Le froid s’installe et la rédaction de ce blog culinaire a décidé de sortir l’artillerie lourde : un jarret de porc braisé fondant, accompagné d’une polenta crémeuse au fromage de brebis. Une recette de terroir, longue mijoteuse mais peu exigeante en gestes techniques, qui transforme un dimanche pluvieux en petit événement gastronomique. Suivez le guide, tablier noué et cocotte prête.
25 minutes
150 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, caractéristique d'une cuisine mijotée traditionnelle combinant viande grasse et fromage crémeux.
Protéines : Excellente source de protéines avec plus de 50 g par portion, provenant principalement du jarret de porc et du fromage de brebis.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (3, 4 g par portion), due aux cubes de bouillon et au fromage affiné.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Idéal pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le jarret
Sortez le jarret de porc du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson : la viande cuit toujours plus régulièrement à température ambiante. Salez, poivrez généreusement, puis farinez légèrement chaque face. Cette fine couche de farine va aider à créer une belle croûte dorée lors de la saisie et épaissir naturellement la sauce plus tard.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte (récipient épais qui diffuse la chaleur lentement et uniformément, idéal pour les cuissons longues) à feu vif. Saisissez le jarret sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée. Cette étape est essentielle : c’est elle qui donne du goût grâce à la réaction de Maillard (réaction chimique entre sucres et protéines qui crée les arômes de grillé).
3. Déglacer et mijoter
Retirez la viande, réservez-la sur une assiette. Versez le vin blanc dans la cocotte chaude pour déglacer (décoller les sucs de cuisson attachés au fond) en grattant bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, les baies de genièvre et les cubes de bouillon dilués dans 50 cl d’eau chaude. Remettez le jarret, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 15, en retournant la viande à mi-cuisson.
4. Cuire la polenta
Vingt minutes avant la fin de la cuisson du jarret, portez 75 cl d’eau salée à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 à 7 minutes selon les indications du paquet, en remuant régulièrement : la texture doit devenir onctueuse et se détacher des parois.
5. Incorporer le fromage
Hors du feu, ajoutez le fromage de brebis râpé ou coupé en petits morceaux dans la polenta chaude. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et donne à la polenta un aspect brillant et filant. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dresser et servir
Vérifiez que le jarret se détache facilement de l’os avec une fourchette, signe qu’il est parfaitement fondant. Déposez un lit de polenta au fromage dans chaque assiette creuse, posez le jarret par-dessus et nappez généreusement de sauce filtrée. Servez immédiatement pendant que la polenta est encore fondante.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, n’hésitez pas à la passer au chinois (passoire fine en forme de cône) avant de la verser sur la viande : elle sera débarrassée des baies de genièvre et du bouquet garni, pour un résultat visuellement plus soigné et une texture parfaitement lisse.
Accord mets et vin
Ce plat robuste et légèrement épicé par le genièvre appelle un vin rouge charpenté comme un madiran ou un cahors, dont les tanins présents sauront équilibrer le gras fondant du jarret et la richesse crémeuse de la polenta au fromage.
L’info en plus
Le jarret de porc, aussi appelé jambonneau selon les régions, est une pièce de viande issue du bas de la patte de l’animal. Longtemps considéré comme un morceau du pauvre, il est aujourd’hui plébiscité par les grands chefs pour sa texture gélatineuse qui fond littéralement en bouche après une cuisson longue et douce. La polenta, quant à elle, est une semoule de maïs originaire du nord de l’Italie, popularisée dans toute l’Europe comme accompagnement réconfortant des plats mijotés.
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Comment servir ce plat mijoté
Optez pour de larges assiettes creuses qui mettront en valeur le jarret doré posé sur son lit de polenta crémeuse. Un plat de service en terre cuite pour présenter la viande à table avant le service apportera une touche rustique et conviviale, très appréciée pour ce type de recette familiale. Accompagnez d’une petite carafe pour la sauce, que chacun pourra doser selon son envie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
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