Trois ingrédients, un fouet, et voilà la promesse d’une génoise aérienne digne des plus grandes pâtisseries. Cette base incontournable de la pâtisserie française mérite qu’on s’y attarde avec rigueur et passion, comme le ferait tout chef soucieux de transmettre les gestes justes.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La génoise est un gâteau énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs, avec environ 8, 6 g pour 100 g de génoise.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 4 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories.
Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 49.5 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
312 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 55.6 g —
Lip. 5.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.5 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bain-marie
Faites chauffer une casserole d’eau à feu doux. Placez ensuite les œufs entiers et le sucre dans un saladier, puis posez ce dernier sur la casserole sans que le fond touche l’eau : c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une technique douce qui permet de chauffer sans brûler.
2. Fouettage de la préparation
Fouettez énergiquement le mélange œufs-sucre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il triple de volume et devienne mousseux et clair. Retirez alors du feu et continuez de fouetter hors du bain-marie jusqu’à refroidissement complet, c’est cette étape qui donnera toute sa légèreté à votre génoise.
3. Incorporation de la farine
Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule en réalisant des mouvements de bas en haut : c’est ce qu’on appelle l’incorporation en pluie, un geste essentiel pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
4. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Ne jamais ouvrir le four durant les 15 premières minutes de cuisson, sous peine de voir votre belle génoise retomber comme un soufflé mal aimé, la chaleur doit rester constante pour que la pâte se stabilise correctement.
Un thé earl grey pour accompagner la génoise
Les notes bergamotées du thé earl grey subliment délicatement la texture moelleuse et neutre de la génoise, offrant un accord tout en finesse pour un goûter réussi.
L’info en plus
La génoise tire son nom de la ville de Gênes en Italie, bien qu’elle soit devenue un pilier incontournable de la pâtisserie française, elle sert de base à de nombreux gâteaux emblématiques comme la forêt-noire ou le fraisier.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre génoise
Démoulez la génoise sur une grille à pâtisserie pour un refroidissement homogène, puis présentez-la sur un plat de présentation à gâteau, éventuellement saupoudrée de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet délicat et professionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.8,44 €
