre chef-d’œuvre ?

Une pizza faite maison mérite une présentation qui sublime le travail accompli. Oubliez les assiettes individuelles classiques et misez sur la convivialité à l’italienne. Servez votre pizza entière, tout juste sortie du four, sur une grande planche à découper en bois posée au centre de la table. Équipez vos convives d’une roulette à pizza pour qu’ils puissent se servir eux-mêmes la part de leur choix. Cette approche favorise le partage et rend le repas plus chaleureux et interactif. Accompagnez la planche de petites coupelles contenant de l’huile pimentée, de l’origan séché supplémentaire ou quelques copeaux de parmesan pour que chacun puisse personnaliser sa dégustation. Pour la vaisselle, privilégiez de grandes assiettes à pizza en céramique brute ou aux motifs rustiques qui rappelleront l’authenticité des trattorias italiennes. Le but est de créer une ambiance généreuse et familiale, où le plat principal devient le centre de toutes les attentions.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?