Dans un monde où la pâtisserie rime souvent avec excès de sucre et de matières grasses, une nouvelle tendance s’impose dans les cuisines des chefs engagés : le moelleux chocolat amande, sans beurre ni sucre ajouté. Une recette qui prouve, avec brio, qu’il est tout à fait possible de se faire plaisir sans compromis sur la santé. Gourmand, fondant et intensément chocolaté, ce gâteau séduit autant les papilles que les consciences. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas vers une réussite assurée.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce moelleux au chocolat est un dessert énergétique et riche, particulièrement dense en lipides et en sucres naturels malgré l'absence de sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la poudre d'amande, avec environ 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due à la levure chimique, sans excès notable.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
425 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 16.7 g —
Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
577 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 48.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 425 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.7 g |
| dont sucres | 8.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faire fondre le chocolat
Commencez par casser le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un aliment sans le brûler). Remuez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir deux minutes.
2. Préparer la base
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sirop d’agave pendant environ deux minutes à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. C’est cette étape qui va donner de la légèreté à votre moelleux, alors ne la bâclez pas !
3. Incorporer le chocolat et l’huile
Versez le chocolat fondu tiède dans le mélange œufs-sirop d’agave en filet, tout en continuant de fouetter doucement. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont l’odeur et le goût de noix de coco ont été retirés, pour ne pas altérer le goût de la recette) et l’extrait de vanille naturelle. Mélangez bien pour homogénéiser l’ensemble.
4. Ajouter les poudres
Tamisez (passer au travers d’un tamis pour éviter les grumeaux et aérer les poudres) la poudre d’amande, le cacao non sucré et la levure chimique directement dans le saladier. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez délicatement à l’aide de la spatule en silicone avec des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’air.
5. Cuire les moelleux
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Remplissez vos moules individuels en silicone aux trois quarts. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four. Le secret d’un moelleux réussi : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Il se raffermira en refroidissant tout en conservant son cœur fondant. Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus fondant, glissez un carré de chocolat noir au centre de chaque moule avant d’enfourner. À la dégustation, vous obtiendrez un effet coulant irrésistible. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans les moules, filmée, pour une cuisson minute au moment de servir.
La boisson idéale pour accompagner ce moelleux
Un lait d’amande chaud légèrement vanillé s’accorde à merveille avec l’intensité du chocolat noir. Pour les amateurs de boissons froides, un lait d’avoine sur glace apportera une fraîcheur bienvenue qui contraste avec le fondant du gâteau. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse aromatique du cacao.
L’info en plus
Le moelleux au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, popularisé dans les années 1980. Cette version sans beurre ni sucre ajouté s’inscrit dans le courant de la pâtisserie raisonnée, qui cherche à réduire les apports en sucres raffinés et en graisses saturées sans sacrifier le plaisir gustatif. L’amande, riche en protéines végétales et en bons lipides, remplace avantageusement la farine classique, rendant ce gâteau naturellement sans gluten.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pure Via Tablette Chocolat Noir & Éclats Noisettes à la stevia, sans sucre ajouté, Équitable 100gPue Via Chocolat Noir 1 Eclats Noisettes : Enrichi de noisettes croquantes. Saveur Riche : Un chocolat noir à 60 % de cacao, combiné au croquant des noisettes pour une expérience unique. 100% ingrédients d'origine naturelle : Élaboré à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, incluant du cacao certifié Fairtrade, sans colorant et sans huile de palme. La stévia: un édulcorant naturel apprécié depuis longtemps pour ses vertus sucrantes sans aucune calorie. Cacao Fairtrade : Garantit une juste rémunération et des meilleures conditionsde travail pour les producteurs de cacao.2,99 € -
Tirma Zéro Sans Sucre Ajouté Chocolat Noir 125g| Convient aux Diabétiques | 70% de cacao | Keto Convivialité | Vegan | Collation Sans Sucres Ajoutés | Sans Gluten | Ingrédients Naturels (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack CHOCOLAT NOIR - Savourez le meilleur chocolat noir, à la texture crémeuse et à la saveur intense, avec 70 % de cacao. Faites-vous plaisir avec cette tablette de chocolat, idéale pour le dessert ou les pauses café. Disponible dans une boîte en carton fine et luxueuse pour une consommation et un stockage faciles. SANS SUCRES AJOUTÉS & FAIBLE TENEUR EN CARBONE - Le chocolat noir à 0 % de sucres ajoutés est une alternative savoureuse et plus saine au chocolat noir traditionnel. Il convient aux diabétiques et aux régimes céto en raison de sa faible teneur en glucides. SANS GLUTEN - Produit certifié sans gluten, convenant aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten. Barre de chocolat noir idéale pour un régime végétalien et végétarien. FABRIQUÉ EN ESPAGNE - Fabriqué localement dans les îles Canaries. Tirma est une marque espagnole qui compte plus de 80 ans d'expérience sur le marché de la confiserie. Découvrez le goût de Tirma, qui propose une gamme de produits de haute qualité. DÉLICIEUX DESSERT - à déguster de préférence après le repas. Ajoutez un morceau à vos boules de crème glacée et impressionnez vos invités avec cette garniture bien pensée et croquante. Parfait pour accompagner un plateau de fromages. Ajoutez ces barres de chocolat à vos paniers-cadeaux pour en faire un cadeau attentionné.13,80 €
-
Pure Via Sirop d'agave bio - Alternative au sucre 100% d'origine naturelle- 330gUNE ALTERNATIVE AU SUCRE : Le sirop d’agave bio Pure Via est une excellente alternative au sucre classique. Il allie un pouvoir sucrant élevé à un indice glycémique faible. 100 % D’ORIGINE NATURELLE : Appelé « eau de miel » par les Aztèques, le sirop d’agave est extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique. IDÉAL POUR SUCRER TOUTES VOS ENVIES : Savourez votre sirop d’agave dans vos boissons chaudes, vos yaourts, vos pâtisseries ou vos fruits. Faites-vous plaisir avec moins de calories! BIO : Le sirop d’agave PureVia est certifié biologique, il est 100 % d’origine naturelle et vegan.3,25 € -
ALTER ECO - Sirop Agave Bio - Sucre d'Origine Naturelle (Fructose) - Non Raffiné - Haut Pouvoir Sucrant - 350 gSIROP D'AGAVE BJORG : Issu de l'agriculture biologique et non raffiné, le sirop d'agave de Bjorg permet de sucrer toutes les préparations que vous souhaitez de manière naturelle. Il peut être utilisé pour remplacer le sucre blanc. LES ATOUTS DU SIROP D'AGAVE : Riche en fructose, le sirop d'agave présente une saveur intense et offre un haut pouvoir sucrant tout en faisant monter la glycémie plus lentement que les produits à base de saccharose ou de glucose. 100 % NATUREL : Ce produit sucrant est fabriqué à partir de 100 % de sirop d'agave, qui n'est autre que la sève d'une variété de cactus originaires du Mexique où il est parfois surnommé "eau de miel". COMMENT SAVOURER LE SIROP D'AGAVE ? : Le sirop d'agave peut être utilisé pour sucrer vos yaourts et boissons chaudes ou froides, ou bien pour remplacer le sucre ou le miel dans vos plats sucrés et salés. BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio grand public depuis 1988, Bjorg propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas.4,53 €4,39 €-3%
-
Huile de coco biologique CocoNativo Inodore 1L - Huile de Coco Desodorisee - 100% vierge-Brute sans odeur pressée à froid-Parfaite pour la cuisson-Pour le soin de la peau et des cheveuxCocoNativo - huile de coco biologique sans odeur contenant de l'acide laurique, 100 % crue, végétalienne, sans gluten ni lactose. Nutritive - Grâce à une extraction douce, l'huile de coco contient de l'acide laurique et d'autres substances actives précieuses telles que la vitamine E, le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore ainsi que des minéraux essentiels. Pour la peau et les cheveux - Idéale pour les soins du corps, de la peau et des cheveux - hydrate en douceur les peaux sèches et sensibles ; peut être utilisée comme soin pour les tatouages, comme huile de massage et bien d'autres choses encore. Un must dans la cuisine - Utilisation polyvalente - non seulement parfaite pour la cuisson, la friture et la cuisine, mais aussi comme aliment nutritif pour les animaux de compagnie (chiens, chats). 100% huile de coco extra vierge - Notre huile de coco de qualité supérieure et inodore est un produit naturel brut issu de cultures biologiques contrôlées au Sri Lanka et est exempte de conservateurs, de gluten et de lactose.18,75 €15,95 €-15% -
La Tourangelle - Huile de noix de coco désodorisée - 100% Biologique - Huile de coco raffinée - Cuisine et cosmétique - 314ml (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Huile de noix de coco désodorisée, 100% biologique récoltée aux Philippines. Notre huile de noix de coco désodorisée est issue de la pulpe séchée de noix de coco. Les noix de coco sont pressées et raffinées en douceur. L'huile de noix de coco désodorisée / raffinée est inodore et neutre en goût, c'est une huile multiusage. L'huile de noix de coco bio désodorisée s'utilise en cuisson douce ou à forte température. Elle idéale pour remplacer le beurre dans les pâtisserie. L'huile vierge de noix de coco bio désodorisée est parfaite pour les soins cosmétiques : elle hydrate la peau et les cheveux en profondeur.12,38 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lékué Lot de 6 Moule à Fondant Silicone 100% Platine Noir/TranslucideIssu de la préparation du gâteau à la lave le plus populaire Fabriqué à 100 % en silicium platine Il comprend 6 moules individuels pour cuire exactement la quantité souhaitée Antiadhésif, flexible et passe au lave-vaisselle Capacité : 150 ml. <b>Description du produit</b>: Le moule idéal pour la réalisation de votre fondant, au four ou au micro-ondes. Contrôle parfait de la cuisson grâce à la transparence du moule. Lot de 6 moules et d’un livret comprenant la recette traditionnelle au four et une deuxième plus rapide au micro-ondes. Manipulation et démoulage faciles grâce aux poignées situées sur la base. Versatiles, ils s’adaptent au four, micro-ondes et réfrigérateur.24,48 € -
Moule Mini Cake 6 Cavités Moule Gateau Rectangulaire 10x5X4cm Moule Mini Pâté -Silicone Pâtisserie Rectangulaire Individuelle Gateau Mould Profond 4cmMoule Mini Cake 6 Cavités Moule Gateau Rectangulaire 10x4.3cm Moule Mini Pâté -Silicone Moule Pâtisserie Rectangulaire11,99 €
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 € -
NWOUIIAY Batteur Electrique 500W à 5 Vitesses et 9 Accessoires Batteur à Main avec Fonction du Turbo Boost Bouton d'éjection et Base de Stockage pour Gâteaux Confitures et Crème etcFonction puissante: le fouet NWOUIIAY avec moteur 500W est puissant, peut facilement remuer, mélanger et pétrir, avec un bon effet, et le système de refroidissement à circulation peut refroidir rapidement le batteur, ce qui est plus sûr Polyvalence: Le mélangeur dispose d'une variété d'accessoires de mélange, y compris 2 fouets pour mélanger les blancs d'œufs, 2 crochets de mélange pour pétrir la pâte et 2 mélangeurs pour mélanger la purée de pommes de terre. Le batteur peut faire de la confiture, du gâteau, de la mousse, etc., adaptés à divers desserts. Convient comme cadeau de Noël pour la famille et les amis Réglage de la vitesse à 5 niveaux: Le batteur à œufs a un réglage de vitesse à 5 niveaux, vous pouvez choisir la meilleure vitesse pour préparer les ingrédients et les desserts, avec une efficacité élevée et une vitesse de mélange rapide Facile à utiliser: le mélangeur est léger et vous ne vous sentez pas fatigué facilement lors de son utilisation. Il suffit de pousser les accessoires d'agitation dans la fente pour carte et d'appuyer sur le bouton d'alimentation, ce qui est simple et pratique Conception compacte: le fouet a une base de stockage, qui peut stocker tous les accessoires pour ranger facile. Le fouet peut être nettoyé avec une éponge en tissu humide ou directement rincé à l'eau, ce qui est simple et pratique29,99 €
-
Tamis de jardin rond 30 cm avec 5 tamis interchangeables - tamis à compost en acier inoxydable pour la terre, le compost, les graines - pelle de jardin incluse🧑🏻🌾TAMIS DE JARDIN - Le tamis de jardin avec ses inserts de tamis spéciaux permet un tamisage efficace de la terre, ce qui permet d'éliminer les grosses particules comme les pierres et les restes de racines. ♻️UTILISATIONS POLYVALENTES - Le tamis de jardin peut être utilisé non seulement pour éliminer les grosses particules de la terre, mais aussi pour répartir les semences ou filtrer le sable et le compost. 🌱TAMIS INTERCHANGEABLES - Le tamis à compost comprend 5 tamis avec des mailles de 3 mm, 5 mm, 8 mm, 10 mm et 12 mm. Ils permettent de filtrer la terre finement ou grossièrement, selon les besoins. 💪🏻HAUTE QUALITÉ - Le tamis de jardin en acier inoxydable est robuste, durable, inoxydable, facile à nettoyer et hygiénique. Il est donc parfaitement adapté à une utilisation en extérieur ou dans des conditions humides. 💯PROMISE DE SATISFACTION - Vous n'êtes pas satisfait à 100% ? Dans ce cas, nous vous remboursons sans condition. Nous sommes synonymes de qualité et ne sommes satisfaits que lorsque vous l'êtes ! Siège de l'entreprise en Allemagne.32,90 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter votre moelleux chocolat amande ?
Servez chaque moelleux tiède, démoulé sur une assiette à dessert de couleur claire ou blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Saupoudrez d’un voile de cacao non sucré à l’aide d’un tamis pour un effet visuel élégant. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées légèrement torréfiées (chauffées à sec dans une poêle pour révéler leurs arômes) disposées harmonieusement sur le côté. Une feuille de menthe fraîche ou un trait de coulis de fruits rouges apporteront une touche de couleur bienvenue.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,57 €
-
De Buyer - Tamis en inox aux mailles serrées (Ø 0.8mm) - Diamètre 16 cm -, ArgentINDISPENSABLE : Le tamis est utilisé pour saupoudrer uniformément des ingrédients sur des pâtisseries, des gâteaux ou des desserts pour une finition lisse et professionnelle. Obtenez des préparations plus légères, plus fines et plus uniformes avec De Buyer ! FINE GRILLE : Le tamis en inox De Buyer en pâtisserie est un outil utilisé pour tamiser ou passer à travers une fine grille des ingrédients secs tels que la farine, le sucre glace ou la poudre d'amandes. Cela permet d'aérer les ingrédients, d'éliminer les grumeaux et les impuretés, et de les mélanger de manière homogène. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.19,69 € -
Artame ART69526 – Tamis à Farine - Tamis à Pâtisserie 3 Grilles Interchangeables avec Mailles Fines, Moyennes ou Grosses - Inox, Ø 26cmTamis à farine Ø 26cm avec grilles interchangeables. Pratique, vous adaptez la maille à votre besoin. Pour tamiser le sucre glace, la poudre d’amande ou toute autre poudre… Pour filtrer les soupes, notamment les soupes de poisson ou pour passer les sauces, purées… En inox 18/10, matériau haut de gamme, digne des professionnels, assurant performance, résistance et sécurité alimentaire. Ne s’oxyde pas 3 types de mailles : la maille fine (Ø25mm) est adaptée pour la farine, le sucre glace. La moyenne (Ø30mm) est idéale pour la poudre d’amande tandis que la grosse maille (Ø40mm) s’utilise pour les soupes de poisson Les grilles s’adaptent parfaitement à leur socle : il suffit de pousser la grille et elle se fixe sans effort au fond du tamis Ne passe pas au lave-vaisselle, lavage à la main conseillé33,00 €
