Moelleux chocolat amande sans beurre et sucre

Moelleux chocolat amande sans beurre et sucre

Par / / 5 minutes de lecture / Recettes gourmandes & faciles
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raclettes et fondues - Promotion standard

Dans un monde où la pâtisserie rime souvent avec excès de sucre et de matières grasses, une nouvelle tendance s’impose dans les cuisines des chefs engagés : le moelleux chocolat amande, sans beurre ni sucre ajouté. Une recette qui prouve, avec brio, qu’il est tout à fait possible de se faire plaisir sans compromis sur la santé. Gourmand, fondant et intensément chocolaté, ce gâteau séduit autant les papilles que les consciences. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas vers une réussite assurée.

15 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres naturels Bonne source de protéines Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce moelleux au chocolat est un dessert énergétique et riche, particulièrement dense en lipides et en sucres naturels malgré l'absence de sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la poudre d'amande, avec environ 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due à la levure chimique, sans excès notable.

À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
425 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 16.7 g — Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 12.6 g — Gluc. 22.7 g — Lip. 48.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 425 kcal
Lipides
Matières grasses 35.5 g
dont acides gras saturés 19.1 g
Glucides
Glucides totaux 16.7 g
dont sucres 8.8 g
Autres
Protéines 9.3 g
Fibres 5.2 g
Sel 0.91 g

Ustensiles

Préparation

1. Faire fondre le chocolat

Commencez par casser le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un aliment sans le brûler). Remuez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir deux minutes.

2. Préparer la base

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sirop d’agave pendant environ deux minutes à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. C’est cette étape qui va donner de la légèreté à votre moelleux, alors ne la bâclez pas !

3. Incorporer le chocolat et l’huile

Versez le chocolat fondu tiède dans le mélange œufs-sirop d’agave en filet, tout en continuant de fouetter doucement. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont l’odeur et le goût de noix de coco ont été retirés, pour ne pas altérer le goût de la recette) et l’extrait de vanille naturelle. Mélangez bien pour homogénéiser l’ensemble.

4. Ajouter les poudres

Tamisez (passer au travers d’un tamis pour éviter les grumeaux et aérer les poudres) la poudre d’amande, le cacao non sucré et la levure chimique directement dans le saladier. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez délicatement à l’aide de la spatule en silicone avec des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’air.

5. Cuire les moelleux

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Remplissez vos moules individuels en silicone aux trois quarts. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four. Le secret d’un moelleux réussi : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Il se raffermira en refroidissant tout en conservant son cœur fondant. Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler.

Louis Gauthier

Mon astuce de chef

Pour un cœur encore plus fondant, glissez un carré de chocolat noir au centre de chaque moule avant d’enfourner. À la dégustation, vous obtiendrez un effet coulant irrésistible. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans les moules, filmée, pour une cuisson minute au moment de servir.

La boisson idéale pour accompagner ce moelleux

Un lait d’amande chaud légèrement vanillé s’accorde à merveille avec l’intensité du chocolat noir. Pour les amateurs de boissons froides, un lait d’avoine sur glace apportera une fraîcheur bienvenue qui contraste avec le fondant du gâteau. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse aromatique du cacao.

L’info en plus

Le moelleux au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, popularisé dans les années 1980. Cette version sans beurre ni sucre ajouté s’inscrit dans le courant de la pâtisserie raisonnée, qui cherche à réduire les apports en sucres raffinés et en graisses saturées sans sacrifier le plaisir gustatif. L’amande, riche en protéines végétales et en bons lipides, remplace avantageusement la farine classique, rendant ce gâteau naturellement sans gluten.

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    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
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Comment présenter votre moelleux chocolat amande ?

Servez chaque moelleux tiède, démoulé sur une assiette à dessert de couleur claire ou blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Saupoudrez d’un voile de cacao non sucré à l’aide d’un tamis pour un effet visuel élégant. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées légèrement torréfiées (chauffées à sec dans une poêle pour révéler leurs arômes) disposées harmonieusement sur le côté. Une feuille de menthe fraîche ou un trait de coulis de fruits rouges apporteront une touche de couleur bienvenue.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
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  • PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, Argenté
    Dimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.
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