Sur les tables de fête comme lors d’un repas dominical un peu chic, la verrine saumon fumé, avocat et fromage frais s’impose comme une valeur sûre. Ce trio de textures et de saveurs séduit par sa fraîcheur et son élégance visuelle. Enquête gourmande sur une entrée qui ne demande ni cuisson ni grande expérience, mais qui fait toujours son effet à table.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides du saumon fumé, de l'avocat et du fromage frais, ce qui en fait une entrée généreuse et satisfaisante.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au saumon fumé qui fournit plus de 25 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un excellent choix pour une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au saumon fumé et au fromage frais, atteignant 0, 75 g pour 100 g de recette, ce qui dépasse les recommandations pour une entrée.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
606 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la à la fourchette avec le jus d’un demi-citron pour éviter qu’elle ne noircisse (oxydation, réaction naturelle de la chair au contact de l’air). Salez et poivrez légèrement.
2. Préparer la crème de fromage frais
Dans un bol, détendez le fromage frais avec un peu de jus de citron restant, une pincée de sel et de poivre. L’objectif est d’obtenir une texture onctueuse (lisse et souple, facile à pocher) qui se dépose bien en couche dans la verrine.
3. Découper le saumon fumé
Coupez le saumon fumé en petits dés réguliers, sans l’écraser, pour conserver de belles bouchées fondantes en bouche.
4. Monter les verrines
Déposez d’abord une couche d’avocat écrasé au fond de chaque verrine, puis à l’aide de la poche à douille, ajoutez une couche de crème de fromage frais bien lisse. Terminez par les dés de saumon fumé disposés harmonieusement sur le dessus.
5. Décorer et réserver
Parsemez chaque verrine de quelques baies roses écrasées et d’une pincée d’aneth séché. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, mixez l’avocat au lieu de l’écraser à la fourchette : la crème obtenue se dressera plus facilement à la poche à douille et donnera un rendu digne d’un restaurant.
Accord mets et vin
Cette verrine s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur acidulée vient sublimer le gras du saumon fumé et la douceur de l’avocat.
L’info en plus
La verrine, popularisée dans la gastronomie française au début des années 2000, s’est imposée comme une entrée incontournable des repas de fête. Le mariage saumon fumé et avocat, quant à lui, puise son inspiration dans la cuisine scandinave où le saumon occupe une place de choix, associé ici à la texture crémeuse typique des recettes méditerranéennes et sud-américaines autour de l’avocat.
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Comment présenter cette verrine
Servez ces verrines bien fraîches, sur une assiette de présentation garnie de quelques brins d’aneth frais. Accompagnez-les de petites cuillères à dessert ou de mini-cuillères à verrine, plus adaptées à la dégustation en petites bouchées. Pour un effet encore plus soigné, disposez les verrines sur un plateau de présentation avec des toasts craquants à côté, à tremper ou à déguster en accompagnement.
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