Voyage culinaire au cœur de l’Asie du Sud-Est, le laksa est bien plus qu’une simple soupe de nouilles. C’est une véritable institution à Singapour, un plat emblématique qui raconte l’histoire d’un carrefour culturel fascinant. Sa saveur, à la fois crémeuse, épicée et complexe, est une explosion en bouche qui réchauffe le corps et l’esprit. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les soupes et laissez-vous guider. Nous allons, ensemble, recréer cette merveille dans votre cuisine, pas à pas, pour un résultat authentique qui vous transportera instantanément dans les rues animées de la cité-État.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur élevée en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et teneur en sel.
Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
826 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 88.1 g —
Lip. 41.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la base de tout : la pâte de laksa, aussi appelée rempah. Faites tremper les piments séchés et les crevettes séchées dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes pour les réhydrater. Pendant ce temps, faites griller à sec la pâte de crevettes dans une petite poêle pendant une minute jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum si caractéristique. Égouttez bien les piments et les crevettes.
2.
Dans le bol de votre blender, placez les piments et les crevettes réhydratés, les noix de bancoule, la pâte de crevettes grillée, le galanga, la citronnelle, le curcuma et la coriandre moulue. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte la plus lisse et homogène possible. N’hésitez pas à racler les bords du blender plusieurs fois pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. La couleur doit être d’un magnifique orangé profond.
3.
Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de laksa et faites-la revenir pendant environ 5 à 7 minutes. C’est une étape cruciale : la pâte doit devenir très parfumée et l’huile doit commencer à se séparer légèrement. C’est le signe que les arômes sont pleinement libérés. Soyez patient, cette étape garantit la profondeur de goût de votre soupe.
4.
Versez progressivement le lait de coco tout en remuant pour bien dissoudre la pâte. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, le sucre de palme et la sauce poisson. Portez le tout à une douce ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le bouillon va légèrement épaissir et toutes les saveurs vont fusionner. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
5.
Pendant que la soupe mijote, faites cuire les vermicelles de riz et les nouilles de blé selon les indications des paquets, puis égouttez-les. C’est également le moment idéal pour préparer les garnitures fraîches que vous aurez achetées séparément : faites pocher des crevettes, cuisez des filets de poulet émincés ou préparez des puffs de tofu.
6.
Le grand final : l’assemblage. Dans de grands bols, répartissez un mélange des deux types de nouilles. Ajoutez les protéines de votre choix (crevettes, poulet, tofu). Versez ensuite généreusement le bouillon de laksa très chaud sur le tout. Garnissez avec les accompagnements frais traditionnels : pousses de soja, coriandre fraîche, quartiers de citron vert et un peu de pâte de piment sambal pour les plus audacieux.
Mon astuce de chef
Pour une pâte de laksa encore plus savoureuse, vous pouvez faire griller légèrement les noix de bancoule et les graines de coriandre (si vous utilisez des graines entières) dans une poêle sèche avant de les mixer. Cette torréfaction à sec exalte les arômes des épices et donnera une complexité supplémentaire à votre bouillon.
Accords mets vins
Le laksa, avec ses notes épicées et crémeuses, s’accorde merveilleusement avec un vin blanc aromatique et légèrement sucré qui viendra calmer le feu du piment. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Riesling demi-sec sera parfait. Pour une option plus traditionnelle, une bière blonde et légère de type lager, comme une Tiger Beer singapourienne, est un choix infaillible.
L’info en plus
Le laksa est le fruit de la culture Peranakan, née du métissage entre les immigrants chinois et les populations locales de la péninsule malaise. Il en existe de nombreuses variantes, la plus célèbre étant le Curry Laksa, crémeux et riche grâce au lait de coco, que nous préparons aujourd’hui. Une autre version populaire est l’Asam Laksa, plus acide et à base de poisson, typique de la région de Penang en Malaisie.
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DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre biologique avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 €
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Comment présenter votre laksa
Le service est un rituel qui participe au plaisir de la dégustation. Le laksa se sert traditionnellement dans de grands bols en céramique profonds, souvent d’inspiration chinoise ou japonaise, capables de contenir une généreuse portion de bouillon et de nouilles. L’idée est d’avoir assez d’espace pour que les garnitures ne soient pas submergées. On le déguste typiquement avec une cuillère à soupe chinoise dans une main pour le bouillon et des baguettes dans l’autre pour saisir les nouilles et les garnitures. Présentez les garnitures supplémentaires (citron vert, sambal, coriandre) dans de petites coupelles à part pour que chaque convive puisse personnaliser son bol.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle15,99 € -
Ferenando 10 Pièces Petit Bol en Verre Ø 6cm 45ml pour Sauces, Mini Bols en Verre Ronde, Transparent Condiment Pots, Petits de Service pour Chutneys, Ingrédients De Cuisine, Confiture, EpicesLOT DE 10 PETIT BOL EN VERRE: Vous recevrez 10 pièces Petit Bol en Verre, chacune d'un diamètre de 6cm, particulièrement adaptés aux confitures, marmelades et beurre, mais aussi aux dips et aux petits amuse-gueules, vous permettant de faire preuve de créativité dans la cuisine. 45ML SET DE MINI COUPELLE DESSERT: Petit Bol en Verre d'une capacité de 45ml chacun, la capacité répond parfaitement aux besoins de chaque famille. De plus, les Mini Coupelle Dessert sont fabriqués en verre transparent de qualité alimentaire, qui est épais, durable, résistant à l'usure et à la chaleur pour garantir qu'il ne se fissurera pas lors d'une utilisation à long terme. FACILE À NETTOYER: Petits bol transparent Sauces à tremper réutilisables, ne laissant pas facilement de graisse ou de taches, particulièrement faciles à nettoyer à la main et au lave-vaisselle, ce qui facilite l'entretien et le nettoyage. EMPILOTABLE: Mini Bol en Verre Empilables, ils sont très peu encombrants et ne prennent pratiquement pas de place dans votre cuisine. L'emballage est plus serré dans une mousse intégrale, ce qui vous donne une plus grande tranquillité d'esprit. MULTIPLES: Mini Bols en Verre Parfaits pour un usage quotidien à la maison, pour les fêtes, les repas-partage et les aides culinaires, etc. ; Peuvent être utilisés pour contenir de la confiture, du miel, des noix, du yaourt, remplir de sauce soja, de vinaigre, d'huile de chili, de vinaigrettes, mettre des bonbons, des chocolats, des garnitures de crème glacée, du beurre fondu et des chocolats, et plus encore.13,99 €
