L’époisses, ce fromage bourguignon au caractère bien trempé, intimide souvent par la puissance de ses arômes. Pourtant, une fois passé au four, sa personnalité s’adoucit pour révéler un cœur incroyablement fondant et une onctuosité à laquelle personne ne peut résister. Loin d’être une simple recette, l’époisses au four est une véritable expérience de convivialité, un plat réconfortant qui rassemble et réchauffe les cœurs. Oubliez vos a priori, et laissez-vous guider pour transformer ce trésor fromager en un délice partagé.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et réconfortant.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité de sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du fromage
Commençons par préparer notre fromage pour son bain de chaleur. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez délicatement l’époisses de sa boîte en bois et placez-le dans un petit plat en céramique juste à sa taille. Ce plat permettra de contenir le fromage une fois qu’il sera parfaitement fondu.
2. L’art de l’incision
Avec la pointe d’un couteau, quadrillez (faire des entailles croisées sur la surface) la croûte orangée du fromage. Nul besoin d’appuyer trop fort, nous voulons juste créer des chemins pour que la chaleur pénètre et que les arômes se diffusent. C’est ce petit geste qui assurera un cœur parfaitement coulant.
3. L’assaisonnement parfait
Épluchez votre gousse d’ail, coupez-la en fines lamelles et piquez-en le fromage ici et là, dans les incisions que vous venez de faire. Saupoudrez de thym séché, arrosez généreusement avec le vin blanc sec et terminez par un tour de moulin à poivre. Chaque ingrédient va infuser le fromage durant la cuisson, créant une merveilleuse harmonie de saveurs.
4. La cuisson magique
Enfournez pour environ 20 minutes. Surveillez attentivement : le fromage doit être bien doré, légèrement bouillonnant sur les bords et surtout, irrésistiblement coulant à cœur. Une odeur divine devrait commencer à embaumer votre cuisine, signe que le délice est presque prêt.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix ou un filet de miel sur le fromage avant d’enfourner. Vous pouvez également remplacer le thym par du romarin pour une note plus boisée. Servez-le avec des pommes de terre grenailles cuites à l’eau pour une version ‘boîte chaude’ revisitée.
Accords mets et vins
L’époisses est un fromage de caractère qui appelle des vins à sa hauteur. Restez en Bourgogne pour un accord régional parfait. Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Bourgogne aligoté sera magnifique. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir de la Côte de Nuits, dont les tanins fins et les notes de fruits rouges équilibreront la puissance du fromage. Pour les amateurs de sensations fortes, un verre de Marc de Bourgogne, l’eau-de-vie utilisée pour laver la croûte du fromage, est un accord traditionnel et audacieux.
L’info en plus
L’époisses est bien plus qu’un simple fromage, c’est un monument du patrimoine gastronomique bourguignon. Créé au XVIe siècle par des moines cisterciens, ce fromage au lait cru de vache bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1991. Sa croûte orangée, lavée régulièrement au marc de Bourgogne durant son affinage, lui confère son odeur puissante et ses arômes uniques qui, une fois cuits, se transforment en une douceur incomparable.
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L’art de servir votre époisses fondant
La convivialité est le maître-mot. Servez l’époisses directement dans son plat de cuisson en céramique, posé au centre d’une grande planche en bois. Disposez tout autour des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, des mouillettes, des pommes de terre vapeur, quelques cornichons et une sélection de charcuteries fines. Chaque convive pourra alors tremper généreusement ses accompagnements dans le fromage fondant, à la manière d’une fondue. Prévoyez de petites cuillères ou des couteaux à fromage pour se servir.
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