Direction le Vietnam, sans quitter votre cuisine. Le bœuf loc lac fait partie de ces plats qui racontent une histoire à chaque bouchée : celle d’une cuisine de rue vietnamienne, généreuse et parfumée. Ce classique, aussi appelé bœuf sauté au poivre, se prépare en un temps record et régalera toute la tablée. Suivez le guide, je vous explique tout comme si on cuisinait ensemble.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, dominé par le riz qui apporte la majorité des calories et des glucides.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement du riz et des sauces.
Sel : Teneur en sel notable (5, 8 g pour 100 g) due aux sauces asiatiques concentrées utilisées dans la marinade.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sodium. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas le poids du bœuf, élément principal du plat.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 22.4 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
205 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 8.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 5.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, la sauce d’huître, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre roux. Cette base sucrée-salée est la signature de la cuisine vietnamienne, elle va parfumer la viande en profondeur.
2. Mariner le bœuf
Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Plongez-les dans la marinade, mélangez bien avec les mains ou une cuillère, puis laissez reposer quinze minutes à température ambiante. Ce temps de pause permet aux saveurs de bien pénétrer la viande.
3. Cuire le riz
Pendant que la viande marine, faites cuire le riz selon les indications du paquet. Réservez-le au chaud, il servira de base moelleuse pour accueillir le bœuf bien parfumé.
4. Saisir le bœuf
Faites chauffer l’huile végétale dans un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. C’est l’étape clé : le wok doit être très chaud pour saisir la viande sans la faire bouillir dans son jus.
5. Cuisson rapide et croustillante
Déposez les cubes de bœuf en une seule couche, sans les entasser, et laissez-les colorer trente secondes sans bouger la poêle. Retournez-les ensuite pour saisir toutes les faces, deux à trois minutes suffisent pour une viande encore rosée à cœur.
6. Assaisonner et finaliser
Ajoutez le poivre noir moulu généreusement et l’huile de sésame en fin de cuisson. Mélangez rapidement hors du feu pour ne pas dessécher la viande, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Dresser le plat
Répartissez le riz chaud dans les assiettes, disposez harmonieusement les cubes de bœuf par-dessus et arrosez du jus de cuisson resté au fond du wok pour plus de gourmandise.
Mon astuce de chef
Pour une viande vraiment tendre, choisissez un morceau à cuisson rapide comme le rumsteck ou le filet, et surtout ne surchargez jamais le wok : cuisez la viande en plusieurs fois si besoin, sinon elle rendra de l’eau et bouillira au lieu de griller.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un pinot noir accompagnera parfaitement les notes sucrées-salées du plat. Pour une option sans alcool, un thé vert jasmin apportera une touche florale rafraîchissante qui équilibre le poivre.
L’info en plus
Le loc lac, littéralement bœuf secoué en vietnamien, doit son nom au geste de secouer le wok pendant la cuisson pour saisir la viande de tous côtés. Ce plat est né de l’influence française en Indochine, mêlant technique de saisie à la poêle et saveurs asiatiques typiques.
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Comment présenter le bœuf loc lac
Traditionnellement, ce plat se sert dans un bol en céramique ou une assiette creuse, souvent accompagné d’une salade de tomates et d’oignons rouges émincés, avec un œuf au plat déposé sur le riz. Une paire de baguettes vietnamiennes et une petite coupelle de sauce nuoc cham en accompagnement complètent joliment la présentation.
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