Dans un monde où la pâtisserie rime souvent avec excès de sucre et de matières grasses, une nouvelle tendance s’impose dans les cuisines des chefs engagés : le moelleux chocolat amande, sans beurre ni sucre ajouté. Une recette qui prouve, avec brio, qu’il est tout à fait possible de se faire plaisir sans compromis sur la santé. Gourmand, fondant et intensément chocolaté, ce gâteau séduit autant les papilles que les consciences. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas vers une réussite assurée.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux au chocolat est un dessert énergétique et riche, particulièrement dense en lipides et en sucres naturels malgré l'absence de sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la poudre d'amande, avec environ 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due à la levure chimique, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
425 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 16.7 g —
Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 48.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 425 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 8.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire fondre le chocolat
Commencez par casser le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un aliment sans le brûler). Remuez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir deux minutes.
2. Préparer la base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sirop d’agave pendant environ deux minutes à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. C’est cette étape qui va donner de la légèreté à votre moelleux, alors ne la bâclez pas !
3. Incorporer le chocolat et l’huile
Versez le chocolat fondu tiède dans le mélange œufs-sirop d’agave en filet, tout en continuant de fouetter doucement. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont l’odeur et le goût de noix de coco ont été retirés, pour ne pas altérer le goût de la recette) et l’extrait de vanille naturelle. Mélangez bien pour homogénéiser l’ensemble.
4. Ajouter les poudres
Tamisez (passer au travers d’un tamis pour éviter les grumeaux et aérer les poudres) la poudre d’amande, le cacao non sucré et la levure chimique directement dans le saladier. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez délicatement à l’aide de la spatule en silicone avec des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’air.
5. Cuire les moelleux
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Remplissez vos moules individuels en silicone aux trois quarts. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four. Le secret d’un moelleux réussi : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Il se raffermira en refroidissant tout en conservant son cœur fondant. Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus fondant, glissez un carré de chocolat noir au centre de chaque moule avant d’enfourner. À la dégustation, vous obtiendrez un effet coulant irrésistible. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans les moules, filmée, pour une cuisson minute au moment de servir.
La boisson idéale pour accompagner ce moelleux
Un lait d’amande chaud légèrement vanillé s’accorde à merveille avec l’intensité du chocolat noir. Pour les amateurs de boissons froides, un lait d’avoine sur glace apportera une fraîcheur bienvenue qui contraste avec le fondant du gâteau. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse aromatique du cacao.
L’info en plus
Le moelleux au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, popularisé dans les années 1980. Cette version sans beurre ni sucre ajouté s’inscrit dans le courant de la pâtisserie raisonnée, qui cherche à réduire les apports en sucres raffinés et en graisses saturées sans sacrifier le plaisir gustatif. L’amande, riche en protéines végétales et en bons lipides, remplace avantageusement la farine classique, rendant ce gâteau naturellement sans gluten.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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4Pièces Moule Donuts Silicone Moule Gateau Muffin Moule a Donuts PatisserieMatériaux de Haute Qualité: Le lot de 4 moules à donut en silicone de qualité alimentaire est sans BPA et assure une cuisson sans hésitation. Résistance à la Température : Moule donuts silicone avec une plage de température de -40 à 230 degrés celsius, ces moules à donut en silicone conviennent à différentes méthodes de cuisson, y compris le micro-ondes, le congélateur et le lave-vaisselle, ce qui les rend polyvalents et pratiques pour les cuisines occupées. Démoulage Sans Effort: La surface ultra lisse du moule en silicone garantit un effet antiadhésif et permet un démoulage facile sans que la pâte ne colle dans les cavités. Même s'il reste des résidus, un simple lavage à l'eau chaude suffit pour un nettoyage rapide. Durable et Flexible: contrairement aux poêles traditionnelles en acier au carbone, le moule donuts en silicone offre une flexibilité sans dommages. Pour le stockage, ils se replient et reprennent facilement leur forme d'origine, ce qui garantit une utilisation durable sans déformation, rouille ou écaillage. Large Gamme D'utilisations: Des beignets classiques aux flocons d'avoine cuits au four, aux mini omelettes aux savons faits maison et aux bombes de bain, ces moule en silicone polyvalents conviennent à une variété de créations culinaires. Ils sont parfaits pour offrir à des occasions telles que Thanksgiving, Noël ou les anniversaires et sont donc un must dans chaque arsenal de cuisine.15,99 € -
Ronde Moules à Muffins 12Cup avec Spatule, Plateau à Muffins En Silicone, Moule àPâTisserie pour Cupcakes, Brownies, Muffins, Pudding, Bouchées aux oeufs（2pcs）Ensemble supérieur de moules à muffins : Comprend 2 moules à muffins de 12 tasses et une spatule. Le plateau de cuisson est muni d'une poignée pour une utilisation facile. Grâce à la conception de connexion supplémentaire entre les tasses, notre moule à muffins est plus stable que les autres versions souples. La spatule peut être utilisée pour mélanger les ingrédients pour les produits de boulangerie et peut assurer la qualité et l'efficacité du processus. En même temps, le grattoir n'abîmera pas le fond du moule Avantages des moules à muffins : Le silicone de haute qualité rend la surface du moule antiadhésive, vos produits de boulangerie ne colleront pas au fond du moule. Le moule à muffins en silicone est flexible, ce qui vous permet de faire sortir les cupcakes facilement avec un doigt pressé. Contrairement aux moules en acier, notre revêtement antiadhésif en silicone ne se décollera pas et ne rouillera pas. Même après des centaines d'utilisations, la silicone extra-épaisse de haute qualité résiste à la flexion, au gauchissement et à l'affaissement, pour une durée d'utilisation extrêmement longue Polyvalence - Tous types de recettes:Ces moules à muffins peuvent non seulement être utilisés pour préparer de grands muffins, mais ils sont également parfaits pour cuire des cupcakes, des bouchées de cheesecake, des mini-tartes, des brownies, de gros glaçons, du pudding yorkshire, des mini-croûtes à tarte, du chocolat, des muffins aux œufs, des mini gâteaux des anges, de la gélatine moulée, de la crème glacée, de la mousse, des biscuits, des cake pops, des tartelettes, du pudding, des coupes d'avoine cuites au four, des coupes de tourte au poulet, du savon DIY et ainsi de suite Matériau alimentaire sans danger pour la famille : Le moule à muffins et la spatule en silicone sont fabriqués en silicone alimentaire sans BPA. Pas de fissure, pas d'odeur. Test de torsion approuvé ! Aucun produit de remplissage ! Résiste à des températures de -40°F à 446°F (-40°C à 230°C). Convient pour le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle. Se plie pour faire sortir facilement les aliments ; pas d'aliments collés ni de nettoyage salissant Facile à nettoyer : Grâce à leur surface antiadhésive et résistante aux taches, nos accessoires de cuisson se nettoient facilement. Il suffit de les rincer à l'eau savonneuse pendant quelques minutes, puis de les essuyer avec un chiffon humide et de les laisser sécher à l'air libre. Vous pouvez également mettre la plaque à pâtisserie en silicone dans le panier supérieur du lave-vaisselle, c'est simple et sans souci ! Ces moules à muffins sont indispensables à tout amateur de pâtisserie10,28 €9,77 €-5%
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,49 €
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Avesteir 3 Pièces Passoire Inox 19/25/37 cm, Métal Tamis Cuisine, Tamis Maille Fine avec Poignée, Filtre pour Pâtisserie, Égoutter Poudre, Pates, Légumes, Quinoa, Nouille, Riz, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 Le filtre de cuisine est conçu avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et la bordure, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut facilement être accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large application】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.13,49 €
Comment présenter votre moelleux chocolat amande ?
Servez chaque moelleux tiède, démoulé sur une assiette à dessert de couleur claire ou blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Saupoudrez d’un voile de cacao non sucré à l’aide d’un tamis pour un effet visuel élégant. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées légèrement torréfiées (chauffées à sec dans une poêle pour révéler leurs arômes) disposées harmonieusement sur le côté. Une feuille de menthe fraîche ou un trait de coulis de fruits rouges apporteront une touche de couleur bienvenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
