L’époisses, ce fromage bourguignon au caractère bien trempé, intimide souvent par la puissance de ses arômes. Pourtant, une fois passé au four, sa personnalité s’adoucit pour révéler un cœur incroyablement fondant et une onctuosité à laquelle personne ne peut résister. Loin d’être une simple recette, l’époisses au four est une véritable expérience de convivialité, un plat réconfortant qui rassemble et réchauffe les cœurs. Oubliez vos a priori, et laissez-vous guider pour transformer ce trésor fromager en un délice partagé.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et réconfortant.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité de sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fromage
Commençons par préparer notre fromage pour son bain de chaleur. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez délicatement l’époisses de sa boîte en bois et placez-le dans un petit plat en céramique juste à sa taille. Ce plat permettra de contenir le fromage une fois qu’il sera parfaitement fondu.
2. L’art de l’incision
Avec la pointe d’un couteau, quadrillez (faire des entailles croisées sur la surface) la croûte orangée du fromage. Nul besoin d’appuyer trop fort, nous voulons juste créer des chemins pour que la chaleur pénètre et que les arômes se diffusent. C’est ce petit geste qui assurera un cœur parfaitement coulant.
3. L’assaisonnement parfait
Épluchez votre gousse d’ail, coupez-la en fines lamelles et piquez-en le fromage ici et là, dans les incisions que vous venez de faire. Saupoudrez de thym séché, arrosez généreusement avec le vin blanc sec et terminez par un tour de moulin à poivre. Chaque ingrédient va infuser le fromage durant la cuisson, créant une merveilleuse harmonie de saveurs.
4. La cuisson magique
Enfournez pour environ 20 minutes. Surveillez attentivement : le fromage doit être bien doré, légèrement bouillonnant sur les bords et surtout, irrésistiblement coulant à cœur. Une odeur divine devrait commencer à embaumer votre cuisine, signe que le délice est presque prêt.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix ou un filet de miel sur le fromage avant d’enfourner. Vous pouvez également remplacer le thym par du romarin pour une note plus boisée. Servez-le avec des pommes de terre grenailles cuites à l’eau pour une version ‘boîte chaude’ revisitée.
Accords mets et vins
L’époisses est un fromage de caractère qui appelle des vins à sa hauteur. Restez en Bourgogne pour un accord régional parfait. Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Bourgogne aligoté sera magnifique. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir de la Côte de Nuits, dont les tanins fins et les notes de fruits rouges équilibreront la puissance du fromage. Pour les amateurs de sensations fortes, un verre de Marc de Bourgogne, l’eau-de-vie utilisée pour laver la croûte du fromage, est un accord traditionnel et audacieux.
L’info en plus
L’époisses est bien plus qu’un simple fromage, c’est un monument du patrimoine gastronomique bourguignon. Créé au XVIe siècle par des moines cisterciens, ce fromage au lait cru de vache bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1991. Sa croûte orangée, lavée régulièrement au marc de Bourgogne durant son affinage, lui confère son odeur puissante et ses arômes uniques qui, une fois cuits, se transforment en une douceur incomparable.
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L’art de servir votre époisses fondant
La convivialité est le maître-mot. Servez l’époisses directement dans son plat de cuisson en céramique, posé au centre d’une grande planche en bois. Disposez tout autour des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, des mouillettes, des pommes de terre vapeur, quelques cornichons et une sélection de charcuteries fines. Chaque convive pourra alors tremper généreusement ses accompagnements dans le fromage fondant, à la manière d’une fondue. Prévoyez de petites cuillères ou des couteaux à fromage pour se servir.
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Céramique Plats De Cuisson Lot De 4: Céramique Plat Four Avec Poignées, Plat De Cuisson Carrés Pour Lasagnes, Cocottes, Tapas, Tartes Individuelles, Passent Au Four Et Au Micro-Ondes【Matériau sûr et sain】Ce Plat De Cuisson Carrés est fabriqué en céramique de haute qualité. Épaisse, robuste et résistante à l'abrasion, sa surface lisse comme de la porcelaine n'absorbe ni les odeurs, ni les taches, ni les impuretés, préservant ainsi le goût original des aliments et facilitant grandement le nettoyage. 【Élégant et pratique】Sa large poignée offre une prise en main confortable et sûre, même avec des gants de cuisine. Le petit plat carré est orné de rayures noires sur le bord, lui conférant une allure à la fois discrète et raffinée. 【Cuisson à haute température, résistance à la chaleur】Cuit à 1380 °C, ce Céramique Plats De Cuisson Lot De 4 présente une excellente résistance aux chocs thermiques. Sa surface lisse et dense n'absorbe ni les saveurs ni les décolorations, conservant ainsi son aspect neuf. 【Nettoyage facile, entretien minimal】Ce Céramique Plats De Cuisson Lot De 4 passe au lave-vaisselle et se nettoie également facilement à la main, rapidement, efficacement et sans effort. 【Utilisation polyvalente】 Cet ensemble de Céramique Plats De Cuisson Lot De 4 est idéal pour les petits fours, les micro-ondes et les friteuses à air chaud. Que ce soit pour un pudding, un gratin ou un dessert, cet ensemble de Céramique Plat Four Avec Poignées relève tous les défis et devient un allié précieux dans les cuisines modernes.19,99 € -
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Lot de 10 plateaux de service en bois massif 42 × 16 cm, planches rectangulaires en acacia avec poignée rainurée pour la maison, le café, le fromage, les apéritifs et la déco rustiqueCe que vous recevez : vous recevrez 10 plateaux de service en acacia, en quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement. Chaque plateau mesure 16,5 x 6,29 x 0,6 pouces / 42 x 16 x 1,5 cm, taille appropriée pour servir des collations, du café, du vin, des desserts ou d’autres aliments délicieux. Ils peuvent également être utilisés pour présenter des fleurs et des décorations Style rustique : ces plateaux en bois massif sont sculptés à la main et présentent une texture de bois rustique. Leur design élégant s’harmonise avec la décoration rétro ou champêtre de votre maison, et ils peuvent servir de décoration idéale pour votre chambre, salon ou salle à manger, ajoutant une touche farmhouse à votre intérieur Robustes et durables : nos plateaux rectangulaires sont fabriqués en acacia massif de qualité, solides et fiables, avec des surfaces et des bords lisses. Ils ne se déforment pas, ne se cassent pas facilement et sont faciles à nettoyer. Idéals pour servir des aliments, des boissons, et pour maintenir l’organisation de vos tables, ils vous accompagneront longtemps Faciles à utiliser : ces plateaux en acacia possèdent des bords relevés pour éviter que les aliments ne glissent ou ne renversent. Les poignées rainurées à l’arrière permettent une prise en main sûre et évitent les glissements pendant le transport. Ils sont également empilables et n’occupent que peu d’espace Large gamme d’utilisations : ces plateaux peuvent servir le fromage, les apéritifs, les fruits, les légumes, les desserts, biscuits, cupcakes, etc. Ils peuvent être placés sur une table, un ottoman, une table basse ou un meuble de cuisine. Ils conviennent également pour exposer des bijoux, plantes ou décorations, parfaits pour la cuisine, les cafés, restaurants, anniversaires, mariages, fêtes à thème et bien d’autres occasions58,99 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 €
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KQDRAVINE Lot de 6 couteaux à fromage avec manche en bois et couteau à fromage en acier inoxydableMatériau de haute qualité : l'ensemble de couteaux à fromage avec revêtement antiadhésif est fabriqué en acier inoxydable, qui est durable, ne rouille pas et a une longue durée de vie. La poignée est fabriquée en bois de haute qualité avec une connexion solide et un magnifique processus de polissage pour un aspect lisse et une prise en main facile. Contenu : un couteau à fromage comprenant 6 accessoires : 1 couteau à barbelés, 1 couteau burin, 1 couteau à cœur, 1 couteau fin, 1 fourchette à fromage, 1 couteau à fromage, 1 couteau à tartiner le fromage. Un ensemble peut résoudre votre problème pour tous vos besoins quotidiens, afin que vous ayez toujours l'outil approprié lorsque vous en avez besoin, une grande variété. Facile à utiliser : la poignée du couteau à fromage est conçue de manière ergonomique, la prise en main est très confortable et le poids approprié le rend très pratique pour vous de l'utiliser, vous pouvez l'utiliser pour couper du fromage, du fromage, des gâteaux, etc. 【Facile à nettoyer】 Le matériau en acier inoxydable du coffret cadeau de couteau à fromage n'a pas peur de se laver, pas de rouille, pas de couche collante, pas de saleté, vous pouvez le nettoyer directement avec une serviette humide ou le rincer à l'eau, il est facile à nettoyer. Excellent cadeau : le coffret cadeau de couteau à fromage peut être utilisé pour servir, couper, trancher, raser et étaler une variété de fromages durs et mous. L'outil de service parfait pour toutes les occasions et ferait un excellent cadeau pour les amateurs de fromage8,99 € -
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