Sur le marché des idées de brunch, le gâteau de pancakes salés s’impose peu à peu comme une valeur sûre. Poireaux fondants, saumon fumé et fromage frais composent ici un empilement gourmand qui séduit autant les papilles que le regard. Une recette accessible, testée et approuvée, qui mérite amplement sa place sur nos tables du dimanche.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de pancakes salés est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, particulièrement adapté à un brunch occasionnel.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au saumon fumé et aux oeufs, fournissant environ 9, 4 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 91 g pour 100 g, principalement due au saumon fumé et à la levure chimique, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport sodique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.6 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poireaux
Laver et émincer finement les poireaux. Les faire fondre dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés (cuits doucement jusqu’à obtenir une couleur dorée et un goût sucré). Réserver et laisser tiédir.
2. Réalisation de la pâte à pancakes
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis incorporer le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Saler et poivrer légèrement.
3. Cuisson des pancakes
Faire chauffer une poêle à blinis légèrement huilée. Verser une petite louche de pâte par pancake et cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, cela donne environ 12 pancakes.
4. Préparation de la garniture
Mélanger le fromage frais avec l’aneth séché, du poivre et un peu de jus de citron si vous en avez. Cette préparation va lier les couches du gâteau tout en apportant de la fraîcheur.
5. Montage du gâteau
À l’aide d’un cercle à pâtisserie, disposer un pancake au fond. Tartiner de fromage frais, ajouter une couche de poireaux fondus, puis quelques tranches de saumon fumé. Répéter l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par un pancake.
6. Repos et service
Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il se tienne bien lors du démoulage. Retirer délicatement le cercle avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, chemiser l’intérieur du cercle à pâtisserie avec du papier sulfurisé avant le montage. Cela évite que la garniture n’accroche et facilite grandement le retrait du cercle sans abîmer les couches.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille ce gâteau, en soulignant la fraîcheur du fromage et le fumé du saumon sans écraser les saveurs.
L’info en plus
Le gâteau de pancakes salés s’inspire de la tradition scandinave qui associe volontiers saumon fumé et produits laitiers frais. Cette recette réinvente le pancake, habituellement sucré, en une version salée idéale pour un brunch convivial ou une entrée originale.
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Comment présenter ce gâteau de pancakes
Découper le gâteau en parts généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes. Disposer chaque part sur une assiette à dessert et accompagner d’une petite salade de roquette. Pour une touche festive, présenter le gâteau entier sur un plat de présentation rond avant de le découper devant les invités.
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