Dans les foyers comtois, la cancoillotte occupe une place de choix sur la table familiale. Ce fromage fondu au lait cru, typique de Franche-Comté, trouve aujourd’hui une nouvelle vie dans une purée réconfortante préparée au Thermomix. La rédaction a testé cette recette qui marie la douceur de la pomme de terre à la puissance aromatique de l’ail et du fromage régional. Un plat simple, rapide et terriblement gourmand qui mérite sa place dans vos menus de semaine.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique de la cuisine régionale comtoise, avec une teneur élevée en matières grasses et en protéines.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la cancoillotte et aux pommes de terre, fournissant environ 4, 5 g pour 100 g de purée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 44 g pour 100 g), principalement due à la cancoillotte et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
416 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 48 g —
Lip. 18.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Éplucher également les gousses d’ail. Cette découpe uniforme permet une cuisson homogène de tous les morceaux.
2. Cuisson à la vapeur
Placer 500 grammes d’eau dans le bol du Thermomix. Installer le panier vapeur avec les pommes de terre et l’ail. Programmer 25 minutes, température varoma, vitesse 1. Vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
3. Préparation de la base
Retirer le panier vapeur et vider l’eau de cuisson du bol. Installer le fouet (accessoire qui incorpore de l’air et lisse les préparations) ou utiliser directement les lames selon la texture souhaitée.
4. Mixage de la purée
Verser les pommes de terre et l’ail cuits dans le bol. Ajouter le beurre, le lait tiède et la cancoillotte. Mixer 30 secondes, vitesse 4, puis racler les parois avec la spatule et mixer à nouveau 20 secondes, vitesse 5 pour obtenir une texture lisse et homogène.
5. Assaisonnement final
Ajouter le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Mixer 10 secondes, vitesse 3 pour bien répartir les épices. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, n’hésitez pas à réserver un peu d’eau de cuisson vapeur : elle est chargée en amidon et permet d’ajuster la texture sans alourdir le goût avec trop de lait. Un geste de chef qui fait toute la différence dans le résultat final.
Accord mets et vin
Cette purée généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc du Jura comme un chardonnay, dont la minéralité tranche avec le fondant du fromage. Pour les amateurs de bière, une blonde artisanale légèrement houblonnée complète également très bien ce plat régional.
L’info en plus
La cancoillotte est un fromage à pâte fondue originaire de Franche-Comté, fabriqué traditionnellement à partir de metton, un caillé égoutté et affiné. Longtemps considérée comme le fromage du pauvre en raison de sa fabrication simple, elle est aujourd’hui reconnue comme un produit du terroir à part entière, avec plusieurs variantes aromatisées disponibles sur le marché.
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Président La Cancoillotte à Napper sur Pommes de Terre Spécialité Fromagère Nature, Le Pot de 250gCancoillotte pr�sident nature de 250 g avec 11 % M.G. La cancoillotte nature, fabriqu�e en Franche-Comt� est une sp�cialit� fromag�re fondue. le pot de 250 g A conserver en froid positif, aux temp�ratures pr�cis�es sur l'emballage
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Comment présenter cette purée régionale
Servez cette purée bien chaude dans un plat à gratin en terre cuite pour conserver la chaleur plus longtemps à table. Une touche de persil frais ciselé ou de ciboulette apporte de la couleur et de la fraîcheur au visuel. Cette recette accompagne idéalement une viande grillée ou une saucisse de Morteau, autre spécialité comtoise incontournable.
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