Marseille, ses calanques, son soleil… et ses navettes. Ce petit biscuit en forme de barque est bien plus qu’une simple douceur provençale : c’est un symbole, une tradition séculaire qui se perpétue depuis le XVIIIe siècle dans la cité phocéenne. Parfumées à la fleur d’oranger, légèrement croquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, les navettes de Marseille sont intimement liées à la fête de la Chandeleur, le 2 février. Leur forme évoque la barque qui, selon la légende, aurait porté les Saintes-Maries jusqu’aux côtes de Provence. Une recette chargée d’histoire, accessible à tous, et dont le parfum envahira votre cuisine d’un souffle méditerranéen irrésistible.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce biscuit provençal est un produit sucré et énergétique, riche en glucides et en lipides, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est faible, à peine 5, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour un biscuit sucré à base de farine et beurre.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 99 g pour 100 g), principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement, en petite quantité, en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 372 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.5 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre ramolli — ramolli : beurre sorti du réfrigérateur 30 minutes avant, il doit être mou mais pas fondu — coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable humide. C’est ce qu’on appelle sabler la pâte : incorporer le beurre à la farine en frottant entre les paumes pour obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à former une boule de pâte homogène et non collante. Si la pâte colle, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
2. Laisser reposer la pâte
Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il permet au gluten — gluten : protéine naturellement présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte — de se détendre, ce qui rendra vos navettes plus faciles à façonner et moins cassantes après cuisson.
3. Façonner les navettes
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Divisez la pâte en petits morceaux d’environ 30 grammes chacun. Roulez chaque morceau en boudin d’environ 8 cm de long, légèrement aplati, en pinçant les deux extrémités pour former la pointe caractéristique de la barque. Déposez vos navettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm. Avec la pointe d’un couteau d’office, tracez une incision peu profonde dans la longueur de chaque navette — incision : petite entaille superficielle qui permet à la navette de s’ouvrir légèrement à la cuisson pour une belle présentation.
4. Cuire les navettes
Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 180°C pour 18 à 20 minutes. Les navettes doivent être légèrement dorées sur les bords mais encore pâles au centre. Attention : elles durcissent en refroidissant, donc ne les laissez pas trop colorer au four. À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster ou de les ranger — refroidir sur grille : permet à l’air de circuler sous les biscuits pour éviter qu’ils ramollissent par condensation.
Mon astuce de chef
Le secret des vraies navettes marseillaises réside dans la qualité de l’eau de fleur d’oranger. Privilégiez une eau de fleur d’oranger pure, sans alcool ajouté, pour un parfum délicat et authentique. N’hésitez pas à en ajouter une demi-cuillère supplémentaire si vous aimez les arômes prononcés. Autre conseil de chef : conservez vos navettes dans une boîte en métal hermétique — hermétique : qui ne laisse pas passer l’air — à température ambiante. Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 semaines et gagnent même en saveur après quelques jours de repos.
Une boisson provençale pour accompagner vos navettes
Les navettes de Marseille se marient à merveille avec une tisane de verveine citronnée ou une infusion de fleur d’oranger qui prolonge les arômes du biscuit. Pour une version plus festive, un thé vert au jasmin apportera une belle fraîcheur florale. Les amateurs de café apprécieront un café allongé type lungo, dont l’amertume contraste agréablement avec le sucré délicat des navettes.
L’info en plus
Les navettes de Marseille : un biscuit millénaire. La navette est considérée comme le plus vieux biscuit de France encore fabriqué en continu. La boulangerie Four des Navettes, fondée en 1781 dans le quartier du Vieux-Port, en est la gardienne historique. Leur forme de barque rappelle la légende des Saintes-Maries-de-la-Mer, qui auraient débarqué sur les côtes provençales dans une embarcation sans rames ni voiles. Chaque 2 février, pour la Chandeleur, l’évêque de Marseille bénit solennellement la première fournée de navettes de l’année, perpétuant une tradition vieille de plusieurs siècles.
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Comment présenter les navettes de Marseille ?
Disposez vos navettes dans une corbeille à pain en osier tressé tapissée d’un linge provençal aux motifs colorés pour une présentation authentique et chaleureuse. Vous pouvez également les présenter sur un plateau de présentation en céramique provençale aux teintes ocre ou lavande. Pour un goûter élégant, optez pour une assiette à dessert en faïence de style Moustiers — cette faïence provençale aux décors bleus et blancs est parfaitement en accord avec l’esprit marseillais. Accompagnez d’une petite coupelle contenant quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour rappeler le parfum signature de ces biscuits.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Nimblyne Lot de 8 corbeilles à pain en plastique tressé : 23 x 16 x 6 cm Corbeilles à pain empilables tressées lavables en osier ovale pour servir des pâtisseries, des fruits, du pain et desQualité artisanale : nos corbeilles à pain sont fabriquées avec un savoir-faire de haute qualité en plastique robuste. Le panier à petits pains tressé convainc par sa finition dense et stable qui lui confère durabilité et aspect élégant. La surface lisse offre une sensation agréable lors de la prise en main et protège vos mains lors d'une utilisation quotidienne. Facile à nettoyer : la corbeille à pain en plastique est résistante à l'eau et peut être rincée directement à l'eau. Grâce aux matériaux résistants à la corrosion, la corbeille à pain tressée n'absorbe pas les odeurs désagréables et reste hygiénique et indéformable même en cas de contact régulier avec l'humidité. Pour un nettoyage rapide, un chiffon humide suffit Utilisation polyvalente : cette corbeille à pain offre suffisamment d'espace pour trier le pain, les petits pains, les fruits, les légumes ou les collations. Que ce soit comme panier à pain tressé sur la table du petit-déjeuner, comme bol à fruits ou comme rangement pratique pour les petits objets, la corbeille à pain en rotin polyvalente s'adapte parfaitement à toutes les cuisines et salles à manger. Design moderne et naturel : le design intemporel de la corbeille à pain kaki s'adapte harmonieusement à différents styles d'intérieur. Le panier ovale en osier crée une atmosphère chaleureuse et apporte une touche élégante à votre table à manger. La forme rectangulaire et les lignes régulières soulignent l'aspect élégant et donnent une impression bien rangée. Panier polyvalent pratique : avec sa taille pratique, la corbeille à pain est idéale pour servir, stocker et présenter vos aliments préférés. Le panier à pain prend peu de place et offre en même temps suffisamment d'espace de rangement. Parfait pour une utilisation quotidienne dans la cuisine, la salle à manger ou lors d'une réunion confortable.17,99 € -
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,72 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité30,30 €
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