Sur le pouce ou en famille, les fajitas tex-mex font toujours sensation à table. Ce plat coloré, venu tout droit des cuisines frontalières entre le Texas et le Mexique, séduit par sa générosité et sa convivialité. Aujourd’hui, on twiste la recette traditionnelle avec du fromage râpé fondant qui vient napper la garniture épicée. Une explosion de saveurs et de textures qui va ravir petits et grands autour de la table.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, typique de la cuisine tex-mex festive.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 11, 7 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et du fromage.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 41 g/100 g) due aux épices fajitas, au fromage et à la salsa.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du profil énergétique élevé.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 10.7 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
952 kcal
Prot. 61.8 g —
Gluc. 56.7 g —
Lip. 50.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Émincer les poivrons et l’oignon en fines lanières régulières. Cette découpe, appelée julienne (coupe en fines lanières égales), permet une cuisson homogène et rapide.
2. Marinade du poulet
Couper le poulet en lanières et le mélanger avec les épices fajitas et un peu d’huile d’olive. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Cuisson de la viande
Faire chauffer l’huile restante dans la poêle wok à feu vif. Saisir les lanières de poulet pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
4. Cuisson des légumes
Ajouter les poivrons et l’oignon dans la poêle. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour garder un léger croquant, signature des fajitas réussies.
5. Assemblage garni
Réchauffer les tortillas quelques secondes à la poêle sèche. Répartir la préparation poulet-légumes au centre, puis saupoudrer généreusement de fromage râpé encore chaud pour qu’il fonde légèrement.
6. Finitions et service
Ajouter une cuillère de crème fraîche, un peu de salsa et un trait de jus de citron vert. Rouler délicatement les tortillas et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour que le fromage râpé fonde parfaitement sans devenir trop liquide, saupoudrez-le sur la garniture encore chaude juste avant de rouler la tortilla, jamais après refroidissement. Vous pouvez aussi passer les fajitas garnies 2 minutes sous le gril du four pour un fromage gratiné et filant à souhait.
Accord mets et vin
Optez pour une bière blonde mexicaine bien fraîche type Corona, ou pour les amateurs de vin, un rosé sec et fruité qui saura tempérer les épices sans écraser les saveurs tex-mex.
L’info en plus
Les fajitas trouvent leur origine dans les ranchs texans du début du XXème siècle, où les cowboys mexicains, appelés vaqueros, cuisinaient les morceaux de viande moins nobles marinés puis grillés. Le terme fajita vient d’ailleurs du mot espagnol faja qui signifie ceinture, en référence à la découpe en lanières. Ce plat est devenu emblématique de la cuisine tex-mex, fusion entre traditions mexicaines et américaines.
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Comment présenter vos fajitas tex-mex
Disposez les fajitas garnies sur une planche à fajitas en bois, très prisée dans la restauration tex-mex pour son côté authentique et convivial. Accompagnez de petits ramequins en terre cuite remplis de salsa, guacamole et crème fraîche pour que chacun puisse personnaliser sa garniture. Un service généreux et festif qui invite au partage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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