Le burger au poisson s’invite dans nos cuisines avec une promesse simple : allier la gourmandise du fast-food à la fraîcheur des produits de la mer. Sur les étals des poissonneries comme dans les rédactions culinaires, ce sandwich revisité fait figure de star. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version maison, généreuse et fondante, où le poisson croustillant rencontre un fromage filant à souhait.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger au poisson est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des préparations frites avec fromage fondant.
Protéines : Excellent apport protéiné grâce au cabillaud et au fromage, fournissant près de 44 g par portion.
Sel : Teneur en sodium notable à 3, 7 g par portion, principalement due aux cornichons et au fromage.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 31.5 g
Par portion (4 parts)
1675 kcal
Prot. 43.8 g —
Gluc. 61.9 g —
Lip. 138.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 381 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Rincer les filets de cabillaud sous l’eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner chaque filet de sel et de poivre des deux côtés. Cette étape permet d’éviter que le poisson ne rende trop d’eau à la cuisson.
2. Paner le poisson
Disposer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko (panko : chapelure japonaise plus légère et croustillante que la chapelure classique). Passer chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer les miettes.
3. Cuire le poisson
Faire chauffer l’huile de friture à 180 degrés dans la friteuse. Plonger délicatement les filets panés et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
4. Faire fondre le fromage
Déposer une tranche de cheddar sur chaque filet encore chaud dès la sortie de la friture. La chaleur du poisson suffit à faire fondre le fromage doucement, sans avoir besoin de four.
5. Préparer la sauce
Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron dans un petit bol. Cette sauce acidulée viendra équilibrer le côté riche du fromage et du poisson pané.
6. Assembler le burger
Couper les pains en deux et les faire légèrement toaster à la poêle pour plus de croustillant. Tartiner les deux faces de sauce citronnée, déposer le filet de poisson fromagé, ajouter les cornichons tranchés puis refermer le burger.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, doubler l’opération farine-œuf-panko : cela crée une couche protectrice plus épaisse qui empêche le poisson de se dessécher pendant la friture.
Accord mets et boisson
Une bière blonde légère et désaltérante accompagne parfaitement ce burger : sa légère amertume tranche avec le fondant du fromage et la texture croustillante du poisson pané.
L’info en plus
Le fish burger trouve ses origines dans la restauration rapide américaine des années 1960, popularisé notamment pour offrir une alternative au burger de viande le vendredi, jour maigre pour certaines communautés religieuses. Depuis, il s’est démocratisé et se décline aujourd’hui avec des poissons nobles comme le cabillaud ou le colin.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce burger
Servir le burger sur une planche en bois brute pour un rendu convivial et généreux, façon restaurant de bord de mer. Accompagner de frites croustillantes disposées dans un petit cornet en papier kraft, et proposer la sauce citronnée restante dans un ramequin à part pour twister chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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