Secrets pour des sfenj parfaits : recette infaillible de beignets traditionnels

Le sfenj, c’est ce beignet doré et alvéolé qui parfume les rues du Maghreb dès le lever du jour. Derrière son apparente simplicité se cache une technique précise, où la patience de la pousse (temps de repos de la pâte permettant à la levure de faire gonfler la préparation) fait toute la différence. Aujourd’hui, on décortique ensemble tous les secrets pour réussir des sfenj gonflés, croustillants dehors et moelleux dedans, comme chez les meilleurs artisans.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le levain

Dans un grand récipient, verser les 350 ml d’eau tiède, puis ajouter la levure sèche et le sucre. Mélanger au fouet jusqu’à dissolution complète, ensuite incorporer les 100 g de farine pour former un petit levain (mélange fermenté qui active la pâte). Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes, le temps que des petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrir la pâte

Après le repos, ajouter le reste de farine, soit 350 g, avec le sel. Mélanger à la main pour incorporer progressivement la farine et obtenir une pâte souple, ni trop ferme ni trop liquide. Pétrir au moins 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et filante, signe qu’elle est prête à lever.

3. Laisser pousser

Couvrir la pâte d’un torchon propre et la laisser doubler de volume pendant 1 heure à 1 heure et demie, dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Cette étape de pousse (temps où la levure fait gonfler la pâte) est essentielle pour obtenir des sfenj bien aériens.

4. Façonner les beignets

Huiler généreusement les mains pour décoller délicatement la pâte des bords, puis la dégazer sans trop la manipuler afin de conserver les précieuses bulles d’air. Huiler le plan de travail, diviser la pâte en 6 boules d’environ 130 g chacune, puis leur donner une forme ronde avec les mains huilées.

5. Trouer et cuire les beignets

Prendre un premier beignet, faire un trou au centre et l’élargir doucement avec les doigts. Le déposer dans une poêle avec un peu d’huile chauffée à feu doux, jusqu’à ce que le dessous commence à dorer, puis le transférer dans une casserole remplie d’huile chaude sur feu moyen pour la friture.

6. Terminer la cuisson

Avec une cuillère, arroser régulièrement le dessus du beignet d’huile chaude pour l’aider à bien gonfler. Retourner à mi-cuisson pour dorer l’autre face, puis égoutter le sfenj sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour tous les beignets restants.

Mon astuce de chef

Pour des sfenj bien gonflés et sans excès de gras, ne jamais percer le trou trop tôt : attendez que la pâte ait bien poussé, sinon elle retombera et le beignet restera plat et compact.

Thé à la menthe marocain

Rien n’accompagne mieux les sfenj chauds qu’un thé à la menthe bien sucré, servi traditionnellement dans un petit verre doré. Le contraste entre la douceur mentholée et le côté légèrement sucré du beignet est un vrai bonheur du matin.

L’info en plus

Le sfenj est un beignet emblématique du Maghreb, particulièrement populaire au Maroc et en Algérie. Vendu traditionnellement par des marchands ambulants dès l’aube, il se déguste chaud, nature ou saupoudré de sucre, souvent lors du petit-déjeuner ou en collation.

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Comment servir les sfenj

Pour un service authentique, présentez les sfenj tièdes sur un plateau en métal ciselé typique de l’artisanat marocain, accompagnés d’un petit bol de sucre glace ou de miel liquide pour tremper. Le thé à la menthe se verse dans des verres marocains traditionnels, disposés sur un plateau assorti.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?