Sur les tables de bistrot comme dans les cuisines les plus créatives, la verrine s’impose comme le format star de l’apéritif moderne. Aujourd’hui, direction l’Italie avec une association qui surprend agréablement les papilles : le brocoli, souvent boudé des enfants, se transforme en pesto onctueux et se marie à la perfection avec du fromage crémeux. Une recette de saison, économique et pleine de vert, qui fera sensation lors de votre prochain repas entre amis.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses provenant de l'huile d'olive, des pignons et du fromage frais.
Protéines : L'apport protéique est correct avec environ 8 g pour 100 g, grâce au parmesan, à la ricotta et aux tomates séchées.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 5 g pour 100 g), principalement due au parmesan et aux tomates séchées à l'huile.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Convient bien comme entrée légère ou apéritif.
Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 7.7 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
441 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le brocoli
Laver le brocoli et détacher les petits bouquets. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes : ils doivent rester légèrement fermes, on appelle cela cuire al dente, c’est-à-dire encore un peu croquants sous la dent. Égoutter et réserver quelques bouquets entiers pour la décoration.
2. Réaliser le pesto
Dans le bol du mixeur plongeant, placer le brocoli cuit, le parmesan, les pignons de pin, l’ail épluché et l’huile d’olive. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse, pour garder du caractère. Saler et poivrer selon votre goût.
3. Préparer la couche de fromage
Dans un bol, détendre le fromage frais avec une pincée de sel et de poivre à l’aide d’une fourchette, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, facile à déposer en couches.
4. Monter les verrines
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, alterner une couche de pesto de brocoli et une couche de fromage frais dans chaque verrine. Répéter l’opération pour obtenir deux étages harmonieux.
5. Décorer et dresser
Ajouter sur le dessus un petit bouquet de brocoli réservé, une tomate séchée coupée en lamelles et quelques pignons de pin pour le croquant. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus onctueux et parfumé, faites légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les mixer : cela révèle toute leur saveur et évite l’amertume parfois présente dans le brocoli cru.
Accord mets et vins
Cette verrine légère et végétale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino. Leur fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le crémeux du fromage et l’amertume subtile du brocoli.
L’info en plus
Le pesto, littéralement pilé en italien, est traditionnellement préparé au mortier avec du basilic, mais de nombreuses variantes régionales utilisent d’autres légumes comme le brocoli ou les épinards, une tendance qui s’est largement démocratisée dans la cuisine healthy contemporaine.
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