La rédaction s’est penchée sur un défi de taille : réinventer le gratin dauphinois, ce monument de la gastronomie française, en version express. Verdict après plusieurs essais en cuisine : le micro-ondes permet d’obtenir un résultat bluffant en moins de trente minutes, sans sacrifier le fondant des pommes de terre ni l’onctuosité de la crème. Une prouesse technique qui mérite qu’on s’y attarde.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin dauphinois est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses, notamment saturées, provenant de la crème, du fromage et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, grâce principalement au gruyère et au lait, avec environ 13 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, atteignant 0, 34 g par portion, essentiellement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagnez-le d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
477 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 39.6 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles régulières d’environ trois millimètres. L’usage d’une mandoline (ustensile à lame fixe permettant de trancher finement et uniformément les légumes) garantit une cuisson homogène, un détail qui change tout dans un gratin réussi.
2. Préparation de l’appareil crémeux
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait, l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Cette base liquide va cuire les pommes de terre tout en leur apportant tout le fondant caractéristique du plat.
3. Montage du gratin
Beurrer généreusement le plat adapté au micro-ondes. Disposer une première couche de pommes de terre, verser un peu de mélange crémeux, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par le gruyère râpé.
4. Cuisson au micro-ondes
Couvrir le plat de film alimentaire perforé à quelques endroits pour laisser s’échapper la vapeur. Enfourner à puissance maximale pendant douze minutes, puis retirer le film et poursuivre la cuisson huit minutes à découvert pour dorer le fromage.
5. Repos avant service
Laisser reposer le gratin trois minutes hors du micro-ondes avant de servir. Ce temps de pause permet à la crème de bien se figer légèrement, facilitant la découpe en parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs sans allonger le temps de cuisson, faites chauffer le mélange de crème et de lait trente secondes au micro-ondes avant de l’incorporer aux pommes de terre. Cette astuce de chef accélère la cuisson globale du plat tout en préservant son onctuosité.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de Savoie, comme une roussette, accompagnera parfaitement ce gratin par sa fraîcheur et sa minéralité qui contrebalancent la richesse de la crème.
L’info en plus
Le gratin dauphinois trouve ses origines dans le Dauphiné, région historique englobant une partie de l’actuelle Isère. La recette traditionnelle, sans fromage à l’origine, remonte au dix-huitième siècle. Cette version micro-ondes, bien que moderne, respecte l’esprit du plat originel tout en s’adaptant aux contraintes du quotidien.
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Comment servir ce gratin dauphinois
Présentez le gratin directement dans son plat de cuisson pour conserver la chaleur, posé sur un dessous-de-plat en bois. Accompagnez-le d’une salade verte servie dans un saladier à part. Pour une touche plus soignée, transférez les parts dans des assiettes à dîner en portion individuelle avec une pelle à tarte pour un découpage net et élégant.
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
