Sur les tables d’apéritifs dinatoires, une nouvelle star détrône peu à peu la traditionnelle pièce montée salée : le sandwich cake. Ce faux gâteau, entièrement composé de tranches de pain garnies, séduit par son effet visuel spectaculaire et sa fraîcheur en bouche. Aujourd’hui, direction une version fine et parfumée : chèvre frais, rosette et roquette. Une recette accessible, rapide, qui fait toujours sensation lorsqu’elle arrive sur la table.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sandwich cake est un plat très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, en raison de la combinaison du fromage de chèvre, de la crème fraîche, du beurre et de la rosette.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au pain, au fromage de chèvre et à la charcuterie, avec environ 10, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 25 g pour 100 g, principalement due à la rosette de lyon et au fromage, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal pour un apéritif dinatoire ou un brunch festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Retirer délicatement la croûte du pain de mie s’il en reste, puis couper le pain en tranches régulières dans le sens de la longueur. Cette découpe uniforme est essentielle pour obtenir un montage bien droit, comme un vrai gâteau. Astuce de chef : utiliser un couteau à génoise (long couteau fin et dentelé servant à trancher les gâteaux en couches régulières) rend cette étape beaucoup plus facile.
2. Préparer la garniture au chèvre
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette avec la crème fraîche épaisse, le beurre mou et la ciboulette séchée. Saler et poivrer légèrement. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et tartinable, semblable à une crème onctueuse.
3. Monter la première couche
Poser une première tranche de pain sur le plat de présentation. Tartiner généreusement de crème au chèvre, puis déposer une couche de rosette de lyon en veillant à couvrir toute la surface, sans trou, comme un carrelage bien posé.
4. Ajouter la fraîcheur de la roquette
Recouvrir la rosette d’une couche de roquette légèrement tassée. Ce légume vert apporte du croquant et une pointe de poivre naturel qui équilibre le gras de la charcuterie.
5. Répéter le montage
Superposer une nouvelle tranche de pain, tartiner à nouveau de crème au chèvre, ajouter la rosette puis la roquette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une tranche de pain nue sur le dessus.
6. Habiller le gâteau
Recouvrir l’ensemble du sandwich cake avec le reste de crème au chèvre, comme on glacerait un gâteau classique. Lisser les côtés et le dessus à l’aide d’une spatule coudée (spatule dont la lame est légèrement pliée, facilitant le lissage des surfaces) pour un résultat net et professionnel.
7. Réfrigérer avant de servir
Filmer le sandwich cake et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mêler et facilite la découpe en parts nettes au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une découpe impeccable, tremper la lame du couteau dans l’eau chaude puis l’essuyer avant chaque tranche : le fromage frais ne collera pas et les parts resteront bien nettes.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement la fraîcheur du chèvre et le caractère affirmé de la rosette, sans écraser les saveurs délicates de la roquette.
L’info en plus
Le sandwich cake serait né dans les pays nordiques avant de conquérir la France sous une forme plus festive et gourmande. Véritable alternative aux buffets classiques, il permet de sublimer des ingrédients simples du quotidien en un plat visuellement impressionnant, parfait pour les apéritifs dinatoires ou les brunchs entre amis.
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Comment présenter le sandwich cake
Ce gâteau salé se sert tranché en parts fines, disposées à plat sur une grande assiette de présentation ou un plat rectangulaire en bois, façon planche à charcuterie. On peut ajouter quelques feuilles de roquette fraîche en décoration sur le dessus et autour des parts pour renforcer l’effet visuel gourmand. Prévoir de petites fourchettes à apéritif pour une dégustation facile et élégante.
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