Sur le comptoir de la rédaction gourmande, une nouvelle tendance s’impose : le tiramisu revisité, allégé de son café traditionnel, pour laisser place à la fraîcheur acidulée du pamplemousse et au velouté du fromage frais. Une signature italienne réinventée, qui séduira les palais en quête de légèreté sans sacrifier la gourmandise. Direction les fourneaux pour décortiquer cette recette qui fait déjà parler d’elle.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu revisité est un dessert riche et sucré, avec un apport calorique modéré pour une portion mais dominé par les graisses et les sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au mascarpone, aux oeufs et aux biscuits, avec environ 14 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0, 3 g par portion, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 78.1 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pamplemousses
Peler les pamplemousses à vif, c’est-à-dire retirer complètement la peau blanche amère qui entoure les quartiers, puis prélever les segments de chair. Réserver quelques quartiers pour la décoration finale et couper le reste en petits morceaux.
2. Monter la crème au fromage frais
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair, appelé sabayon (mélange aéré et léger obtenu en fouettant des jaunes d’oeufs avec du sucre). Incorporer délicatement le fromage frais à cette préparation.
3. Monter les blancs en neige
À l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique, monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation au fromage frais, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé.
4. Imbiber les biscuits
Mélanger le jus de pamplemousse avec le sirop de sucre de canne. Tremper rapidement chaque biscuit cuillère dans ce mélange, sans les laisser trop s’imbiber pour éviter qu’ils ne se détrempent complètement.
5. Monter le tiramisu
Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat de service. Recouvrir d’une couche de crème au fromage frais, puis ajouter les morceaux de pamplemousse réservés. Répéter l’opération une seconde fois pour terminer par une couche de crème.
6. Laisser reposer au frais
Réserver le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mélangent et que les biscuits s’imbibent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fromage frais ne rende trop de liquide, égouttez-le quelques minutes dans une passoire fine avant de l’incorporer. Le tiramisu gardera ainsi une texture ferme et crémeuse, sans risque d’affaissement au moment du service.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille l’acidité du pamplemousse tout en soulignant la douceur du fromage frais. Pour une version sans alcool, un thé glacé légèrement citronné fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le tiramisu traditionnel, originaire de la région de Vénétie en Italie, signifie littéralement tire-moi vers le haut en référence à son effet réconfortant. Cette version au pamplemousse s’inscrit dans la tendance des desserts italiens revisités, plus légers et adaptés aux beaux jours.
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Comment servir le tiramisu au pamplemousse
Pour une présentation soignée, servez ce dessert dans des verrines individuelles transparentes qui laisseront apparaître les jolies couches de biscuits et de crème. Décorez chaque portion d’un quartier de pamplemousse frais et d’une pointe de zeste séché pour apporter du relief visuel. Un service frais, à peine sorti du réfrigérateur, révélera toute la fraîcheur de ce dessert.
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