Dans le grand palmarès des spécialités du nord de la France, la tarte aux moules et Maroilles occupe une place de choix. Ce mariage audacieux entre les fruits de mer et le fromage le plus corsé de Picardie surprend d’abord, puis conquiert définitivement. Une rédaction gourmande s’impose : voici comment réussir ce plat typique qui sent bon les terroirs authentiques.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une tarte salée traditionnelle du Nord.
Protéines : Apport protéique important grâce aux moules, au fromage et aux œufs, avec environ 10 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel élevée due principalement au Maroilles et aux moules, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fond de tarte
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.
2. Cuisson des moules
Émincer finement les échalotes. Les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter le vin blanc et laisser réduire deux minutes. Incorporer les moules décoquillées, mélanger et retirer du feu aussitôt : elles ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses.
3. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un cul de poule (grand récipient rond à fond arrondi utilisé pour mélanger et fouetter), battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter une pincée de noix de muscade, saler légèrement en tenant compte du Maroilles qui est déjà salé, et poivrer généreusement.
4. Montage de la tarte
Découper le Maroilles en fines tranches et le répartir uniformément sur le fond de pâte. Disposer ensuite les moules égouttées par-dessus. Verser délicatement l’appareil à base d’œufs et de crème sur l’ensemble de la garniture.
5. Cuisson finale
Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Laisser reposer cinq minutes avant de découper les parts.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le Maroilles ne domine trop le goût des moules, laissez-le à température ambiante une heure avant utilisation : sa saveur s’exprimera de façon plus ronde et moins agressive à la cuisson. Un vrai geste de chef qui change tout.
Accord mets et vin
Cette tarte robuste s’accorde à merveille avec un vin blanc du nord comme un Pinot Gris d’Alsace, dont la rondeur contrebalance le caractère puissant du Maroilles. Une bière blonde artisanale du Nord fonctionne également très bien avec ce plat régional.
L’info en plus
Le Maroilles, fromage au lait de vache originaire de Thiérache, est protégé par une appellation d’origine contrôlée depuis 1976. Traditionnellement associé aux tartes salées du Nord, il trouve ici un partenaire inattendu avec les moules, rappelant les échanges culinaires entre l’intérieur des terres et la côte flamande.
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Comment présenter cette tarte régionale
Servez cette tarte tiède plutôt que chaude, sur un plat de présentation en grès ou en faïence du Nord pour respecter l’esprit terroir du plat. Accompagnez-la d’une petite salade verte légèrement vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste. Une planche à pain en bois brut complète joliment la mise en scène rustique de ce plat convivial.
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