Sur les étals des marchés comme dans les cuisines familiales, le beignet de légumes fait son grand retour. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce classique revisité s’impose aujourd’hui comme une valeur sûre de la cuisine anti-gaspillage. Enquête gourmande sur une recette simple qui transforme vos légumes du quotidien en une bouchée dorée et savoureuse.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beignet de légumes est un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec une teneur importante en glucides provenant de la farine et de l'amidon.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui ne fait pas de ce plat une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 39 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour un plat d'accompagnement, en raison de l'assaisonnement et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en graisses saturées et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson, ce qui représente une part importante de l'apport énergétique.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 38.7 g
Par portion (4 parts)
1328 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 54.4 g —
Lip. 120.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher les carottes et la courgette, puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes. Émincer finement l’oignon. Cette étape est cruciale : plus les légumes sont finement coupés, plus les beignets seront homogènes et faciles à cuire.
2. Confectionner la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de fécule : poudre extraite d’un végétal, utilisée pour épaissir ou alléger une préparation maïs, la levure chimique, le curcuma et les graines de nigelle. Ajouter les œufs et le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Incorporer les légumes
Ajouter les légumes râpés et l’oignon émincé dans la pâte. Saler, poivrer, puis mélanger délicatement à la spatule pour bien enrober chaque morceau de légume sans casser la texture.
4. Chauffer l’huile
Verser l’huile de tournesol dans la friteuse électrique ou une grande casserole, et la chauffer à 180 degrés. Un thermomètre de cuisson permet de vérifier précisément la température, gage d’une cuisson réussie et sans excès de gras.
5. Cuire les beignets
Former des petits tas de pâte avec une cuillère et les déposer délicatement dans l’huile chaude. Laisser cuire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirer avec une écumoire et poser sur du papier absorbant.
6. Déguster
Servir immédiatement les beignets bien chauds, accompagnés d’une sauce au yaourt ou d’une vinaigrette légère selon vos envies.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, essorez bien vos légumes râpés dans un torchon propre avant de les incorporer à la pâte : l’excès d’eau est l’ennemi numéro un du beignet croustillant. Un ingrédient trop humide donnera une pâte lourde et une cuisson grasse plutôt que dorée.
Accord mets et vin
Ces beignets épicés et croustillants s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc, dont la vivacité contrebalance le côté frit du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le beignet de légumes trouve ses origines dans de nombreuses cultures culinaires à travers le monde, du pakora indien au tempura japonais. En France, il s’est imposé comme une astuce anti-gaspillage populaire, permettant de valoriser les fonds de tiroir du frigo tout en proposant une texture croustillante irrésistible, plébiscitée aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un plat principal.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter ces beignets de légumes
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